植物肉并不能完全取代真肉，但作為一種替代性植物蛋白，它足以帶來一個有想象力的市場。
植物肉廣為人知的宣傳是健康和環(huán)保。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計稱，與牛肉漢堡相比，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節(jié)省87%的水資源、減少96%的土地資源開墾和92%的水資源污染。在健康方面，因為完全來自植物提取，植物肉沒有膽固醇、激素、抗生素的困擾。 加之，疫情的常態(tài)化發(fā)展不斷強化國人的健康飲食意識。益普索在《2020人造肉中國趨勢洞察》中指出：86%的消費者在疫情影響下將改變?nèi)庵破废M習(xí)慣，其中21%的人打算用其他蛋白質(zhì)替代動物肉制品。
要讓植物肉成為每天習(xí)以為常的飲食，不僅要擁有與動物肉相似的逼真口感，還要豐富產(chǎn)品類型，貼近日常飲食場景。這既是當(dāng)前植物肉產(chǎn)業(yè)的瓶頸所在，也是品牌破圈、站穩(wěn)市場的關(guān)鍵。
中餐一直有素食的傳統(tǒng)，但植物肉和以往傳統(tǒng)素食中替代肉食的素雞、素鴨并不相同。這是由不同的制作工藝決定的。 植物肉和素肉同是提取大豆、豌豆、小麥中的植物蛋白，但植物蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸含量有限，容易導(dǎo)致植物蛋白質(zhì)的吸收率不如動物性蛋白質(zhì)高。因此，品質(zhì)高的植物性蛋白分離、提取工藝更為復(fù)雜。 另一方面，素肉是通過烹飪手法、配料調(diào)味模擬真肉的，但素肉的植物蛋白沒有纖維化，在口感、質(zhì)感方面與真肉有很大差距，一吃就知道是豆制品。
而植物肉會對提純后的植物蛋白進行紡絲、3D打印等技術(shù)破壞植物蛋白原有結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)“纖維化”。并通過提取植物中的血紅素，令其與植物蛋白形成血紅蛋白。這樣一來，植物肉的咀嚼感、多汁感、顏色、香味等方面就比素肉更接近真肉。 在營養(yǎng)成分方面，植物肉幾乎不含膽固醇、激素、抗生素，飽和脂肪酸也比真肉少50%，富含人體必需氨基酸，比需要重油、重鹽調(diào)味的傳統(tǒng)素肉和一些真肉更有利于健康，且與真正的肉類相比，植物肉卡路里、脂肪含量更低，蛋白質(zhì)含量更高。
在實際的生產(chǎn)過程中，以植物蛋白為主要原料的植物肉對供應(yīng)鏈有較高要求。其中，大豆組織蛋白是被廣泛應(yīng)用于餐飲、冷凍食品、肉制品行業(yè)的重要配料。傳統(tǒng)意義上的組織蛋白雖有多孔的組織結(jié)構(gòu)，但其加工產(chǎn)品的仿肉口感仍有很大不足。因此，如何加工出具有纖維狀結(jié)構(gòu)的組織蛋白，即拉絲狀大豆蛋白，是行業(yè)多年來追求的目標(biāo)。
恒源食品可實現(xiàn)不同組織密度，模擬不同肉品的口感。所生產(chǎn)的拉絲蛋白主要具有以下優(yōu)勢：
價值感高：大塊纖維肉感更強、對消費者更具有價值感
體驗舒適：恒源口感和風(fēng)味更天然，多食無不適感
應(yīng)用廣泛：產(chǎn)品具有更廣泛的應(yīng)用場景，適用更多菜品（合作開發(fā)）
中國人由于擁有多年食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，使得對于豆腥味很敏感。
恒源食品拉絲蛋白，將豆腥味、亞麻籽味去除的非常干凈，同時通過復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香；使用的生物粘合技術(shù)，使得制造出的塊狀植物肉，有良好的吸水保油特性，穩(wěn)定性非常強，耐高溫?zé)踔蟆?
目前，不少品牌均已推出植物肉漢堡、香腸、三明治等針對餐飲場景的產(chǎn)品，以及植物肉零食等休閑食品。中國消費者對于豆制品素食的熟悉程度為人造肉品類打下了良好的認(rèn)知基礎(chǔ)，但正因為有了對標(biāo)品，中國消費者對于人造肉品類會有更高的期待，不如國外消費者那樣容易接受人造肉成為餐桌上的常規(guī)食品。
人造肉品類在中國的發(fā)展，產(chǎn)品制作的安全性是基礎(chǔ)，好吃的口味和合適的價格則是拉動可持續(xù)消費的兩個重要因素。未來，恒源食品將基于消費者的健康需求，進一步打造適合中國消費者口味的植物肉食品。返回搜狐，查看更多
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