交匯點(diǎn)訊 鹽水對(duì)蝦、蒜苗牛肉絲、蒜香西藍(lán)花……近日，南通市紫瑯第一小學(xué)特制的“減脂餐”菜單火了。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者注意到，近日，不少中小學(xué)菜單“上新”了。為應(yīng)對(duì)青少年超重肥胖問題，全國(guó)多地中小學(xué)近期陸續(xù)推出“校園減脂營(yíng)養(yǎng)餐”計(jì)劃。

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示：我國(guó)18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%，6歲至17歲的兒童青少年肥胖率接近20%，6歲以下的兒童肥胖率達(dá)到10%。這些數(shù)字背后，是心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病風(fēng)險(xiǎn)的激增。面對(duì)這一挑戰(zhàn)，國(guó)家衛(wèi)生健康委啟動(dòng)“體重管理年”三年行動(dòng)，明確提出健康體重是全民健康的核心指標(biāo)，并將體重管理納入慢性病防治的關(guān)鍵策略。

在南通市紫瑯第一小學(xué)，學(xué)校每天除了要準(zhǔn)備全校2500多名學(xué)生的飯菜，還要額外準(zhǔn)備150多份特殊的“減脂餐”。這些“減脂餐”，將小葷替換為粗糧、精準(zhǔn)控制用油量，并科學(xué)調(diào)整米飯分量，在一“替”一“減”之中優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。學(xué)校精選口感相對(duì)較好、易于兒童接受的粗糧品種，如甜玉米、紅薯、南瓜等，學(xué)生反饋“清淡不油膩，吃得健康又滿足”。同時(shí)，通過食堂每日食育，提高孩子們對(duì)粗糧的認(rèn)識(shí)和接受度，學(xué)生體質(zhì)健康質(zhì)量不斷提升。

減脂餐過于難吃？忍不住炸雞誘惑？“健康”與“美味”如何才能不再對(duì)立？傳統(tǒng)觀念中，“健康餐”常與“寡淡無味”掛鉤，但如今的中小學(xué)食堂通過創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)，顛覆了這一印象。一些學(xué)校精心推出蔬菜面條、黑椒鴨脯、五香牛肉等新菜品，讓孩子安心減脂的同時(shí)，也能享受美味。

“水陸高蛋白輕卡餐”“莓好黑椒鴨胸活力餐”……在揚(yáng)州中學(xué)教育集團(tuán)樹人學(xué)校，食堂管理中心注重營(yíng)養(yǎng)均衡，精心設(shè)計(jì)菜單，推出了“超級(jí)減脂餐”和“葷素均衡套餐”，在“莓好黑椒鴨胸活力餐”中，包含黑椒鴨脯、南瓜饅頭、胡蘿卜炒蛋、草莓等食物。套餐里包含了去皮的雞肉或者牛肉，搭配多種顏色的蔬菜組合，如小西紅柿、西蘭花、菠菜等。

同時(shí)，還搭配了適量的粗糧主食等，如燕麥粥、玉米窩頭等，這些菜品既有助于消化，又能提供必要的營(yíng)養(yǎng)。另外，食堂在打飯窗口設(shè)置了食物搭配的參考標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)師生培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。這些標(biāo)識(shí)幫助師生在選擇菜品時(shí)，能夠更直觀地掌握食物的合理搭配，并根據(jù)個(gè)人的身體狀況與活動(dòng)量，科學(xué)規(guī)劃飲食。

學(xué)校主動(dòng)擔(dān)起“健康守門人”職責(zé)，這場(chǎng)膳食變革背后的多重命題值得深思。

當(dāng)炸雞薯?xiàng)l被糙米沙拉取代，校園減脂餐的推廣，標(biāo)志著青少年健康管理從“治病”轉(zhuǎn)向“預(yù)防”的思維升級(jí)。長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)才是關(guān)鍵。搭配運(yùn)動(dòng)課程的立體干預(yù)，效果比單純改變菜單更好。

在常熟昆承湖外國(guó)語(yǔ)學(xué)校，學(xué)校除了推出減脂餐，還搭配晨跑、晚鍛煉、充足睡眠“鐵三角”，協(xié)同發(fā)力，共同幫助學(xué)生養(yǎng)成強(qiáng)健的體魄與蓬勃的精神狀態(tài)。在學(xué)校每天鍛煉時(shí)段，操場(chǎng)上、體育館、教學(xué)樓內(nèi)寬敞的通道里，隨處可見學(xué)生在打羽毛球、踢毽子、做健身操、掰手腕、耐力對(duì)抗……合理安排作息的初中生，身心得到深度放松，不僅調(diào)節(jié)生物鐘，幫助學(xué)子們更好地進(jìn)入睡眠狀態(tài)，更能提高睡眠質(zhì)量。

同時(shí)，“舌尖教育”需打破校園圍墻。不少學(xué)生超重與家庭高油鹽飲食習(xí)慣相關(guān)。若學(xué)校減脂餐與家庭晚餐形成“健康對(duì)沖”，則效果大打折扣。所以，家長(zhǎng)配合調(diào)整家庭食譜，形成協(xié)同效應(yīng)，必不可少。

有專家認(rèn)為，科學(xué)干預(yù)與心理關(guān)懷需并重。青春期學(xué)生對(duì)體型變化異常敏感，強(qiáng)制性的“特殊餐盤”可能誘發(fā)社交壓力。當(dāng)智慧餐盤實(shí)時(shí)顯示卡路里，部分學(xué)生開始機(jī)械計(jì)算數(shù)值，甚至出現(xiàn)過度節(jié)食傾向。健康教育應(yīng)強(qiáng)調(diào)“均衡”而非“減肥”，避免將體重秤上的數(shù)字異化為健康評(píng)判的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因此，膳食管理應(yīng)融入健康教育，避免將體重管理異化為外貌焦慮。

減脂餐的真正價(jià)值，在于讓青少年理解“吃什么更健康”。只有將科學(xué)膳食內(nèi)化為生活方式，這場(chǎng)“舌尖改革”方能實(shí)現(xiàn)從短期干預(yù)到終身受益的跨越。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 李睿哲 程曉琳

上觀號(hào)作者：交匯點(diǎn)

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