背景與新標(biāo)準(zhǔn)介紹

面粉，這一我們?nèi)粘２妥郎系闹匾巢?，其地位不言而喻。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》（GB/T 1355—2021）推出，旨在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康、營(yíng)養(yǎng)的面粉，并將于2023年1月1日起正式實(shí)施。

目前，市場(chǎng)上已有部分面粉商品換上了新包裝，上面注明了“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”和“普通粉”等標(biāo)識(shí)。在電商平臺(tái)上，一些商家甚至將“新國(guó)標(biāo)面粉”作為產(chǎn)品的特色進(jìn)行宣傳，同時(shí)，還有商家提出“面粉不白才是正確的”觀點(diǎn)。

新國(guó)標(biāo)的主要修改點(diǎn)

這次新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，包括禁止增白劑、簡(jiǎn)化分類以及推動(dòng)適度加工等關(guān)鍵內(nèi)容，以規(guī)范市場(chǎng)及指導(dǎo)消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)。通過明確面粉的分類和品質(zhì)要求，新標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供了更加明確的選擇依據(jù)，同時(shí)也為面粉生產(chǎn)企業(yè)指明了發(fā)展方向。

新標(biāo)準(zhǔn)影響

1. 促進(jìn)健康消費(fèi)

新修訂的《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了小麥粉的定義，即通過碾磨制粉去除部分麩皮和胚，達(dá)到一定加工精度，且未添加任何物質(zhì)的、能夠滿足制作面制食品要求的產(chǎn)品。這意味著，按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的小麥粉，將杜絕添加增白劑及添加劑，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇純凈健康的面粉，從而促進(jìn)健康消費(fèi)市場(chǎng)的良性發(fā)展。

2. 節(jié)糧減損

新修訂的國(guó)標(biāo)對(duì)小麥粉的分類進(jìn)行了簡(jiǎn)化。新標(biāo)準(zhǔn)通過合理分類引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)進(jìn)行適度加工，從而減少糧食浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)糧減損的目標(biāo)。

3. 促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展

隨著加工工藝、包裝技術(shù)的不斷進(jìn)步以及儲(chǔ)存條件的持續(xù)改善，小麥粉產(chǎn)業(yè)迎來了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。新制定的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)已取消了對(duì)面筋值和粗細(xì)度的具體要求，這將推動(dòng)面粉行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展，消費(fèi)者可以更加注重面粉所蘊(yùn)含的健康與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

消費(fèi)者選擇指南

1. 解讀面粉產(chǎn)品包裝

理解面粉包裝上的信息如名稱、質(zhì)量等級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，有助于做出明智選擇。通常，包裝袋上會(huì)標(biāo)示產(chǎn)品的名稱、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)。

2. 理解執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在市場(chǎng)上，面粉產(chǎn)品可能執(zhí)行多種標(biāo)準(zhǔn)。特別需要注意的是，需辨識(shí)市場(chǎng)上的多種標(biāo)準(zhǔn)，以確保所購(gòu)買的面粉符合個(gè)人需求。

3. 分類等級(jí)的選擇

新國(guó)標(biāo)對(duì)小麥粉進(jìn)行了重新分類，新標(biāo)準(zhǔn)將面粉分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉，選擇應(yīng)依據(jù)加工需求。

4. 面筋值的重要性

面筋值是衡量小麥粉加工品質(zhì)和適用性的關(guān)鍵指標(biāo)。在選購(gòu)面粉時(shí)，面筋值影響加工品質(zhì)，不同食品需要不同面筋值的小麥粉。面筋值的選擇應(yīng)根據(jù)具體的食品加工需求而定。

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