如何挑選雞肉 如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉
如何挑選雞肉 如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉
摘要:雞肉作為我們?nèi)粘I钪兄匾忸愂澄?,有著豐富的營養(yǎng),但我們通常又害怕買到不新鮮的雞肉,那么我們應該如何才能挑選出新鮮的雞肉呢,下面教大家雞肉怎么選,一起來看看吧。
一、如何挑選雞肉
1、買顏色發(fā)白的雞肉?;铍u被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
二、如何選購優(yōu)質(zhì)雞肉
1、挑選健康的雞
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買的。
2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。
4、識別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死后屠宰的雞。
5、識別注水雞
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞肉;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
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