【健康科普】營養(yǎng)素缺乏與膳食補充——礦物質(zhì)篇

時間：2023/07/17瀏覽： 374 次

      人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素，其元素的種類和含量與其生存的地理環(huán)境中元素的組成及膳食攝入量有密切關(guān)系。在這些元素中，除了碳、氫、氧、氮組成碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，維生素等有機化合物外，其余的元素均稱為礦物質(zhì)。礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。在我國人群中比較容易缺乏的主要是鈣、鋅、鐵、碘、硒等礦物質(zhì)。

礦物質(zhì)——鈣

      鈣缺乏：主要表現(xiàn)為骨骼的病變，兒童常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D缺乏，導致生長發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴重缺乏者可導致佝僂病，出現(xiàn)“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、雞胸等癥狀。成年人可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥，尤其絕經(jīng)婦女因雌激素分泌減少而導致骨質(zhì)丟失加快。鈣缺乏者因牙齒質(zhì)量低下容易患齲齒。

      食物來源：乳類及其制品含鈣豐富，吸收率也高，是鈣的理想來源。含鈣較多的其他食物有小魚、小蝦、海帶、硬果類、黃豆及其制品、黑豆、赤小豆、各種瓜子、芝麻醬等。

礦物質(zhì)——鋅

      鋅缺乏：鋅缺乏可影響細胞核酸蛋白質(zhì)的合成、味蕾細胞更新、黏膜增生，從而導致食欲減退、異食癖、生長發(fā)育停滯、皮膚創(chuàng)傷愈合不良等癥狀，兒童長期缺鋅可導致侏儒癥。成人長期缺鋅可導致性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫力降低等癥狀。

      食物來源：貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣、海蠣肉、蟶干、扇貝），紅色肉類及其內(nèi)臟均為鋅的良好來源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。

礦物質(zhì)——鐵

      鐵缺乏：缺鐵性貧血是世界范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)性疾病之一，多見于嬰幼兒、孕婦及乳母?；颊叱Ｓ蓄^暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白等臨床表現(xiàn)。缺鐵也會造成兒童心理活動和智力發(fā)育的損害、行為改變、免疫力低下、體溫調(diào)節(jié)能力差等。

      食物來源：動物性食物如瘦肉、內(nèi)臟、動物全血、禽類、魚類等含有豐富的鐵。

礦物質(zhì)——碘

      碘缺乏：碘缺乏易造成甲狀腺激素合成不足，導致垂體促甲狀腺激素分泌增加，引起甲狀腺代償性增生、肥大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期死亡率上升；嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴重者發(fā)生呆小癥（克汀?。?，患兒表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩，智力低下。

      食物來源：海產(chǎn)品含碘較豐富，如海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等是碘良好的食物來源。為改善人群碘缺乏狀況，我國采取食鹽加碘的防治措施，碘鹽是體內(nèi)碘的重要或主要來源。

礦物質(zhì)——硒

      硒缺乏：硒缺乏已被證實與克山病的發(fā)生有關(guān)，主要癥狀為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心動過速或過緩。缺硒也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因。

      食物來源：海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源，如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蜊和豬腎等。但食物中硒含量易受當?shù)厮林形康挠绊?，特別是植物性食物的硒含量與土壤層中硒元素的水平有關(guān)。

                                                           供稿：營養(yǎng)科  蒲琳倩

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