隨著消費(fèi)水平和觀念的變化，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品和健康、環(huán)境之間的關(guān)系。大多數(shù)消費(fèi)者潛意識(shí)中認(rèn)為“有機(jī)”是與“天然”、“可持續(xù)”等概念聯(lián)系起來(lái)的，由此愿意為其支付更高的價(jià)格。但有機(jī)食品的生產(chǎn)是否真的像廣告宣傳的那樣契合自然環(huán)境呢？

為了解答這個(gè)問(wèn)題，來(lái)自明尼蘇達(dá)大學(xué)的兩位研究者綜合分析了已發(fā)表的有機(jī)——傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對(duì)比文獻(xiàn)，包含全球742個(gè)農(nóng)業(yè)體系中超過(guò)90種食物，他們將這些食物分為六類(lèi)：谷物、豆類(lèi)和油料作物、水果、蔬菜、蛋類(lèi)和乳制品和肉類(lèi)；生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境影響則分為五大塊：溫室氣體排放、土地使用、能源使用、富營(yíng)養(yǎng)化和酸化。

通過(guò)對(duì)這些食物農(nóng)場(chǎng)活動(dòng)、作物生產(chǎn)、收貨、運(yùn)輸、分銷(xiāo)到烹飪這一完整產(chǎn)業(yè)鏈的分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程對(duì)環(huán)境的影響比人們想象的要大得多。

在五大類(lèi)環(huán)境影響中，有機(jī)食品表現(xiàn)最好的是能源使用。除有機(jī)蔬菜外，其他的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)平均相對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式都更節(jié)能。但世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的能源消耗在總體能源結(jié)構(gòu)中只占到2%，有機(jī)食品節(jié)約的能源在這么小的基數(shù)下顯得有些杯水車(chē)薪。

在溫室氣體排放這一項(xiàng)上，有機(jī)農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)幾乎不相上下。有機(jī)水果生產(chǎn)排放的溫室氣體較少，但谷物、蔬菜和蛋奶類(lèi)產(chǎn)品中傳統(tǒng)生產(chǎn)方式反而排放了更少的溫室氣體。這是因?yàn)殡m然理論上傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的能源使用會(huì)排放更多溫室氣體，但有機(jī)生產(chǎn)中大量氮肥的利用生產(chǎn)出溫室氣體一氧化二氮，將這一差距弱化了。

不再使用化肥還造成了其他后果。在富營(yíng)養(yǎng)化和酸化這兩類(lèi)影響中，有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)顯著地帶來(lái)更壞的后果。與傳統(tǒng)合成肥料相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)更多利用糞便作為氮肥來(lái)促進(jìn)生產(chǎn)，然而天然肥料所含養(yǎng)分與作物所需養(yǎng)分之間的差異使得部分養(yǎng)分難以被吸收，從而導(dǎo)致富營(yíng)養(yǎng)化和酸化。在富營(yíng)養(yǎng)化這一指標(biāo)中，有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)使土地富營(yíng)養(yǎng)化的可能性高了近三倍，有機(jī)谷物則是接近兩倍，同時(shí)其他作物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響也變大了。

最嚴(yán)重的影響則出現(xiàn)在土地利用這一指標(biāo)上，目前世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)占可居住面積的比例超過(guò)50%，而所有類(lèi)型的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)都需要占用更多的土地。據(jù)作者估計(jì)，總體上有機(jī)系統(tǒng)相對(duì)傳統(tǒng)模式所需土地多了25％-110％。如果以最高值計(jì)算，那么即使將所有的可居住用地用于有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)，也未必能滿足目前的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品需求。雖然理論上來(lái)說(shuō)有機(jī)農(nóng)業(yè)的土地利用率不至于這么低，但是上文所述的酸化、營(yíng)養(yǎng)物不匹配等問(wèn)題導(dǎo)致的產(chǎn)量下降使得有機(jī)農(nóng)業(yè)必須用更大面積的土地來(lái)維持平衡。

不同類(lèi)型的農(nóng)產(chǎn)品也產(chǎn)生了不同的環(huán)境影響。以牛羊肉為例，每克蛋白質(zhì)的生產(chǎn)需要超過(guò)1立方米的空間，同時(shí)排放超過(guò)200克的溫室氣體，相比之下豆類(lèi)的數(shù)據(jù)僅為0.01立方米與0.58克。

除去對(duì)環(huán)境的影響，那么賣(mài)的更貴的有機(jī)食品真的會(huì)更健康嗎？

迄今為止所有可靠的科學(xué)研究都認(rèn)為，相較于傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食品，有機(jī)食品能帶來(lái)的額外營(yíng)養(yǎng)效果十分有限，口味上也沒(méi)什么區(qū)別。如果真的想要補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)，多吃水果蔬菜就好，不用在乎是有機(jī)還是傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的。

因此，當(dāng)你在為有機(jī)食物還是普通食物的選擇而發(fā)愁時(shí)，記住，那些“環(huán)境可持續(xù)”更多只是廣告上的幌子。對(duì)普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，蔬菜里的農(nóng)藥殘留和重金屬是否超標(biāo)，遠(yuǎn)比號(hào)稱(chēng)“有機(jī)”更重要。

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