合肥工業(yè)大學 食品營養(yǎng)與健康 專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（082710T）

一、專業(yè)簡介

隨著國民對營養(yǎng)與健康的需求日益增長，“健康中國”已上升為國家戰(zhàn)略。為服務國家戰(zhàn)略需求，合肥工業(yè)大學于2022年申請并獲批食品營養(yǎng)與健康專業(yè)，并于2023年開始招生。合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院具有較長的辦學歷史，在食品、醫(yī)藥和生物類學生培養(yǎng)方面積累了豐富的經(jīng)驗。本專業(yè)基于食品與生物工程學院食品科學與工程、食品質量與安全和制藥工程等國家一流本科專業(yè)的優(yōu)勢辦學資源，依托農(nóng)產(chǎn)品生物化工教育部工程研究中心、安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點實驗室、中國輕工業(yè)肉品微生物控制及利用重點實驗室等省部級科研平臺，通過將食品、醫(yī)學和生物學等學科深度融合交叉，培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)與健康專業(yè)素養(yǎng)，能指導健康飲食及營養(yǎng)食品開發(fā)的綜合性人才，服務“健康中國”戰(zhàn)略需求。

二、培養(yǎng)目標（Educational Objectives）

食品營養(yǎng)與健康專業(yè)以“健康中國2030”規(guī)劃綱要等國家重大戰(zhàn)略需求為導向，旨在培養(yǎng)掌握食品科學、營養(yǎng)學、生物學等學科的基礎知識和理論，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)和社會責任感，具備解決健康食品開發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價等食品營養(yǎng)健康相關問題的能力，能夠在食品科學、營養(yǎng)學及相關交叉學科及領域勝任技術與產(chǎn)品開發(fā)、技術指導、質量管理等工作的高素質應用型人才，成為合格的社會主義接班人。

畢業(yè)生在畢業(yè)5年左右能夠達到的具體目標為：

（EO1）擁有健全的人格、高尚的人文情懷、良好職業(yè)道德和高度社會責任感，能投身于社會主義現(xiàn)代化建設，恪守職業(yè)道德，踐行社會主義核心價值觀；

（EO2）具備扎實食品營養(yǎng)與健康專業(yè)理論和實踐能力，能勝任健康食品設計與開發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價與指導、營養(yǎng)與健康管理及科普、政策咨詢和跨學科交叉創(chuàng)新等工作，成為單位的技術核心人才；

（EO3）具備終身學習能力、團隊合作精神和國際化視野，能適應技術變革、職業(yè)發(fā)展和社會需求，在跨職能團隊工作中能夠擔任骨干或領導角色。

三、畢業(yè)要求（Graduate Attributes）

（GA1）專業(yè)知識：具有從事食品營養(yǎng)與健康領域所需的高等數(shù)學、線性代數(shù)和數(shù)理統(tǒng)計等數(shù)學知識，大學物理、無機化學、分析化學、有機化學、物理化學等自然科學知識，電工與電子技術、工程圖學、工程訓練、機械設計基礎等工程基礎知識，生物化學、食品化學和分子營養(yǎng)學等生物科學、食品科學和醫(yī)學專業(yè)知識，并能用于解決健康食品加工及評價等領域的復雜問題。

1-1：能系統(tǒng)理解并使用數(shù)學、自然科學、計算、工程科學和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的知識，準確描述、討論、調(diào)查、評估、辨別食品營養(yǎng)與健康領域工程問題；

1-2：能夠利用系統(tǒng)思維的能力，綜合數(shù)學、自然科學、計算、工程科學和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的理論，分析和解決食品營養(yǎng)與健康領域復雜工程問題。

（GA2）問題分析：能夠將食品營養(yǎng)與健康領域所需的數(shù)學、自然科學和工程科學的基本原理，用于識別、表達和分析健康食品開發(fā)和評價過程中的復雜工程問題，并獲得有效結論。

2.1. 能夠應用數(shù)學、自然科學、工程科學和食品營養(yǎng)與健康基本原理，識別和描述食品營養(yǎng)與健康領域復雜工程問題。

2.2. 能夠應用數(shù)學、自然科學、工程科學和食品營養(yǎng)與健康基本原理，結合文獻調(diào)研，討論分析食品營養(yǎng)與健康領域復雜工程問題，以獲得有效結論。

（GA3）設計開發(fā)解決方案：受到工程設計方法的訓練，能夠進行健康食品的設計開發(fā)及營養(yǎng)評價，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

3.1. 理解食品生產(chǎn)車間設計的工藝和非工藝要求，設計滿足特定需求的食品加工體系，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

3.2. 能夠設計滿足特定需求的食品工程單元部件及工藝流程，體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

（GA4）研究：能夠基于食品營養(yǎng)與安全相關領域的基本原理，采用科學方法設計和開展實驗研究，正確分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結論。

4.1. 能夠基于科學原理，通過文獻研究或相關方法，調(diào)研分析食品營養(yǎng)與健康領域復雜工程問題的解決方案，選擇研究路線，設計實驗方案。

4.2. 能夠基于科學原理并采用科學方法有效地開展實驗，正確采集實驗數(shù)據(jù)，對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并通過信息綜合得到合理有效的結論。

（GA5）使用現(xiàn)代工具：能夠熟練使用常規(guī)食品相關分析檢測儀器，對食品原料及產(chǎn)品相關性質進行檢測與分析，了解大型和精密設備在食品相關領域的應用；掌握計算機輔助繪圖技術、互聯(lián)網(wǎng)操作技術、信息檢索技術，專業(yè)應用軟件，并應用于專業(yè)工程設計及研究中；能夠理解現(xiàn)代工具局限性。

5-1：了解食品營養(yǎng)與健康專業(yè)常用的現(xiàn)代儀器、信息技術工具、工程工具和模擬軟件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5-2：能夠選擇與使用恰當?shù)膬x器、信息資源、工程工具和專業(yè)模擬軟件，對復雜的食品營養(yǎng)與健康問題進行分析、計算與設計，并能夠理解其局限性。

（GA6）工程與社會：能夠基于食品營養(yǎng)與健康相關背景知識，對營養(yǎng)健康食品領域項目進行合理分析，評價項目建設方案對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應承擔的責任。

6-1：了解食品營養(yǎng)與健康專業(yè)相關領域的技術標準體系、知識產(chǎn)權、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會文化對食品營養(yǎng)與健康活動的影響；

6-2：能分析和評價食品營養(yǎng)與健康工程實踐對社會、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對項目實施的影響，并理解應承擔的責任。

（GA7）環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評價針對食品營養(yǎng)與安全領域復雜問題的專業(yè)實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。

7-1：知曉和理解“聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標SDG17”，理解環(huán)境保護、社會可持續(xù)發(fā)展以及碳中和、碳達峰等的內(nèi)涵和意義；

7-2：能夠站在環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的角度思考食品營養(yǎng)與健康工程實踐的可持續(xù)性，評價產(chǎn)品周期中可能對人類和環(huán)境造成的損害和隱患。

（GA8）職業(yè)規(guī)范：懂得社會主義民主和法制，遵紀守法，舉止文明，具有“勤奮、嚴謹、求實、創(chuàng)新”的作風、良好的文化修養(yǎng)、心理素質社會責任感以及一定的美學修養(yǎng)；能夠在食品營養(yǎng)與健康領域的工程實踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。

8-1：樹立和踐行社會主義核心價值觀，理解個人與社會的關系，了解中國國情；恪守專業(yè)倫理、理解并遵守食品營養(yǎng)與健康職業(yè)道德和規(guī)范，尊重相關國家和國際通行的法律法規(guī)；

8-2：在工程實踐中，能自覺履行工程師對公眾的安全、健康和福祉的社會責任，理解和包容多元化的社會需求。

（GA9）個人和團隊：具有良好的溝通、協(xié)調(diào)、與人和諧相處和共事的能力，做好在多學科背景下的團隊工作中的相關分工任務。

9-1：能夠在多學科、多元化、多形式（面對面、遠程互動）的團隊中與其他團隊成員進行有效地、包容性地溝通與合作；能夠在團隊中獨立承擔任務，合作開展工作，完成工程實踐任務；

9-2：具備一定的組織管理能力，能合理制訂工作計劃，根據(jù)團隊成員知識和能力分配任務，并協(xié)調(diào)、指揮完成工作任務。

（GA10）溝通：掌握一門外國語，具有一定的外語聽、說、寫、譯能力，能較熟練地閱讀本專業(yè)的外文書刊和文獻；能夠在跨文化背景下就專業(yè)問題進行基本溝通和交流；了解本專業(yè)國際發(fā)展前沿和研究熱點，具備一定的國際視野。

10-1：能就食品營養(yǎng)與健康專業(yè)問題，以口頭、文稿、圖表等方式，準確表達自己的觀點，回應質疑，理解并包容與業(yè)界同行和社會公眾交流的差異性；

10-2：了解食品專業(yè)領域的國際發(fā)展趨勢、研究熱點，理解和尊重世界不同語言、文化的差異性和多元化；具備跨文化交流的語言和書面表達能力，能就食品專業(yè)問題，在跨文化背景下進行基本溝通和交流。

（GA11）項目管理：理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟決策方法，并應用于健康食品產(chǎn)品開發(fā)、食品加工系統(tǒng)設計中。

11.1. 理解食品營養(yǎng)與健康領域管理原理與經(jīng)濟決策方法；

11.2. 在多學科環(huán)境下（包括模擬環(huán)境），在設計/開發(fā)解決方案過程中，運用工程管理原理與經(jīng)濟決策方法。

（GA12）終身學習：具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發(fā)展的能力。

12-1：能在最廣泛的技術變革背景下，認識到自主和終身學習的必要性；

12-2：具有自主學習的能力，包括對食品營養(yǎng)與健康技術問題的理解能力、歸納總結的能力、提出問題的能力，批判性思維和創(chuàng)造性能力；能接受和應對新技術、新事物和新問題帶來的挑戰(zhàn)。

四、學制和學位  

本專業(yè)標準學制為4年，學生可在3~6年內(nèi)完成學業(yè)。本專業(yè)授予工學學士學位。

五、主干學科和相關課程

主干學科：食品科學與工程

核心課程： 生物化學B、生物化學實驗、食品化學、微生物學B、微生物學實驗、食品工藝學基礎、食品工藝學實驗、食品工程原理B、食品工程原理實驗、試驗設計與數(shù)據(jù)處理、食品工廠設計與環(huán)境保護等

特色課程：人體生理學、基礎營養(yǎng)學、分子營養(yǎng)學、消化與吸收、營養(yǎng)膳食設計、慢性病人群健康管理、營養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)管理等。

專業(yè)選修課程模塊：共47學分，實驗室安全教育與工程倫理（1學分）、食品工廠設計與環(huán)境保護（1.5學分）、試驗設計與數(shù)據(jù)處理（1.5學分）、食品檢測與分析（2.5學分）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實訓（2學分）、計算機繪圖實訓（1學分）、食品工程原理課程設計（2學分）、生化儀器分析（2學分）、健康管理學（2學分）、慢性病人群健康管理（2學分）、營養(yǎng)與護理（1.5學分）、特醫(yī)特膳食品開發(fā)（2學分）、營養(yǎng)組分功能評價（2學分）、食品標準與法規(guī)（1.5學分）、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)英語（2學分）、食品感官評定（1.5學分）、食品毒理學B（2學分）、運動營養(yǎng)學（2學分）、藥食同源與健康（1學分）、細胞與分子生物學（2學分）、腸道微生物與健康B（1.5學分）、營養(yǎng)與代謝（2學分）、食品免疫學B（1.5學分）、食品專業(yè)文獻導讀（1學分）、藥理學（2學分）、食品衛(wèi)生學（1.5學分）、食品機械與設備（2.5學分）。

以上專業(yè)選修課分為營養(yǎng)與健康管理和特醫(yī)特膳食品開發(fā)兩個方向，對應的選修課分別為：

方向1：營養(yǎng)與健康管理，共5.5學分，健康管理學（2學分）、慢性病人群健康管理（2學分）、營養(yǎng)與護理（1.5學分）；

方向2：特醫(yī)特膳食品開發(fā)，共5.5學分，特醫(yī)特膳食品開發(fā)（2學分）、營養(yǎng)組分功效評價（2學分）、食品標準與法規(guī)（1.5學分）

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