“大口吃肉，大碗喝酒”可以說是把“豪爽”這個詞體現(xiàn)的淋漓盡致?？赡阒绬幔窟@種“豪爽”的背后是有講究的，怎么吃肉才健康呢，得符合個人的情況，牛肉、羊肉、豬肉這三種肉類大有不同。那么我們就看看古今醫(yī)生都怎么理解這三類肉。

牛肉

根據(jù)古籍《名醫(yī)別錄》記載，水牛肉的“四氣五味”是甘、涼；黃牛肉的“四氣五味”是甘、溫。兩者都有“補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨”的作用。

牛肉補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨

《本草綱目》中也有記載，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉可用于調(diào)理因體虛所致的羸弱，改善脾虛引起的腹脹、水腫，還對腰膝酸軟和消渴病有一定的調(diào)理作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其營養(yǎng)成分雖因牛的種類、生長地區(qū)以及肉的部位不同而異，但大體上每100克牛肉含有蛋白質(zhì)20克左右，脂肪10克左右。

牛內(nèi)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝與合成

牛肉富含肌氨酸、卡尼丁，能有效的補(bǔ)充三磷腺苷，從而促進(jìn)脂肪的代謝，所產(chǎn)生的氨基酸能增長肌肉，增強(qiáng)肌肉力量。

另外牛肉中富含維生素B6，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝與合成，增強(qiáng)免疫力。

牛肉雖好，但是體內(nèi)有實熱者慎用，也不可多食，以免消化不良；牛肉還不可與紅糖、鯰魚、田螺等同食；牛肉與中藥牛膝、仙茅不可同用。

豬肉性味甘、微寒

豬肉

根據(jù)《本草經(jīng)集注》中記載，豬肉的“四氣五味”是甘、微寒。有“養(yǎng)腎滋陰，益氣養(yǎng)血，消腫”的作用。可應(yīng)用于脾胃虛弱，羸瘦等。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豬肉肥瘦之分成分不同，瘦肉和肥肉分別含有水分53％、6％，蛋白質(zhì)16.7％、2.2％，脂肪28.8％、90.8％，每100克中，鈣的含量分別是71毫克與1毫克。

豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁的癥狀，還能消除人體疲勞。

豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍

值得注意的是，豬肉對于濕熱、痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎用。

羊肉

羊肉與牛肉、豬肉不同，豬牛肉屬于涼性，羊肉屬熱性。根據(jù)《本草經(jīng)集注》記載，羊肉有“健脾溫中，補(bǔ)益腎臟，益氣養(yǎng)血，助陽氣”的作用。常用于調(diào)理虛勞、腰膝酸軟以及產(chǎn)后虛寒引起的腹痛。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，羊肉的成分雖與品種、飼養(yǎng)方式、部位等因素有關(guān)，但大體來說瘦肉中含有水分68％，蛋白質(zhì)17.3％，脂肪13.6％。

羊肉屬于熱性，能助陽氣

羊肉所含有的細(xì)胞色素C是細(xì)胞呼吸激活劑，有改善組織缺氧的作用；羊肉的膽固醇含量較低，引起動脈硬化、心血管疾病以及肥胖的概率相對較低。

值得注意的是，孕婦不可多食羊肉；有外感風(fēng)、暑、濕、燥、寒是禁食羊肉；有宿熱者忌用。

豬牛羊肉雖有一定的偏性，適合食療，但其作用表現(xiàn)不是很明顯，還需要配合其它調(diào)理共同達(dá)到養(yǎng)生的目的。

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