竹筍是日常生活中非常常見的一種食物，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那么竹筍怎么吃才健康呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

1、高蛋白低脂美食 營(yíng)養(yǎng)豐富

“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！彼拇ㄊa(chǎn)竹筍，川竹筍被譽(yù)為三八珍之一，其中主要分為春筍和冬筍兩種。近日正是春筍大量上市的最佳時(shí)節(jié)，品種多樣，其中包括蘭竹筍、斑竹筍、毛竹筍、綠竹筍、麻竹筍、雷竹筍等。竹筍其純天然、無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的粗纖維，廣受市民歡迎。特別是立春之后竹筍，筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩、顏色潔白如玉、味美爽口，更是備受市民的青睞。

“竹筍屬于高蛋白、低脂肪、低糖、膳食纖維豐富的食物?！背啥际械诙嗣襻t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任李宏宇介紹，竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的高蛋白、水分，以及豐富的鈣、磷、鐵微量元素和無(wú)機(jī)鹽。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，其吸附力又強(qiáng)，能吸附很多脂肪的顆粒細(xì)胞，對(duì)肥胖者減肥排脂有一定的作用。同時(shí)可以促進(jìn)食物發(fā)酵，提升人體免疫能力，對(duì)消化功能有很大的改善作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，有效改善體質(zhì)。李宏宇說，特別是上班族，工作生活節(jié)奏緊張，容易造成壓力性便秘，這個(gè)季節(jié)，每周吃兩次竹筍，對(duì)消化吸收、通便、排脂解膩都有促進(jìn)作用。

2、老人小孩不宜多食

“食用竹筍雖然好處多，但并非每個(gè)人都適宜?！崩钺t(yī)生針對(duì)不同個(gè)體的體質(zhì)狀況進(jìn)行了指導(dǎo)，他建議下列人群盡量少吃或不吃竹筍。

(1)胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道紊亂的病人。竹筍含纖維素較高，容易對(duì)潰瘍部位修復(fù)起到不良作用，同時(shí)容易引發(fā)腹瀉、腹脹等。

(2)肝硬化病人。肝硬化病人一般有食道靜脈曲張的并發(fā)癥，竹筍的粗纖維進(jìn)入體內(nèi)容易損傷腹壁，增大消化道摩擦，容易引發(fā)患者消化道出血。

(3)過敏性體質(zhì)。春季本來(lái)就容易過敏，春筍屬于發(fā)物，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來(lái)說，食用春筍后易誘發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。

(4)消化功能較弱的人群。三歲以下幼兒，高齡老人、產(chǎn)婦等人群，消化道功能較弱，若大量食用竹筍，會(huì)出現(xiàn)消化功能紊亂、消化道出血、腹瀉等。

(5)結(jié)石病人。竹筍含有豐富的有機(jī)酸，特別是草酸，草酸與體內(nèi)的鈣生成草酸鈣，從而加大結(jié)石患者的病情，造成結(jié)石增大。

3、竹筍食用方法

“建議每周食用竹筍兩次，每次不超過150克?！弊詈罄钺t(yī)生提醒，吃春筍時(shí)盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會(huì)受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。烹制春筍前最好能在沸水里先焯一下，以去掉部分草酸，同時(shí)軟化粗纖維，以幫助消化。

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

竹筍的選購(gòu)

1.看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2.看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。