交匯點訊 鹽水對蝦、蒜苗牛肉絲、蒜香西藍花……近日，南通市紫瑯第一小學特制的“減脂餐”菜單火了。新華日報·交匯點記者注意到，近日，不少中小學菜單“上新”了。為應(yīng)對青少年超重肥胖問題，全國多地中小學近期陸續(xù)推出“校園減脂營養(yǎng)餐”計劃。

國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示：我國18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%，6歲至17歲的兒童青少年肥胖率接近20%，6歲以下的兒童肥胖率達到10%。這些數(shù)字背后，是心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病風險的激增。面對這一挑戰(zhàn)，國家衛(wèi)生健康委啟動“體重管理年”三年行動，明確提出健康體重是全民健康的核心指標，并將體重管理納入慢性病防治的關(guān)鍵策略。

在南通市紫瑯第一小學，學校每天除了要準備全校2500多名學生的飯菜，還要額外準備150多份特殊的“減脂餐”。這些“減脂餐”，將小葷替換為粗糧、精準控制用油量，并科學調(diào)整米飯分量，在一“替”一“減”之中優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。學校精選口感相對較好、易于兒童接受的粗糧品種，如甜玉米、紅薯、南瓜等，學生反饋“清淡不油膩，吃得健康又滿足”。同時，通過食堂每日食育，提高孩子們對粗糧的認識和接受度，學生體質(zhì)健康質(zhì)量不斷提升。

減脂餐過于難吃？忍不住炸雞誘惑？“健康”與“美味”如何才能不再對立？傳統(tǒng)觀念中，“健康餐”常與“寡淡無味”掛鉤，但如今的中小學食堂通過創(chuàng)新菜品設(shè)計，顛覆了這一印象。一些學校精心推出蔬菜面條、黑椒鴨脯、五香牛肉等新菜品，讓孩子安心減脂的同時，也能享受美味。

“水陸高蛋白輕卡餐”“莓好黑椒鴨胸活力餐”……在揚州中學教育集團樹人學校，食堂管理中心注重營養(yǎng)均衡，精心設(shè)計菜單，推出了“超級減脂餐”和“葷素均衡套餐”，在“莓好黑椒鴨胸活力餐”中，包含黑椒鴨脯、南瓜饅頭、胡蘿卜炒蛋、草莓等食物。套餐里包含了去皮的雞肉或者牛肉，搭配多種顏色的蔬菜組合，如小西紅柿、西蘭花、菠菜等。

同時，還搭配了適量的粗糧主食等，如燕麥粥、玉米窩頭等，這些菜品既有助于消化，又能提供必要的營養(yǎng)。另外，食堂在打飯窗口設(shè)置了食物搭配的參考標識，引導師生培養(yǎng)健康的飲食習慣。這些標識幫助師生在選擇菜品時，能夠更直觀地掌握食物的合理搭配，并根據(jù)個人的身體狀況與活動量，科學規(guī)劃飲食。

學校主動擔起“健康守門人”職責，這場膳食變革背后的多重命題值得深思。

當炸雞薯條被糙米沙拉取代，校園減脂餐的推廣，標志著青少年健康管理從“治病”轉(zhuǎn)向“預(yù)防”的思維升級。長效機制建設(shè)才是關(guān)鍵。搭配運動課程的立體干預(yù)，效果比單純改變菜單更好。

在常熟昆承湖外國語學校，學校除了推出減脂餐，還搭配晨跑、晚鍛煉、充足睡眠“鐵三角”，協(xié)同發(fā)力，共同幫助學生養(yǎng)成強健的體魄與蓬勃的精神狀態(tài)。在學校每天鍛煉時段，操場上、體育館、教學樓內(nèi)寬敞的通道里，隨處可見學生在打羽毛球、踢毽子、做健身操、掰手腕、耐力對抗……合理安排作息的初中生，身心得到深度放松，不僅調(diào)節(jié)生物鐘，幫助學子們更好地進入睡眠狀態(tài)，更能提高睡眠質(zhì)量。

同時，“舌尖教育”需打破校園圍墻。不少學生超重與家庭高油鹽飲食習慣相關(guān)。若學校減脂餐與家庭晚餐形成“健康對沖”，則效果大打折扣。所以，家長配合調(diào)整家庭食譜，形成協(xié)同效應(yīng)，必不可少。

有專家認為，科學干預(yù)與心理關(guān)懷需并重。青春期學生對體型變化異常敏感，強制性的“特殊餐盤”可能誘發(fā)社交壓力。當智慧餐盤實時顯示卡路里，部分學生開始機械計算數(shù)值，甚至出現(xiàn)過度節(jié)食傾向。健康教育應(yīng)強調(diào)“均衡”而非“減肥”，避免將體重秤上的數(shù)字異化為健康評判的唯一標準。因此，膳食管理應(yīng)融入健康教育，避免將體重管理異化為外貌焦慮。

減脂餐的真正價值，在于讓青少年理解“吃什么更健康”。只有將科學膳食內(nèi)化為生活方式，這場“舌尖改革”方能實現(xiàn)從短期干預(yù)到終身受益的跨越。

新華日報·交匯點記者 李睿哲 程曉琳

上觀號作者：交匯點

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