一、看面粉的包裝標(biāo)示和色澤

首先，看外包裝是否標(biāo)明廠名、生產(chǎn)日期、地址、保質(zhì)期等內(nèi)容，盡可能選用注明不含增白劑的面粉。

其次，看面粉的色澤。精度較高的富強(qiáng)粉色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的面粉則質(zhì)量較差;面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低，如保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或面粉受潮，則其顏色會(huì)加深，這時(shí)品質(zhì)就會(huì)降低。

　　 二、聞氣味

正常的面粉聞起來(lái)有麥香味，略帶香甜味;而添加劑過(guò)量、超過(guò)保質(zhì)期、受污染的面粉則沒(méi)有麥香味，甚至有異味或霉味。凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的，均為質(zhì)量較差的面粉。

　　 三、用嘴嘗

取適量面粉放入口中咀嚼1分鐘，口感好、不牙磣、不粘牙的為好面粉;而面粉在口中成團(tuán)、牙磣、粘牙、有異味，則為劣質(zhì)面粉。

　　 四、用手搓捻面粉

如手感綿軟表明質(zhì)量較好，如感覺(jué)過(guò)分光滑說(shuō)明質(zhì)量較差，有時(shí)可能摻有滑石粉;若有腐敗味、霉味、顏色發(fā)黑、結(jié)塊的現(xiàn)象，說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已變質(zhì)。

　　 五、看水分的含量

含水率正常的面粉手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋面粉即飛揚(yáng);用手抓一把面粉使勁一捏，然后松開(kāi)手，如面粉能散開(kāi)表明含水量正常，如握緊時(shí)成團(tuán)久而不散為水分過(guò)高。

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