大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶霾私?jīng)常會(huì)用到的一種蔬菜，其實(shí)大蒜不僅能做調(diào)味品，還能入藥，那么大蒜怎么吃才有大蒜素呢？醋會(huì)破壞大蒜素嗎？

大蒜怎么吃才有大蒜素

切開(kāi)、拍碎了燉水或是搗成蒜泥吃就有大蒜素。

大蒜的食療作用主要是大蒜素在起作用，新鮮大蒜中其實(shí)并沒(méi)有大蒜素，但是含有大蒜素的前體蒜氨酸，蒜氨酸受沖擊之后其中的蒜酶被活化，催化蒜氨酸轉(zhuǎn)化成大蒜素。所以只要不一整個(gè)大蒜直接吞進(jìn)肚子里，切開(kāi)或是拍碎泡水，或者是嚼碎了吃大蒜就會(huì)產(chǎn)生大蒜素。

醋會(huì)破壞大蒜素嗎

醋不會(huì)破壞大蒜素

大蒜味辛、性溫，醋味酸、性溫，用醋泡大蒜能緩解大蒜的辛辣味，大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖、多糖類(lèi)和礦物質(zhì)，還含有豐富的硫化物，而醋的一般組成為灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖等，醋并不會(huì)影響大蒜素的功效，還有一定的輔助作用。

吃大蒜的壞處

刺激胃黏膜

雖然吃大蒜對(duì)人體有很多好處，但是大蒜吃起來(lái)味道辛辣，刺激較明顯，若是經(jīng)常吃大蒜，會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定的刺激，從而引起胃痛等癥狀。

加重肝病

雖然大蒜有抗菌抗病毒的作用，但是肝病患者食用后可能會(huì)加重肝病癥狀，因?yàn)榇笏鈱?duì)胃腸道有一定的刺激，可能會(huì)影響食物的消化，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以肝病患者吃大蒜太多可能會(huì)加重肝病。

損害眼睛

中醫(yī)認(rèn)為吃太多大蒜會(huì)有傷肝損眼，特別是眼病患者若是需要吃中藥治療，要注意在治療期間盡量不要吃大蒜，這樣會(huì)影響藥物的療效。

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