大寒時節(jié)天氣干冷，進補要把握養(yǎng)陰護陽、減咸增苦的原則。所謂養(yǎng)陰護陽就是要適應自然界，保持人體平衡；減咸增 苦則是指，食物的性味和五臟也是相對應的，中醫(yī)認為咸味入腎，苦味入心。

　　因此食物不要太咸，要多攝取富含蛋白質(zhì)、纖維素的食物，粗糧細糧都要吃，葷素搭 配。動物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿卜、大棗等都有滋陰的功效。侯喜信建議，這個時節(jié)，老人、女性、兒童可以常喝銀耳紅棗羹。

　　這種羹的原料很常見，有銀耳、紅棗、無核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

　　制作時，將銀耳用冷水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵。把銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮半小時。然后加入剝好的橘子瓣和冰糖，繼續(xù)煮半小時，至冰糖溶化，銀耳黏稠即可。

　　熬羹時要選用無核且瓣膜較薄的橘子，因為有核的橘子煮過之后會變苦；銀耳的量要足，煮的時間要長，才會黏稠成羹狀。

　　侯喜信說，紅棗雖普通，但富含營養(yǎng)，上世紀60年代三年自然災害時期，患肝病的人很多，當時，國家每個月為每個肝病患者配二斤紅棗，別小看這些紅棗，在那個極端困難的年代卻為肝病患者補充了營養(yǎng)，緩解了病情。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機酸、胡蘿卜素及多種維生素和微量元素。有促進肝臟合成白蛋白的功效，并能調(diào)整免疫功能紊亂。

　　李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥狀。

　　銀耳被譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人 體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

　　銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。長期服用可以潤膚，并有祛除臉 部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還是減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　提醒，熟銀耳忌久放，變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

（責任編輯：醉筆）

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