天氣變暖，蔬菜、水果越來(lái)越受到大家的喜歡，此時(shí)的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”熱鬧非凡。然而，熱門(mén)食品“是非”多，各種關(guān)于“食物”的言論屢見(jiàn)不鮮。比如說(shuō)關(guān)于您各位最?lèi)?ài)的西紅柿，最近又有言論稱(chēng)“西紅柿多是被催熟的，食用對(duì)身體有害”，甚至有些文章還非常貼心的附送給大家“鑒別催熟西紅柿的妙招”；然而從科學(xué)角度來(lái)看，這些東西并不可信。關(guān)于所謂的“催熟問(wèn)題”，請(qǐng)您理性看待；健康品鑒西紅柿，拒絕謠言品美味，汲取營(yíng)養(yǎng)守幸福。

“催熟劑”是一種什么物質(zhì)？

說(shuō)“催熟劑”之前，先來(lái)給大家解釋下原理。西紅柿等植物在其自然正常生長(zhǎng)的過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生一種叫“乙烯”的物質(zhì)，這種物質(zhì)的作用就是“調(diào)控植物的生長(zhǎng)和成熟過(guò)程”；假設(shè)我們?cè)谖骷t柿等植物自身還沒(méi)有產(chǎn)生乙烯之前，就人工操作“施加了乙烯”，這樣植物必然會(huì)出現(xiàn)“加速生長(zhǎng)和成熟的狀況”。

社會(huì)中常說(shuō)的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，它其實(shí)就是一種“乙烯產(chǎn)品”，為了方便與可行，一般使用的是“液態(tài)乙烯—乙烯利”；這種物質(zhì)可以較方便地噴灑到植物上，從而就能釋放出乙烯，起到加速植物生長(zhǎng)和成熟的作用。

“催熟西紅柿”，其實(shí)很安全：

西紅柿被催熟，其實(shí)就是催熟劑“乙烯利”的一種具體應(yīng)用。大家對(duì)“催熟”這個(gè)過(guò)程存在不小的誤解，我們常說(shuō)的“催熟”其實(shí)就是“提前（加速）啟動(dòng)了植物的成熟過(guò)程”，這個(gè)過(guò)程并不特殊，也不“神奇”。它和“自然成熟”的生理過(guò)程是一樣的。換而言之，西紅柿等植物在自然成熟過(guò)程中所合成的物質(zhì)，催熟的這個(gè)過(guò)程同樣會(huì)合成；而催熟過(guò)程中也完全不會(huì)產(chǎn)生“自然成熟中不存在的物質(zhì)”（由于光照時(shí)間、生長(zhǎng)周期等因素的影響，催熟的西紅柿等蔬果可能會(huì)在某些物質(zhì)的含量上有所變化）。所以，江湖中傳言的“催熟西紅柿有毒”本身不科學(xué)，更不會(huì)存在“食用后會(huì)對(duì)身體造成傷害”一類(lèi)的危害問(wèn)題。

“催熟劑”的殘留對(duì)身體有危害嗎？

這是很多人心中存在的一則疑問(wèn)，大家在生活中主要是害怕“有些種植者濫用催熟劑，那西紅柿中的催熟劑就會(huì)殘留量超標(biāo)”。

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題并不會(huì)存在，雖然乙烯利超量食用會(huì)危害健康，但是蔬菜水果中存在的乙烯利殘留量并不會(huì)很多，也不會(huì)“超標(biāo)”。

對(duì)于乙烯利的限制攝入量，國(guó)標(biāo)GB2763—2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中有具體的限定，乙烯利的人體安全攝入量是“每天每公斤體重0.05毫克”，西紅柿中的限定殘留量是2毫克/公斤。

對(duì)于一個(gè)正常人來(lái)說(shuō)，想要吃西紅柿吃到“乙烯利中毒”，一個(gè)60公斤的人需要每天都吃3斤以上的西紅柿（注意是每天），想要一次性吃到中毒，本身是一件不可實(shí)現(xiàn)的事情，任何中毒反應(yīng)都需要嚴(yán)格考量“劑量”。

客觀看待催熟劑：

關(guān)于催熟劑（植物激素），一直以來(lái)受到各方的熱議，對(duì)于它有毒致癌的言論沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，到目前為止，沒(méi)有發(fā)生過(guò)任何由于催熟劑殘留所導(dǎo)致的食品安全事件；就算在植物生長(zhǎng)的過(guò)程中使用催熟劑，對(duì)于消費(fèi)者而言也不會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，相對(duì)安全，您大可不必?fù)?dān)心。

植物生長(zhǎng)激素（催熟劑）相比農(nóng)藥，雖然都屬于農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的治病、防蟲(chóng)、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性；而且上文也提到過(guò)植物激素在植物生長(zhǎng)過(guò)程中用量微小，對(duì)于你吃的西紅柿以及其他果蔬，激素殘留量極小，并不會(huì)有什么危害。

對(duì)于催熟劑（植物生長(zhǎng)激素）而言，其實(shí)更需要大家客觀看待，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)這類(lèi)物質(zhì)，就像生活當(dāng)中我們常聽(tīng)說(shuō)的“乙烯利和赤霉素”，我們國(guó)家對(duì)于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用有著明確的管理規(guī)定，在使用類(lèi)別和用量方面做出了嚴(yán)格的限制；更何況對(duì)于植物而言，它起到的作用非常重要（促進(jìn)生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量、提升價(jià)值），對(duì)于人體作用極小，請(qǐng)大家放心且“理性”對(duì)待。

有人說(shuō)“西紅柿畸形”就是由于過(guò)量使用了植物激素，植物激素在一定程度上的確會(huì)促進(jìn)西紅柿果實(shí)的坐果和果實(shí)膨大，使用濃度過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致西紅柿出現(xiàn)空心的情況，但這樣操作其實(shí)沒(méi)有任何意義，植物激素（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）在使用的過(guò)程中一般用量“微小”，一旦大量使用反而還會(huì)起到反作用，所以農(nóng)民在種植過(guò)程中一般不會(huì)大量使用，也就不會(huì)出現(xiàn)由于激素所導(dǎo)致的“空心”問(wèn)題。

其實(shí)，“濫用乙烯利等催熟劑”的問(wèn)題不會(huì)出現(xiàn)：

一方面，乙烯利使用過(guò)量本身容易導(dǎo)致植物成熟過(guò)快而加速“腐敗變質(zhì)”，您覺(jué)得農(nóng)民會(huì)承擔(dān)這樣的風(fēng)險(xiǎn)（結(jié)果）？

另一方面，乙烯利這種物質(zhì)本身是一種“易溶于水的物質(zhì)”，就算西紅柿等植物表面有所殘留，我們買(mǎi)回家后也可以通過(guò)水洗的方式將其去除，所以完全沒(méi)有必要恐慌。

值得注意，“人工催熟西紅柿”靠肉眼無(wú)法分辨：

網(wǎng)絡(luò)中有不少“鑒別催熟西紅柿的方法”，其實(shí)而言皆不靠譜，西紅柿本身品種眾多，長(zhǎng)相各異，就算是一個(gè)品種的西紅柿，可能也會(huì)由于施肥、溫度、光照等因素“長(zhǎng)出不同的個(gè)體”，靠鑒別竅門(mén)去挑選“催熟西紅柿”并不靠譜。

安全品鑒西紅柿，該如何挑選？

看外表，識(shí)別優(yōu)質(zhì)西紅柿：

購(gòu)買(mǎi)西紅柿建議您選擇顏色粉紅、表皮有斑點(diǎn)的；另外西紅柿果蒂部位需圓潤(rùn)、帶有些許淡綠色，這樣的柿子相對(duì)較甜較沙。

輕捏辨“飽滿”：

建議在購(gòu)買(mǎi)西紅柿的時(shí)候可以輕輕捏一下，手感飽滿、水分充足的是優(yōu)質(zhì)西紅柿，如果出現(xiàn)空空的感覺(jué)相比之下就可能是口感不太好的“空心西紅柿”。

西紅柿，到底是生吃好還是熟吃好？

江湖傳言：西紅柿，生吃可以補(bǔ)充維生素C，有利于美白抗衰老；熟吃可以補(bǔ)充番茄紅素，抗氧化且有利于男性前列腺健康。

但其實(shí)，西紅柿當(dāng)中含有較豐富的有機(jī)酸，經(jīng)過(guò)加熱之后維生素C的損失也僅僅只有10%左右，其實(shí)影響并不大；而對(duì)于番茄紅素而言，熟吃更好吸收，但生吃也能吸收；除此之外的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多不會(huì)受到烹調(diào)加熱的影響。

也就是說(shuō)，西紅柿，生吃熟吃都可以，依照您的喜好自己定就行。

溫暖之時(shí)節(jié)，品鑒西紅柿之美味，拒絕催熟西紅柿之謠言，希望您的生活因西紅柿而變得“豐富有趣”，不必關(guān)心這些意義不大的事情，安全進(jìn)餐，收獲營(yíng)養(yǎng)。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

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網(wǎng)址: 用催熟劑催熟的番茄到底能不能吃，看看這篇文章就清楚了 http://m.u1s5d6.cn/newsview943342.html