寒冷冬季的到來(lái)，讓很多家庭的餐桌上都出現(xiàn)了各種湯類的身影了，因?yàn)榇蠹叶加X得湯是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的，很適合冬季來(lái)養(yǎng)生。可是您煲出來(lái)的湯真的是健康營(yíng)養(yǎng)的嗎?我相信您肯定不能夠保證。那么今天小編就來(lái)和大家說說這煲湯的訣竅，來(lái)保證您煲出的湯既美味可口又健康營(yíng)養(yǎng)。
說起這飲食，無(wú)論是湯也好，菜也好，想要健康就要了解到健康的做法及搭配，因?yàn)槿绻谱鞑缓?，很容易將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，而搭配不好，更容易引起營(yíng)養(yǎng)元素相互反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以在炒菜和煲湯的時(shí)候我們都需要謹(jǐn)慎小心。那么下面我們就來(lái)看一下做出健康湯品的幾個(gè)小竅門吧!
●選料要得當(dāng)
選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。
用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來(lái)源。
●食品要新鮮
新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”。
現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。
●炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
●火候要適當(dāng)
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。
水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
●搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長(zhǎng)壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。
●操作要精細(xì)
注意調(diào)味用料的投放順序。
特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
●喝湯時(shí)間要講究
常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。
吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚、雞等原料熬的“精湯”最營(yíng)養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)論你熬得多久，仍有營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。
溫馨提示：通過上述的介紹，您是否已經(jīng)了解到在家煲湯的小竅門了呢?如果您已經(jīng)掌握了這些健康煲湯的方法，那小編在這里就要先恭喜您的家人在家就能喝到健康美味的滋補(bǔ)湯了。不過在這里，小編還是要提醒下大家，湯雖滋補(bǔ)，但是也要注意攝取的量，切莫補(bǔ)過了頭，讓脂肪有了在體內(nèi)堆積的理由。
