轉(zhuǎn)自：中國(guó)質(zhì)量報(bào)

本報(bào)實(shí)習(xí)記者 賈潤(rùn)梅

果凍原本是一種外國(guó)食品，直到改革開(kāi)放后才引進(jìn)中國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，目前我國(guó)果凍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。商家為了吸引更多消費(fèi)者，不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品，滿足個(gè)性化市場(chǎng)需求。

果凍市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大

“水晶之戀，一生不變”“喜之郎CiCi50%果汁加果凍，那就是你，喜之郎CiCi”“我只喜歡你，不管刮風(fēng)和下雨”……這些耳熟能詳?shù)墓麅鰪V告語(yǔ)是一個(gè)時(shí)代的印記。果凍，在許多人童年記憶中都留下了深刻印象。豆瓣關(guān)于童年零食的討論帖下面，有近20萬(wàn)網(wǎng)友提到小時(shí)候吃過(guò)的果凍。果凍可謂“國(guó)民零食”，其行業(yè)發(fā)展曾十分輝煌。

據(jù)了解，截至2022年12月，中國(guó)果凍市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張至320億元。果凍，作為一個(gè)超百億元消費(fèi)總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢(shì)的休閑食品品類(lèi)。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場(chǎng)份額。

成立于1990年的親親食品集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)親親食品）主要生產(chǎn)果凍、膨化食品、調(diào)味產(chǎn)品、烘焙食品、糖果產(chǎn)品。該企業(yè)在國(guó)內(nèi)擁有8個(gè)生產(chǎn)基地，旗下“親親果凍”“親親蝦條”等產(chǎn)品是很多人兒時(shí)的回憶。果凍產(chǎn)品是親親食品的第一大收入支柱。2013年至2016年，該產(chǎn)品每年為親親食品貢獻(xiàn)一半以上的收入。2014年，親親食品果凍產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的份額達(dá)到9.2%，位列全國(guó)第三。

親親食品的財(cái)報(bào)顯示，2022年，企業(yè)營(yíng)收為7.93億元，同比增長(zhǎng)14.8%。其中，果凍產(chǎn)品收入為4.21億元，同比增長(zhǎng)2.4%，占總收入的53.1%。親親食品在福建省晉江市五里高新科技工業(yè)園區(qū)公司總部設(shè)立蒟蒻果凍自動(dòng)化車(chē)間，其生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)果凍10萬(wàn)包，產(chǎn)能比普通生產(chǎn)線提高1倍。

蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)蠟筆小新）也擁有高光時(shí)刻。成立于2000年的蠟筆小新，以果凍為主打產(chǎn)品?！跋灩P一下，天天開(kāi)心”的廣告語(yǔ)曾家喻戶曉。知情人士透露，蠟筆小新果凍上市不久，銷(xiāo)售額便超過(guò)10億元。

行業(yè)發(fā)展增速放緩

果凍企業(yè)的輝煌沒(méi)有持續(xù)多久。自2015年起，蠟筆小新陷入虧損。2014年至2016年，蠟筆小新的收入由11.29億元減少至8.93億元。

自2014年起，親親食品的收入也開(kāi)始逐年下跌。2014年至2016年，親親食品的果凍產(chǎn)品收入由7.29億元減少至5.29億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，果凍業(yè)務(wù)下滑的企業(yè)并非只有蠟筆小新和親親食品兩家，事實(shí)上整個(gè)國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)都遭遇到這樣的問(wèn)題。

本報(bào)記者 胡立彪 攝

伴隨著果凍銷(xiāo)量下降，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度也變得緩慢。業(yè)內(nèi)人士透露，果凍市場(chǎng)再想快速增長(zhǎng)已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)先后涌現(xiàn)出2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)果凍市場(chǎng)零售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8%。2015年至2020年，中國(guó)果凍市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率為5.4%。2020年，中國(guó)果凍市場(chǎng)零售額達(dá)到178億元。中國(guó)果凍行業(yè)的發(fā)展確實(shí)處于放緩態(tài)勢(shì)。

為什么消費(fèi)者不愛(ài)吃果凍了？果凍的主要消費(fèi)群體是兒童，但由家長(zhǎng)來(lái)買(mǎi)單。曾有一段時(shí)間，民間傳言果凍原材料有問(wèn)題，一部分家長(zhǎng)將果凍視為“垃圾食品”。也是從那時(shí)開(kāi)始，果凍購(gòu)買(mǎi)力開(kāi)始下降。

2014年，央視3·15晚會(huì)曝光國(guó)內(nèi)一些果凍企業(yè)的上游供應(yīng)商使用有質(zhì)量安全問(wèn)題的明膠原料，果凍市場(chǎng)遭到重創(chuàng)。自此，國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)陷入低迷，市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)始收縮。

“‘問(wèn)題明膠’事件只是導(dǎo)火索，果凍不受歡迎的根本原因還在其自身?！敝斓づ钫J(rèn)為，一方面，果凍產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味趨同，很難確立品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，一些跟風(fēng)的果凍生產(chǎn)企業(yè)在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中撐不了多久，很快被市場(chǎng)淘汰；另一方面，果凍產(chǎn)品偏甜的屬性與追求健康的消費(fèi)理念不符，被貼上“不健康”的標(biāo)簽。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，很多人關(guān)心果凍的質(zhì)量，部分高糖高熱量的果凍逐漸被人們冷落。

此外，果凍的銷(xiāo)售場(chǎng)景也相對(duì)有限。果凍行業(yè)常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式主要有4種，即個(gè)體零售、商超賣(mài)場(chǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式。其中個(gè)體零售、商超賣(mài)場(chǎng)是前些年較為通行的經(jīng)營(yíng)模式。在這種銷(xiāo)售場(chǎng)景下，人們更傾向于相信品牌產(chǎn)品，認(rèn)為其質(zhì)量有保障，愿意購(gòu)買(mǎi)。但若這些知名品牌不能與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，人們也會(huì)逐漸對(duì)其失去興趣和信任，不再購(gòu)買(mǎi)。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。近年來(lái)，由于電商崛起，進(jìn)口果凍、電商零食巨頭自產(chǎn)的果凍層出不窮，曾熱銷(xiāo)的一些知名品牌果凍因?yàn)橐揽侩娨晱V告而錯(cuò)失了電商模式的營(yíng)銷(xiāo)黃金期。

雖然整個(gè)行業(yè)不景氣，但小眾品牌果凍所占的市場(chǎng)份額卻在逐漸擴(kuò)大，從2013年的24%增長(zhǎng)至2017年的43%。不斷涌現(xiàn)的小眾品牌在蠶食知名品牌市場(chǎng)的同時(shí)，也為果凍市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。

果凍產(chǎn)品不斷探索新出路

從數(shù)據(jù)上看，一些消費(fèi)者不愛(ài)吃果凍了，但果凍并沒(méi)有退出市場(chǎng)。乘長(zhǎng)風(fēng)破萬(wàn)里浪。近年來(lái)，果凍產(chǎn)品不斷探索新出路。

新產(chǎn)品，新包裝。包裝的別出新意為果凍行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。過(guò)去散裝果凍的包裝千篇一律，而如今市面上不少果凍品牌的包裝則精致而簡(jiǎn)單，并流行伴手禮包裝、童趣化包裝。值得關(guān)注的是，新包裝為果凍賦予了禮物的儀式感，滿足了部分小眾消費(fèi)者的需求，對(duì)果凍行業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

有了新包裝的加持，果凍的消費(fèi)場(chǎng)景也更加休閑化。由于果凍中含有一定的糖分，可以作為人體的能量來(lái)源，因此果凍可以作為應(yīng)急食品或下午茶能量補(bǔ)充食品。同時(shí)，新包裝的果凍更像一份禮物，可以用于婚禮等重要儀式的伴手禮或紀(jì)念品。

此外，果凍行業(yè)也嘗試了跨界合作。據(jù)了解，有果凍品牌與冰淇淋聯(lián)名，產(chǎn)品市場(chǎng)反響不錯(cuò)。一方面，產(chǎn)品借助果凍的外包裝，不受冷藏車(chē)、冷庫(kù)、冷柜等冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的制約，市場(chǎng)流通更方便；另一方面，消費(fèi)者反饋果凍與冰淇淋混合后的口感不錯(cuò)，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍、可吸冰淇淋、果凍雪糕等跨界產(chǎn)品被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受。

還有果凍品牌與汽水聯(lián)名。湖北武漢知名食品企業(yè)漢口二廠曾推出“嘿凍”果凍汽水，為消費(fèi)者帶來(lái)“果凍+汽水”雙重口感的美味碰撞。暢享大果凍的Q彈、喝前暴搖的玩法，也讓消費(fèi)者享受到親手制作的獨(dú)特口感，創(chuàng)造出混搭新風(fēng)味。

在果凍行業(yè)新品層出不窮，以前只是兒童的專(zhuān)利，如今成人也在消費(fèi)。由此看來(lái)，并不是人們不愛(ài)吃果凍，而是人們對(duì)果凍的消費(fèi)需求發(fā)生了變化。新需求形成新市場(chǎng)，果凍行業(yè)的個(gè)性化市場(chǎng)仍有可挖掘的空間。

消費(fèi)提示

朱丹蓬在接受中國(guó)質(zhì)量報(bào)記者采訪時(shí)表示，果凍行業(yè)的發(fā)展，有可能打破“果凍不健康”的固有思維。

專(zhuān)家表示，果凍行業(yè)在發(fā)展中著力推動(dòng)產(chǎn)品走向高端化、健康化的發(fā)展之路，以多種類(lèi)果凍滿足消費(fèi)者對(duì)于天然健康和營(yíng)養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。許多企業(yè)在果凍產(chǎn)品附加值及推廣模式方面也進(jìn)行了全新的升級(jí)。

果凍行業(yè)某龍頭企業(yè)致力于“天然有效成分提取技術(shù)”“微生物發(fā)酵技術(shù)”等健康綠色食品技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，開(kāi)展了各類(lèi)健康、低糖、低卡的食品項(xiàng)目研發(fā)工作。還有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味劑，并以魔芋為主要原料制成的果凍，產(chǎn)品不僅滿足人們對(duì)低脂低糖的健康需求，甚至還被用在代餐場(chǎng)景中。還有果凍品牌推出添加果汁、水果、牛奶以及巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍，也深受消費(fèi)者的青睞。

果凍的健康養(yǎng)生屬性逐漸增加，部分果凍品牌順勢(shì)進(jìn)軍功能性食品領(lǐng)域，轉(zhuǎn)場(chǎng)成人零食。例如市面上的黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍等，都添加了具有特殊保健功能的食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。

專(zhuān)家提示，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，首先要選品牌，知名品牌的果凍從原料到加工過(guò)程，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障；其次要看組織形態(tài)，凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細(xì)膩均勻即為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；第三要看配料表，如果消費(fèi)者有健康綠色的消費(fèi)理念，則要注意查看配料表中糖分、熱量等信息。

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