冬季吃辣要得法 怎么健康地吃辣
冬季健康吃辣的方法
1.食用量
健康吃辣椒首先要注意一個食用量,即鮮辣椒每次100克以下。干辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。
2.烹調(diào)方法
在烹制方法上注意,辣椒需食得其法,才能攝取應(yīng)有的營養(yǎng)素。營養(yǎng)師建議,生食最為有益,因為椒類所含的維生素C較不穩(wěn)定,儲存過久或烹調(diào)過熟會容易流失,故應(yīng)趁新鮮時生食,或可加入沙律做配菜。切記在烹調(diào)最后的程序才加入,這樣才可避免營養(yǎng)的流失。
3.辣椒的辣度
判斷辣椒的辣度時可以通過辣椒的顏色來判別,從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色,辣味最強;黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
4.配合涼性食材
由于辣椒偏溫熱,烹調(diào)辣味菜肴時,最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品,如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。這些食物有清熱、泄火、解毒的作用,尤其適宜于體熱的人。
5.吃些酸味水果
一些酸味的水果和蔬菜中含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質(zhì),能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用,能夠幫助常食辣椒的人滋陰潤燥。山楂、柚子、石榴、蘋果等是秋天常吃的酸味水果。
6.多喝開水或湯
在秋燥情況下吃辣,更容易陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉干燥、口舌少津、嘴唇干裂、鼻出血、便秘等癥狀。此時,一定要勤給身體補充水分,還可在開水中加少量食鹽。做湯時,不妨選擇酸辣湯,能夠生津潤燥。
冬季不能吃辣的疾病患者
1.心腦血管疾病患者
因辣椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
2.痔瘡患者
由于辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。
3.紅眼病、角膜炎患者
吃辣椒容易上火,從而加重病情。由于辣椒素的刺激,黏膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,從而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復(fù)。
4.腎病患者
辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質(zhì)細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
5.服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應(yīng)禁食辛辣食物。
6.慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
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