上海一家“奈雪的茶”店內(nèi)，工作人員正在制作茶飲，背后屏幕菜單上顯示茶飲的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識。受訪者供圖

A是深綠、B是淺綠、C是橙黃、D是朱紅。你會選擇哪個？

在上海，喝飲料有了“新花樣”：打開茶飲店點單小程序，選擇心意飲品的杯型、溫度、甜度之后，頁面會出現(xiàn)ABCD四個等級之一，推薦程度遞減。

這是上海正在試行的全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識。在上海市衛(wèi)生健康委員會指導(dǎo)下，上海市疾病預(yù)防控制中心研制了這一規(guī)則，綜合反映飲料中含有糖、脂肪等成分情況。

其實，用等級簡明扼要說明食品營養(yǎng)幾何、健康與否并非新事物，除了熟知的新加坡營養(yǎng)等級標(biāo)識（Nutri-Grade）外，還有英國的多重紅綠燈標(biāo)識、智利黑色警示標(biāo)識、法國營養(yǎng)評分標(biāo)識（Nutri-Score）和澳大利亞健康之星評級系統(tǒng)等。

自從2023年新加坡開始飲料分級之后，不少人在社交平臺上分享中國常見飲品在新加坡所屬的級別，還有人專門做了小程序，供用戶查詢常見飲品的含糖量。熱衷飲品的曉彤曾關(guān)注過一陣，“一開始看到常喝的一款拿鐵是C，有些驚訝，但總需要逐個查，太麻煩就放棄了”。

“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識無疑將這一場景具象化，將“不知所言”的熱量等數(shù)字變?yōu)樗膫€等級，減少了選擇困難。上海市疾病預(yù)防控制中心危害監(jiān)控所營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷告訴南方周末記者，未來開發(fā)和完善更多品類食物的營養(yǎng)分級是大勢所趨，我國多個研究機構(gòu)和國際組織也在積極為此努力。

目前已有4家企業(yè)參與“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識試點，既有現(xiàn)制茶飲，也有包裝飲料，標(biāo)識將會展示在產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點單程序及售賣場所等。試點企業(yè)之一奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人告訴南方周末記者，目前在上海，“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識已覆蓋奈雪門店90多家，已上標(biāo)的瓶裝飲料已進入近400個售點。

“實施這項措施，需要政府和社會各界的共同努力，只有在全社會形成共識，才能夠更好加強公眾的健康意識，為整個社會的健康發(fā)展注入新的動力?！标凹谓菡f。

飲料分級由“短板”決定

一杯檸檬茶，主要成分是香水檸檬和大紅袍，如果不看等級，這或許是一杯健康新茶飲，然而，即便選上“最健康”的搭配——冰、不另外加糖，它的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識仍為B，但凡“微糖”，等級就成了C。

上海市“營養(yǎng)選擇”飲料分級方法包含非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四種成份含量對飲料進行綜合分級。如果要達到A級，需要非乳源性糖≤0.5g/100ml、飽和脂肪≤0.75g/100ml、反式脂肪≤0.3g/100ml，同時不使用非糖甜味劑。

簡單而言，一款飲料的“營養(yǎng)選擇”分級是由“短板”決定的，例如一款飲品的反式脂肪和非糖甜味劑兩個指標(biāo)都達到了A級，而非乳源性糖指標(biāo)符合C級標(biāo)準(zhǔn)，那么該飲品總體評級為C級。臧嘉捷解釋，這是因為四項指標(biāo)都是需要適量或限量的，所以總體需要看短板。

而多數(shù)果汁飲料，雖然不含蔗糖但仍可能含有果糖，即便沒有另外加糖，因為有其他成分限制，依然有可能無法達到A級。南方周末記者發(fā)現(xiàn)，在參與試點的飲料品牌中，能達到A級的飲品多數(shù)為不含有其他成分的鮮沏茶品類。

至于為何選擇非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味這四種成分作為分類標(biāo)準(zhǔn)，主要原因在于這些成分“過量攝入具有健康危害”。

《中國居民膳食指南》和世界衛(wèi)生組織（WHO）均提出，每日添加糖攝入量最好控制在25g以下，飽和脂肪的供能比（指食物中各種營養(yǎng)素提供能量的比例關(guān)系）控制在10%以內(nèi)。而反式脂肪酸大量攝入?yún)s會增加心臟病發(fā)病和死亡的風(fēng)險，WHO在2018年發(fā)布的全球倡議提到在全球食品供應(yīng)鏈中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

非糖甜味劑（阿斯巴甜、羅漢果糖等）盡管爭議不斷（詳見2023年7月1日南方周末報道《阿斯巴甜致癌？長達半個世紀的爭議》），但WHO建議不要使用非糖甜味劑來控制體重，其在2023年的一份指南中提到，“長期使用非糖甜味劑可能會產(chǎn)生潛在的不良影響，例如成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險增加?！?/p>

不到10 秒，如何快速選擇健康飲品

嚴格來說，與飲料健康相關(guān)的標(biāo)識并非第一次在上海出現(xiàn)。

臧嘉捷指出，大多數(shù)購物者在購物時選擇每件商品的時間不到10秒，沒有足夠的時間來查看目前包裝背面的營養(yǎng)標(biāo)簽，難以借助其快速選擇健康食品?！耙虼?，需要開發(fā)更簡單、更有效的包裝正面標(biāo)識來指導(dǎo)消費者進行合理選擇?！?/p>

《上海市愛國衛(wèi)生與健康促進條例》提出“鼓勵含糖飲料、酒精飲料銷售者在有關(guān)商品的銷售區(qū)域規(guī)范設(shè)置健康提示標(biāo)識”，基于此，2023年，上海市推出含糖飲料健康提示標(biāo)識，包含紅橙綠三個顏色。不過，這三款標(biāo)識只應(yīng)用于含糖飲料銷售區(qū)域，相當(dāng)于“場所款”標(biāo)識，指導(dǎo)消費者優(yōu)化消費選擇，不涉及具體飲品。

但是，在針對上述三色“場所款”標(biāo)識的意見征集中，分別有91.76%、81.48%、78.43%的上海市民希望在飲料外包裝、奶茶店、線上售賣場所等重點區(qū)域設(shè)置對應(yīng)各個產(chǎn)品的標(biāo)識，還有43%的開放性意見提及采用飲料包裝正面分級標(biāo)識。

“正是基于上述原因進一步研制了‘營養(yǎng)選擇’標(biāo)識，這一標(biāo)識與‘場所款’均為含糖飲料健康提示標(biāo)識，起到指導(dǎo)消費者合理選擇的作用?！标凹谓菡f。

據(jù)了解，上?！盃I養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)參考了WHO發(fā)布的《制定和實施包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽的手冊》的制定方法，以及國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，如法國、新加坡等食品分級模型，和中國相關(guān)國標(biāo)、團標(biāo)等。

這些做法都是食品包裝正面標(biāo)識（FOP）的一種，以圖形的形式補充食品背面或側(cè)面更詳細的營養(yǎng)成分表，幫助消費者選購健康食品，規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)行為，已被世界衛(wèi)生組織、世界心臟病聯(lián)盟等國際權(quán)威機構(gòu)推薦為慢性病防控的有效策略之一。目前，全球已有幾十個國家出臺了一系列FOP。

A、B級飲品銷量明顯提升

門店菜單上新出現(xiàn)的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識也引起不少人好奇。奈雪的茶五角場店店長告訴南方周末記者，“因為剛剛出現(xiàn)，一些顧客會要求解釋（分級標(biāo)識），年紀比較大的人會在意健不健康，年輕人會在意喝了茶到底睡不睡得著覺。”

奈雪的茶提供的數(shù)據(jù)顯示，上海門店A、B級產(chǎn)品銷量占比明顯提升，例如大師龍井系列新品選擇B級的產(chǎn)品銷量相較于上標(biāo)前提升約23%。另一家試點品牌霸王茶姬也有類似現(xiàn)象，近七成消費者選擇A、B級產(chǎn)品，且A、B級分類的產(chǎn)品銷售占比仍然不斷上漲。

不過，在飲品圖片上標(biāo)注的熱量和等級通常是這杯飲料能做到的“健康極值”。例如，霸王茶姬的一款飲品圖片標(biāo)示為130千卡，整杯熱量相當(dāng)于“半顆牛油果”，但若想喝到這杯130千卡的飲料，只能選擇中杯、冰、不另外加糖，“營養(yǎng)選擇”等級為B；如果是中杯、冰、標(biāo)準(zhǔn)糖，熱量則漲為211千卡，等級也從B變成C。

杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院在2023年2月發(fā)表的一份評估顯示，在采用Nutri-Grade之后，消費者會傾向于購買健康等級較高的飲料，購買的每份飲料平均含糖量減少了1.51克。 “國際上已證實，此類措施（營養(yǎng)選擇標(biāo)識）是幫助消費者選購健康食品和促進食品企業(yè)生產(chǎn)更健康產(chǎn)品的有效工具?！标凹谓菡J為。

擁有“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識，在某種意義上也為品牌增添了品牌效應(yīng)。波蘭華沙大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，在歐盟內(nèi)部，雖然營養(yǎng)分級標(biāo)簽非強制規(guī)定，但在消費者看來，當(dāng)食品沒有標(biāo)注Nutri-Score營養(yǎng)分級體系時，消費者會傾向于認為其不如標(biāo)注Nutri-Score的食品營養(yǎng)價值高。

“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的首批參加試點企業(yè)是自愿報名，經(jīng)過專家評審后參與試點。多家參與試點的企業(yè)告訴南方周末記者，參與的動力在于“其產(chǎn)品理念就是健康飲品”，盡管有成本，但從長遠考慮仍然值得。

“營養(yǎng)分級本身也是為了產(chǎn)品口味更好，給用戶更好的選擇，推動了企業(yè)要在研發(fā)上做更多的投入，讓產(chǎn)品更符合主流趨勢的需求。這是整個公司在研發(fā)、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、技術(shù)層面的長期成本，不是參與試點的成本?！痹圏c企業(yè)杭州樂源的一位負責(zé)人表示。

上海一家超市內(nèi)，瓶裝飲料瓶身上展示“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識。受訪者供圖

口感與健康平衡：C級好喝，D級少喝，AB難喝？

事實上，圍繞標(biāo)準(zhǔn)問題，營養(yǎng)標(biāo)簽分級并非沒有爭議。

據(jù)比利時《布魯塞爾時報》2024年1月報道，一些國家希望在歐盟中推廣Nutri-Score，但遇到不少阻力，例如奶酪、火腿、橄欖油等食物具有營養(yǎng)但評分低，引起一些農(nóng)場主和行業(yè)協(xié)會不滿。此外，可口可樂、費列羅等廠商也拒絕使用這套營養(yǎng)分級體系。

相比強調(diào)多糖飲料的危害性，飲料分級似乎在“鼓勵健康”方面更加有效。新加坡南洋理工大學(xué)發(fā)布的一份研究表明，飲料分級對消費者的影響限于A級和C級飲料，對于B級和D級飲料不顯著。同時，商家也更注重開發(fā)新的健康飲品，新加坡衛(wèi)生部網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)包裝飲料中的糖含量已從2017年的7.1%降低至2021年的4.7%。

上海的試點中亦是如此。為了等級“更健康”，參與試點的企業(yè)也對部分產(chǎn)品的含糖量進行調(diào)整。臧嘉捷告訴南方周末記者，某款多糖奶茶每杯糖含量近100g（這一含量是每天糖攝入限量25g的4倍），參與試點后根據(jù)“營養(yǎng)選擇”的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)調(diào)整了該款多糖奶茶的含糖量。

奈雪的茶表示，下一步將推進產(chǎn)品其他營養(yǎng)含量，例如維C、膳食纖維、蛋白質(zhì)等的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為消費者提供更直觀、科學(xué)的飲品選擇依據(jù)。

在社交平臺上，飲料分級不僅是營養(yǎng)分級，還被調(diào)侃為“口味分級”——C級好喝，D級少喝，AB難喝，與此同時，“不太甜”也正逐漸成為一些年輕人對飲料和甜品的“最高評價”。

口感與健康如何雙全歷來是食品研發(fā)中的難題。奈雪的茶表示，“香氣”正逐漸成為最影響產(chǎn)品口感的因素之一，其茉莉初雪“不另外加糖”為A級，“正常甜”為B級，健康屬性明顯，無論是甜度多少，都不影響其清幽茶香。

但對于果汁，可能“世界范圍內(nèi)也沒很好地解決這個問題”?！坝泄狙邪l(fā)技術(shù)分解水果本身的糖，但尚無定論，技術(shù)上還需要很多公司推動解決水果本身所含糖類的問題?！鼻笆龊贾輼吩簇撠?zé)人說。

為了保證果汁營養(yǎng)健康的同時把甜度降下來，杭州樂源規(guī)劃了兩個方向：一是搭配，例如在產(chǎn)品中添加籽瓜，有營養(yǎng)但不甜，可以降低果汁整體甜度；二是開發(fā)果蔬汁，在果汁中加入蔬菜，既符合營養(yǎng)需求，又讓糖度降低。

“企業(yè)進行配方改良、朝著更健康和更可持續(xù)的方向發(fā)展是大勢所趨，對企業(yè)、消費者和社會發(fā)展都有益?！蹦壳埃盃I養(yǎng)選擇”標(biāo)識第二批試點單位也正在招募，臧嘉捷希望，社會各界可以積極參與，創(chuàng)造良好的食物環(huán)境。

南方周末記者 宋炳晨 南方周末實習(xí)生 王其馨

責(zé)編 曹海東

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