轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量報

本報實習(xí)記者 賈潤梅

果凍原本是一種外國食品，直到改革開放后才引進中國。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前我國果凍市場競爭激烈。商家為了吸引更多消費者，不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品，滿足個性化市場需求。

果凍市場規(guī)模擴大

“水晶之戀，一生不變”“喜之郎CiCi50%果汁加果凍，那就是你，喜之郎CiCi”“我只喜歡你，不管刮風(fēng)和下雨”……這些耳熟能詳?shù)墓麅鰪V告語是一個時代的印記。果凍，在許多人童年記憶中都留下了深刻印象。豆瓣關(guān)于童年零食的討論帖下面，有近20萬網(wǎng)友提到小時候吃過的果凍。果凍可謂“國民零食”，其行業(yè)發(fā)展曾十分輝煌。

據(jù)了解，截至2022年12月，中國果凍市場規(guī)模擴張至320億元。果凍，作為一個超百億元消費總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢的休閑食品品類。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場份額。

成立于1990年的親親食品集團（以下簡稱親親食品）主要生產(chǎn)果凍、膨化食品、調(diào)味產(chǎn)品、烘焙食品、糖果產(chǎn)品。該企業(yè)在國內(nèi)擁有8個生產(chǎn)基地，旗下“親親果凍”“親親蝦條”等產(chǎn)品是很多人兒時的回憶。果凍產(chǎn)品是親親食品的第一大收入支柱。2013年至2016年，該產(chǎn)品每年為親親食品貢獻一半以上的收入。2014年，親親食品果凍產(chǎn)品在國內(nèi)市場的份額達到9.2%，位列全國第三。

親親食品的財報顯示，2022年，企業(yè)營收為7.93億元，同比增長14.8%。其中，果凍產(chǎn)品收入為4.21億元，同比增長2.4%，占總收入的53.1%。親親食品在福建省晉江市五里高新科技工業(yè)園區(qū)公司總部設(shè)立蒟蒻果凍自動化車間，其生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)果凍10萬包，產(chǎn)能比普通生產(chǎn)線提高1倍。

蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司（以下簡稱蠟筆小新）也擁有高光時刻。成立于2000年的蠟筆小新，以果凍為主打產(chǎn)品。“蠟筆一下，天天開心”的廣告語曾家喻戶曉。知情人士透露，蠟筆小新果凍上市不久，銷售額便超過10億元。

行業(yè)發(fā)展增速放緩

果凍企業(yè)的輝煌沒有持續(xù)多久。自2015年起，蠟筆小新陷入虧損。2014年至2016年，蠟筆小新的收入由11.29億元減少至8.93億元。

自2014年起，親親食品的收入也開始逐年下跌。2014年至2016年，親親食品的果凍產(chǎn)品收入由7.29億元減少至5.29億元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，果凍業(yè)務(wù)下滑的企業(yè)并非只有蠟筆小新和親親食品兩家，事實上整個國內(nèi)果凍行業(yè)都遭遇到這樣的問題。

本報記者 胡立彪 攝

伴隨著果凍銷量下降，市場增長速度也變得緩慢。業(yè)內(nèi)人士透露，果凍市場再想快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)。國內(nèi)市場先后涌現(xiàn)出2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國果凍市場零售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長率為8%。2015年至2020年，中國果凍市場復(fù)合增長率為5.4%。2020年，中國果凍市場零售額達到178億元。中國果凍行業(yè)的發(fā)展確實處于放緩態(tài)勢。

為什么消費者不愛吃果凍了？果凍的主要消費群體是兒童，但由家長來買單。曾有一段時間，民間傳言果凍原材料有問題，一部分家長將果凍視為“垃圾食品”。也是從那時開始，果凍購買力開始下降。

2014年，央視3·15晚會曝光國內(nèi)一些果凍企業(yè)的上游供應(yīng)商使用有質(zhì)量安全問題的明膠原料，果凍市場遭到重創(chuàng)。自此，國內(nèi)果凍行業(yè)陷入低迷，市場規(guī)模開始收縮。

“‘問題明膠’事件只是導(dǎo)火索，果凍不受歡迎的根本原因還在其自身?！敝斓づ钫J(rèn)為，一方面，果凍產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味趨同，很難確立品牌的競爭力，一些跟風(fēng)的果凍生產(chǎn)企業(yè)在殘酷的競爭中撐不了多久，很快被市場淘汰；另一方面，果凍產(chǎn)品偏甜的屬性與追求健康的消費理念不符，被貼上“不健康”的標(biāo)簽。在消費升級的大背景下，很多人關(guān)心果凍的質(zhì)量，部分高糖高熱量的果凍逐漸被人們冷落。

此外，果凍的銷售場景也相對有限。果凍行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要有4種，即個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營和電商模式。其中個體零售、商超賣場是前些年較為通行的經(jīng)營模式。在這種銷售場景下，人們更傾向于相信品牌產(chǎn)品，認(rèn)為其質(zhì)量有保障，愿意購買。但若這些知名品牌不能與時俱進進行產(chǎn)品創(chuàng)新，人們也會逐漸對其失去興趣和信任，不再購買。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。近年來，由于電商崛起，進口果凍、電商零食巨頭自產(chǎn)的果凍層出不窮，曾熱銷的一些知名品牌果凍因為依靠電視廣告而錯失了電商模式的營銷黃金期。

雖然整個行業(yè)不景氣，但小眾品牌果凍所占的市場份額卻在逐漸擴大，從2013年的24%增長至2017年的43%。不斷涌現(xiàn)的小眾品牌在蠶食知名品牌市場的同時，也為果凍市場帶來了新的活力。

果凍產(chǎn)品不斷探索新出路

從數(shù)據(jù)上看，一些消費者不愛吃果凍了，但果凍并沒有退出市場。乘長風(fēng)破萬里浪。近年來，果凍產(chǎn)品不斷探索新出路。

新產(chǎn)品，新包裝。包裝的別出新意為果凍行業(yè)的發(fā)展帶來新的機遇。過去散裝果凍的包裝千篇一律，而如今市面上不少果凍品牌的包裝則精致而簡單，并流行伴手禮包裝、童趣化包裝。值得關(guān)注的是，新包裝為果凍賦予了禮物的儀式感，滿足了部分小眾消費者的需求，對果凍行業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

有了新包裝的加持，果凍的消費場景也更加休閑化。由于果凍中含有一定的糖分，可以作為人體的能量來源，因此果凍可以作為應(yīng)急食品或下午茶能量補充食品。同時，新包裝的果凍更像一份禮物，可以用于婚禮等重要儀式的伴手禮或紀(jì)念品。

此外，果凍行業(yè)也嘗試了跨界合作。據(jù)了解，有果凍品牌與冰淇淋聯(lián)名，產(chǎn)品市場反響不錯。一方面，產(chǎn)品借助果凍的外包裝，不受冷藏車、冷庫、冷柜等冷鏈物流儲運系統(tǒng)的制約，市場流通更方便；另一方面，消費者反饋果凍與冰淇淋混合后的口感不錯，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍、可吸冰淇淋、果凍雪糕等跨界產(chǎn)品被越來越多的消費者接受。

還有果凍品牌與汽水聯(lián)名。湖北武漢知名食品企業(yè)漢口二廠曾推出“嘿凍”果凍汽水，為消費者帶來“果凍+汽水”雙重口感的美味碰撞。暢享大果凍的Q彈、喝前暴搖的玩法，也讓消費者享受到親手制作的獨特口感，創(chuàng)造出混搭新風(fēng)味。

在果凍行業(yè)新品層出不窮，以前只是兒童的專利，如今成人也在消費。由此看來，并不是人們不愛吃果凍，而是人們對果凍的消費需求發(fā)生了變化。新需求形成新市場，果凍行業(yè)的個性化市場仍有可挖掘的空間。

消費提示

朱丹蓬在接受中國質(zhì)量報記者采訪時表示，果凍行業(yè)的發(fā)展，有可能打破“果凍不健康”的固有思維。

專家表示，果凍行業(yè)在發(fā)展中著力推動產(chǎn)品走向高端化、健康化的發(fā)展之路，以多種類果凍滿足消費者對于天然健康和營養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。許多企業(yè)在果凍產(chǎn)品附加值及推廣模式方面也進行了全新的升級。

果凍行業(yè)某龍頭企業(yè)致力于“天然有效成分提取技術(shù)”“微生物發(fā)酵技術(shù)”等健康綠色食品技術(shù)的開發(fā)與研究，開展了各類健康、低糖、低卡的食品項目研發(fā)工作。還有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味劑，并以魔芋為主要原料制成的果凍，產(chǎn)品不僅滿足人們對低脂低糖的健康需求，甚至還被用在代餐場景中。還有果凍品牌推出添加果汁、水果、牛奶以及巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍，也深受消費者的青睞。

果凍的健康養(yǎng)生屬性逐漸增加，部分果凍品牌順勢進軍功能性食品領(lǐng)域，轉(zhuǎn)場成人零食。例如市面上的黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍等，都添加了具有特殊保健功能的食品和營養(yǎng)強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。

專家提示，消費者在選購時，首先要選品牌，知名品牌的果凍從原料到加工過程，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障；其次要看組織形態(tài)，凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細(xì)膩均勻即為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；第三要看配料表，如果消費者有健康綠色的消費理念，則要注意查看配料表中糖分、熱量等信息。

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