冬季健康吃辣的方法

　　1.食用量

　　健康吃辣椒首先要注意一個食用量，即鮮辣椒每次100克以下。干辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

　　2.烹調(diào)方法

　　在烹制方法上注意，辣椒需食得其法，才能攝取應(yīng)有的營養(yǎng)素。營養(yǎng)師建議，生食最為有益，因為椒類所含的維生素C較不穩(wěn)定，儲存過久或烹調(diào)過熟會容易流失，故應(yīng)趁新鮮時生食，或可加入沙律做配菜。切記在烹調(diào)最后的程序才加入，這樣才可避免營養(yǎng)的流失。

　　3.辣椒的辣度

　　判斷辣椒的辣度時可以通過辣椒的顏色來判別，從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強；黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。

　　4.配合涼性食材

　　由于辣椒偏溫熱，烹調(diào)辣味菜肴時，最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。這些食物有清熱、泄火、解毒的作用，尤其適宜于體熱的人。

　　5.吃些酸味水果

　　一些酸味的水果和蔬菜中含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質(zhì)，能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用，能夠幫助常食辣椒的人滋陰潤燥。山楂、柚子、石榴、蘋果等是秋天常吃的酸味水果。

　　6.多喝開水或湯

　　在秋燥情況下吃辣，更容易陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉干燥、口舌少津、嘴唇干裂、鼻出血、便秘等癥狀。此時，一定要勤給身體補充水分，還可在開水中加少量食鹽。做湯時，不妨選擇酸辣湯，能夠生津潤燥。

　　冬季不能吃辣的疾病患者

　　1.心腦血管疾病患者

　　因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　2.痔瘡患者

　　由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

　　3.紅眼病、角膜炎患者

　　吃辣椒容易上火，從而加重病情。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。

　　4.腎病患者

　　辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質(zhì)細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

　　5.服用中藥者

　　食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應(yīng)禁食辛辣食物。

　　6.慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

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