鑄鐵鍋的正確清洗方法 鑄鐵鍋煎雞蛋為什么老粘鍋
1、鑄鐵鍋的正確清洗方法
1、鐵鍋生銹,可將鐵鍋燒熱,以布蘸醋一擦即去,即簡(jiǎn)單快捷有徹底。
2、淘米水除銹:鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具,在用過之后,把它們浸入比較濃的淘米水中,既能防銹,又可除去銹跡。
3、蔥頭擦拭生銹的刀,手到銹除。
4、將新鐵鍋裝滿水,投入白礬100克左右,煮沸1小時(shí)后,進(jìn)行刷洗,洗凈后倒掉污水,再將鍋置于火上烤干,烤至燙手時(shí),趁熱在鍋內(nèi)、外全部涂上一層食用油(能讓油滲透更好),待鍋冷卻后即可使用。
2、鑄鐵鍋煎雞蛋為什么老粘鍋
一、鑄鐵鍋不是完全不沾,就算是到了后期也就是不粘鍋的百分之八十的功力。
二、鑄鐵鍋的用途在煎牛排、雞肉等大塊肉類,煎魚都不合適。好處在于不用擔(dān)心爐子的火力,因?yàn)殍T鐵能儲(chǔ)存很多的熱量。
三、如果是沒事做蛋餅、煎餅、可利餅、煎半熟糖心蛋、荷包蛋、日本蛋包飯等,推薦使用平底不粘鍋,每?jī)赡暌粨Q。有時(shí)候,做魚肉最方便的就是不粘鍋了,因?yàn)椴粫?huì)煎過火,或者把皮沾掉。
四、對(duì)于大塊的牛排,粘鍋其實(shí)不是問題,火候到了自己就不沾了,而粘上去的肉汁只要沒有變焦就是好的,就像肉自己帶的天然增味劑,越多越好。
五、鑄鐵鍋一定要預(yù)熱,而且要預(yù)熱夠才好用。
3、怎么開鍋鑄鐵鍋
1、首先先把鑄鐵鍋洗干凈,用洗潔精加點(diǎn)溫水洗就可以了,新鍋?zhàn)詈枚嘞磧纱?,不管是不是有涂層鍋?/p>
2、待鑄鐵鍋烘干后,倒入50ml的植物油或者動(dòng)物油。
3、使用干凈的木鏟或者洗碗刷把油涂抹在鑄鐵鍋的四周。
4、把鍋底四周涂抹均勻,用小火慢慢燒,一邊燒一邊用洗碗刷涂抹開,盡量不要干燒,使鍋底充分吸取油脂,持續(xù)20分鐘即可。
5、關(guān)火,等待油慢慢冷卻。
6、等到油冷卻之后,倒出剩下的油脂。
7、使用溫水清洗,此時(shí)不要用洗潔精等洗滌劑,溫水清洗要重復(fù)幾次。
8、用廚房紙或者干凈的洗碗布擦干鍋底及四周的水珠,用小火再次烘干。
9、烘干之后再倒入30ml的動(dòng)物油或者植物油,用洗碗刷或者木鏟將鍋底及四周涂抹均勻,大約3分鐘之后關(guān)火。此時(shí)開鍋已經(jīng)完成。
4、鑄鐵鍋怎么選 鑄鐵鍋買條紋還是平底
不同價(jià)位的鑄鐵鍋它的品質(zhì)也是不一樣的,我們平時(shí)在購(gòu)買鑄鐵鍋的時(shí)候要怎么選購(gòu)好?買鑄鐵鍋是買條紋的好還是平底的好?
鑄鐵鍋怎么選
1、掂重量
鑄鐵鍋一般是由生鐵加上鐵碳合金鑄造而成,這一點(diǎn)大家都知道,所以鑄鐵鍋有個(gè)最大的特點(diǎn),那就是重,但是也不排除其他鍋具也有這一特性,市面上一些碳鋼,或是陶瓷的鍋具都屬于較重的鍋具。所以掂重量這一點(diǎn)只能算是選擇時(shí)候一個(gè)小小的參考。
2、看鍋面
看鍋面是指看鑄鐵鍋的表面是否光滑,但是鑄鐵鍋不能要求表面光滑如鏡,太過光滑的鍋具表面都是加了一層涂層,而鑄鐵鍋由于鑄造工藝的特殊性,表面都會(huì)有不規(guī)則的淺紋,有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,一般來說,鑄鐵的鍋具都會(huì)有些粗糙,但是在使用過程中會(huì)越用越順手。
另外,在選擇的時(shí)候,我們會(huì)看到很多鑄鐵鍋上面都必不可少的存在一些細(xì)微的銹斑,這樣的鍋不一定是質(zhì)量不好,有銹斑說明存放的時(shí)間夠長(zhǎng),而內(nèi)部的鑄鐵材質(zhì)也更加穩(wěn)定,在初次使用的時(shí)候不易裂,所以只要表面的銹斑影響不大,大家是完全可以入手的。
3、聽聲音
聽聲音可以感覺出鑄鐵鍋的厚薄程度,一般厚薄不均的鍋具都不建議大家選擇,這樣的鍋多半是壽命不長(zhǎng)的。大家在購(gòu)買鑄鐵鍋的時(shí)候可以將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。
4、品細(xì)節(jié)
這里要說的細(xì)節(jié)是指鑄鐵鍋的鍋耳,把手,以及鍋底的部分,一般在選擇的時(shí)候大家可以著重看一下這三個(gè)細(xì)節(jié)?,F(xiàn)在市面上的鍋耳一般都是與鍋體一體成型,大家可以觀察鍋耳與鍋體的銜接處做工是否精致,這個(gè)細(xì)節(jié)在很大程度上決定了鍋的質(zhì)量,鍋把手同樣如此;對(duì)于鍋底的細(xì)節(jié),就是看是否光滑平整,這與我們之前提到的第二點(diǎn)類似。
鑄鐵鍋買條紋還是平底
挑鍋具有紋路的鐵盤或是平底鍋,都很適合拿來煎牛排。好的牛排煎鍋有個(gè)共有的特征,有一定的厚度,具備一定的儲(chǔ)熱能力。
鑄鐵鍋可以用鐵鏟嗎
鑄鐵鍋是可以用鐵鏟的。一般有涂層鍋?zhàn)詈貌灰描F鏟,容易把鍋內(nèi)的涂層破壞掉,如果是普通的鑄鐵鍋是可以用鐵鏟的。
鑄鐵鍋會(huì)不會(huì)重金屬超標(biāo)
鑄鐵鍋中還是會(huì)有有重金屬存在,鐵礦中本身應(yīng)伴隨有鉻的化學(xué)成份,只是含量比較低。
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