蔡瀾談蔡瀾之關(guān)于健康
問:「作為一個(gè)美食家,你注重健康嗎?」
答:「智者曾經(jīng)說過,作為一個(gè)美食家,從犧牲一點(diǎn)點(diǎn)的健康開始?!?/p>
問:「但是當(dāng)今流行,都是以健康為主?!?/p>
答:「以健康為名,許多美食文化,都被消滅了?!?/p>
問:「這話怎么說?」
答:「舉個(gè)例,上海本幫菜的特色濃油赤醬,現(xiàn)在已無影無蹤,得拼命去找,才找到幾家吃得過的。」
問:「從前的人缺乏營養(yǎng),菜要又油又甜,當(dāng)今的人富裕,得吃清淡一點(diǎn)嘛?!?/p>
答:「太過清淡,同樣對(duì)身體不好?!?/p>
問:「豬油總不能吃吧?」
答:「豬油有那么可怕嗎?植物油就那么好嗎?你有沒有試洗碗呢?」
問:「沒有?!?/p>
答:「你洗過就知道了,豬油一洗,碗碟一下子干凈,用植物油的,洗個(gè)老半天還是有油膩?!?/p>
問:「豬油有那么好?」
答:「有些菜,不用豬油就完蛋了,像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥,把豬油拿走,還剩下什么?」
問:「過多了還是不行。」
答:「這句話我贊成,但少了也不一定健康,我們不是天天猛吞大肥肉,偶爾來一客紅燒蹄膀,是多么令人身心愉快的事呀!」
問:「不下那么多油可不可以?」
答:「有些菜不可以,像過橋米線、生魚生肉,全靠上面那層油來燜住,才能煮熟。當(dāng)今的只下那么一點(diǎn)點(diǎn),不吃出一肚子蟲來才怪?!?/p>
問:「健康飲食,從什么時(shí)候,在哪里開始流行?」
答:「九十年代吧,是加州的美國人始創(chuàng)的,他們把太油太膩的意大利菜,改成少油少鹽,大家拼命吃生菜沙律,吃得變成兔子?!?/p>
問:「但怎么那么快地影響全球?」
答:「都怕胖嘛,尤其是女人,有些干脆吃起齋來,而且強(qiáng)調(diào)全部有機(jī)的,什么是有機(jī),到現(xiàn)在很多人還是搞不清楚?!?/p>
問:「有機(jī)菜比較有味道呀?!?/p>
答:「我吃不出,你吃得出嗎?」
問:「……」
答:「就算是吃菜,吃得淡出鳥來的時(shí)候,就拼命加油加醬了。香港的齋菜,油下得也多得厲害,那些不容易洗得干凈的植物油會(huì)在胃中,后果怎么樣,你自己想想?!?/p>
問:「那么接下來流行的慢食呢?」
答:「快食慢食,對(duì)于所謂的健康,并沒有明顯的區(qū)別,大家的習(xí)慣而已。問題是在好不好吃,美式的快餐,不好吃,就不吃了,但也不至于弄到慢食,就好吃?!?/p>
問:「那么慢煮呢?」
答:「我一聽到廚師走出來解釋,說這塊肉用多少度的低溫,煮了多少個(gè)小時(shí),心中就發(fā)毛。新鮮食材新鮮煮新鮮吃,才算新鮮,給他那么一弄,有什么新鮮可言?況且,包在塑料袋內(nèi)來煮,袋里的化學(xué)品分解出毛病的機(jī)會(huì)高,雖然當(dāng)今還沒有科學(xué)引證,也可以想象不是一件好事?!?/p>
問:「那你自己是怎么保持健康的?」
答:「從來不用保持這個(gè)兩字,想吃什么吃什么,油膩的東西吃多了,就喝濃普洱來解。我也不一定是大魚大肉,在家吃些清粥,送塊腐乳,也是一餐?!?/p>
問:「那體重呢?你的體重是多少?」
答:「七十五公斤,在這二十幾年來一直不變。」
問:「怎能不變,容易嗎?」
答:「容易,一上磅,發(fā)現(xiàn)重了,褲頭緊了,就少吃一餐,或者干脆斷食一兩頓飯,就輕了下來?!?/p>
問:「那么我們女人要好好學(xué)習(xí)了,可是,怎么忍呢,忍不住呀!」
答:「忍不住,就不能怪人。一切都是自作自受。」
問:「所以我們要吃健康餐呀!」
答:「健康不是吃健康餐就行的。」
問:「那么你教教我們?cè)趺醋隽??!?/p>
答:「健康分兩種,精神上的,和肉體上的。我不知道說過多少遍,倪匡兄也主張:不吃這個(gè)怕吃那個(gè),精神上就不健康了。精神不健康,什么毛病都跑出來,輕的變成精神衰弱,重的會(huì)得癌癥。
「精神健康影響肉體健康,這不怕吃,那不怕吃,身心愉快,就會(huì)產(chǎn)生一種激素,化解食物不均勻的結(jié)果。人一快樂,身體就健康,這是必然的?!?/p>
問:「就那么簡(jiǎn)單?」
答:「就那么簡(jiǎn)單。」
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