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酸奶是一種既常見又健康的飲品，經(jīng)常喝酸奶，不僅能夠美容養(yǎng)顏，還能幫助消食，老少皆宜。雖然目前酸奶十分常見，但是有些關(guān)于酸奶的秘密，可能很多人都不清楚。下面我們就來揭開酸奶隱藏的秘密吧!
一、冷藏酸奶中的乳酸菌很少能被人體吸收
酸奶中的乳酸菌應(yīng)該是人們?cè)敢鉃槠滟I單的一項(xiàng)重要因素，因?yàn)槿樗峋鳛橐环N有益菌，對(duì)于人體健康十分有好處。雖然大部分酸奶產(chǎn)品中都含有活性乳酸菌，比如制作酸奶時(shí)必須添加的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌等，但是這些并不能進(jìn)入腸道定植，而是在穿越腸胃道時(shí)就被抵消掉了，能夠幫助人體抑制部分有害微生物。當(dāng)然這個(gè)菌雖然會(huì)被胃酸殺死，但是其菌體碎片依舊能產(chǎn)生部分有益免疫調(diào)節(jié)作用。經(jīng)過發(fā)酵的乳酸對(duì)于人體吸收礦物質(zhì)、改善腸道環(huán)境都有幫助，因此適量喝一些酸奶還是有很多好處的。
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有少數(shù)的酸奶中添加了嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌，這兩類菌有更強(qiáng)的保健效果，能夠進(jìn)入大腸中并且能存活下來，但是在經(jīng)過胃腸道的時(shí)候，很多的乳酸菌都犧牲了，只有少數(shù)能夠到達(dá)大腸中。不過大部分酸奶中并沒有標(biāo)注含有兩者中菌，而且其活性成分也不一定高，因此如果想通過喝酸奶補(bǔ)充乳酸菌的效果就不大了。
可以通過膳食補(bǔ)充劑來補(bǔ)充：
二、常溫銷售的酸奶沒有活性乳酸菌
有一些酸奶能夠在室溫下存放好幾個(gè)月，這類酸奶中并沒有乳酸菌，屬于滅菌酸奶，這類殺菌酸奶在經(jīng)過無菌處理后，不會(huì)變酸也不容易變質(zhì)，當(dāng)然了這類酸奶保持了很好的口感，而且不用冷藏，攜帶方便，但是補(bǔ)充乳酸菌的效果卻沒有。喝這類的酸奶能夠補(bǔ)充B族維生素、鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)。
三、如何判斷酸奶中的鈣含量
有些消費(fèi)者購買酸奶時(shí)，會(huì)觀察其配料表中的含鈣量，如果沒有標(biāo)注鈣含量的話，就不知該如何選擇了。但是牛奶中的鈣與酪蛋白膠體同事存在的，也就是牛奶中的蛋白質(zhì)含量越高，其乳鈣含量就越高，我國的營養(yǎng)標(biāo)簽法并沒有明確規(guī)定要標(biāo)注含鈣量，因此許多企業(yè)并不會(huì)標(biāo)注。消費(fèi)者在購買時(shí)可著重看一下蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品就越好。
四、牛奶中的碳水化合物越多，含糖量就越高
酸奶是以牛奶作為原料的，牛奶中含有4%-5%的天然乳糖，乳糖的甜度不高，因此酸奶在發(fā)酵過程中，如果不加糖分來調(diào)和的話，就會(huì)特別酸，因此大部分酸奶都經(jīng)過加糖處理。乳糖與添加的糖分都屬于碳水化合物，因此兩項(xiàng)加起來，正常酸奶中含有的碳水化合物大約在10%-15%左右。酸奶雖然對(duì)于人體健康有好處，但是糖分過多就會(huì)令熱量增加，血糖升高，因此選擇酸奶的時(shí)候要仔細(xì)看標(biāo)簽，保證蛋白質(zhì)含量高、碳水化合物低的產(chǎn)品。
五、口感與酸奶類似的并不一定是酸奶
目前市場(chǎng)上有許多類似酸奶的產(chǎn)品，口味酸甜，非常吸引消費(fèi)者購買，比如布丁、慕斯等，但是建議消費(fèi)者在購買時(shí)一定要看清楚包裝上產(chǎn)品類別，布丁、布林等都屬于含奶的甜點(diǎn)，不是酸奶類別。這類甜點(diǎn)的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量比普通酸奶低，脂肪含量卻比普通酸奶高，糖分也很高。營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通酸奶。
這類甜點(diǎn)可以當(dāng)做零食偶爾吃，但如果代替酸奶喝的話，對(duì)于健康就沒有幫助了。還有一些國外的酸奶，價(jià)格高，但是在購買的時(shí)候一定要看包裝上的營養(yǎng)成分表，分析其蛋白質(zhì)含量，有些國外產(chǎn)品甚至沒有傳統(tǒng)酸奶營養(yǎng)價(jià)值高，因此在購買時(shí)一定要規(guī)避誤區(qū)。
