蒸包子冷水還是開(kāi)水入鍋？3個(gè)小技巧，包子松軟不回縮，白白胖胖

包子是很多北方人都喜歡吃的面食，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉，再包上或葷或素的餡料，一出鍋白白胖胖的，看著就想吃，咬一口暄軟又美味，咋吃都不膩。

但有些廚房新手，在蒸包子時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如面發(fā)不起來(lái)，搞不懂到底要發(fā)酵到什么程度？蒸包子冷水還是開(kāi)水入鍋？入鍋前白胖的包子，為啥出鍋就回縮了呢？

今天咱們?cè)敿?xì)來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸包子，發(fā)面別只會(huì)加酵母，多加“2白”，注意3個(gè)小技巧，蒸出來(lái)的包子又暄又軟，白白胖胖真好吃。

一，蒸包子和面

1、關(guān)于酵母

酵母是現(xiàn)代人作發(fā)面食品經(jīng)常用到的，在和面時(shí)候加入酵母，能將面粉里的糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，從而使面團(tuán)的體積增大，口感更暄軟。

在和面時(shí)候，酵母最好不要直接加入面粉中，將酵母放入溫水中靜置一會(huì)，充分激發(fā)酵母的活性，這樣發(fā)面的效果會(huì)更好。

面粉和酵母的比例，通常500克面粉加5克酵母，冬天天冷的時(shí)候，可適當(dāng)增加酵母用量，以加快發(fā)酵的速度。

2、加白糖和豬油

在發(fā)面的時(shí)候除了加酵母外，再加“2白”，也就是加少許白糖和豬油，能增加發(fā)面的速度，還能讓蒸好的包子口感更暄軟。

因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過(guò)程中，有了糖的加入會(huì)讓酵母菌繁殖得更快，釋放二氧化碳的速度加快，從而使發(fā)面的時(shí)間縮短。

3、面粉和水的比例

不同的發(fā)面食品，面粉和水的比例也略有區(qū)別，蒸包子的面不宜太軟，通常面粉和水的比例為2：1比較合適。

當(dāng)然不同品牌、不同地區(qū)的面粉含水量不同，在和面的時(shí)候要稍微調(diào)整一下，和好的面團(tuán)軟硬適中，表面要光滑。

二，面團(tuán)的發(fā)酵

1、發(fā)酵的溫度

和好的面團(tuán)要蓋上保鮮膜發(fā)酵，避免表面風(fēng)干，發(fā)酵的最佳溫度是30~35℃，現(xiàn)在夏天發(fā)面會(huì)非?？?，冬天天氣比較冷的時(shí)候，可采取一些措施來(lái)加快發(fā)酵速度。

2、不要過(guò)度發(fā)酵

通常發(fā)酵面團(tuán)的體積達(dá)到原來(lái)的2~2.5倍即可，不要過(guò)度發(fā)酵，第一次發(fā)酵過(guò)度發(fā)酵的話，包好包子第二次發(fā)酵酵母已經(jīng)沒(méi)有活力，就發(fā)不起來(lái)了。

包好包子后不要直接入鍋蒸，再進(jìn)行二次發(fā)酵，包子明顯變大變胖，拿起來(lái)輕盈的狀態(tài)，就可以入鍋蒸制了。

三，蒸制方法

1、冷水入鍋

蒸包子通常冷水入鍋比較好，隨著加熱包子會(huì)逐漸升溫，這樣受熱會(huì)更均勻，包子皮還會(huì)更蓬松，口感更佳。

2、蒸制時(shí)間

包子的蒸制時(shí)間要看包子的大小，肉餡的包子比素餡的包子時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，正常大小的包子蒸12~15分鐘即可，關(guān)火后不要著急開(kāi)蓋，需蒸3~5分鐘再將包子取出，避免包子忽然遇冷而回縮。

3、如何避免包子塌陷

包子塌陷回縮除了發(fā)面沒(méi)發(fā)酵好外，在蒸包子過(guò)程中，如果鍋蓋漏氣，最好用干凈的毛巾將四周圍上一圈，這樣也能避免包子回縮塌陷。

另外在制作包子皮的時(shí)候，皮不宜搟得太薄，皮太薄的話蒸好的包子皮也容易出現(xiàn)“死皮”的現(xiàn)象，因此包子皮要包后適中，不宜一味追求薄皮大餡。

自家人口少，吃包子手工包就好，但是學(xué)校工廠等人多的單位食堂，或是開(kāi)店的話，手工包包子就太慢了，可試試廣州旭眾專業(yè)食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的多功能包子機(jī)，無(wú)需使用手壓面、推面，更方便快捷。

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