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鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來(lái)都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值。

鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比雞蛋、鴿蛋都小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋怎么吃，能讓營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮的更好？這些方法推薦給大家。

吃鵪鶉蛋的好處鵪鶉蛋對(duì)于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。1健腦補(bǔ)腦鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，鵪鶉蛋是腦力勞動(dòng)者的上佳補(bǔ)養(yǎng)品。2保護(hù)視力鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦辦公人群的視力有很好的保護(hù)作用。3增強(qiáng)記憶由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易被吸收利用。此外，鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8個(gè)城市3000余名男士測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。4低膽固醇很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血液中膽固醇的濃度。根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。鵪鶉蛋的食補(bǔ)秘方01沸水沖鵪鶉蛋

有滋養(yǎng)五臟、潤(rùn)肺定喘作用。適用于體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘等癥。

方法：鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長(zhǎng)期食用。02益母草煮鵪鶉蛋有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁飲用。03麥乳精沖鵪鶉蛋有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開(kāi)水沖滿一杯，飲用。04煮荷包蛋治小兒疳積，滋養(yǎng)五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。早晚一次，連吃5日。05銀耳鵪鶉蛋羹有養(yǎng)陰滋潤(rùn)，補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。
方法：銀耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時(shí)。鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。06白芨沖鵪鶉蛋有潤(rùn)肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開(kāi)水沖服，每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。07米湯煮鵪鶉蛋有滋養(yǎng)臟腑，益氣補(bǔ)血作用。適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、面黃肌瘦、貧血、神經(jīng)衰弱等癥。
方法：米湯內(nèi)打入一個(gè)鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個(gè)，連續(xù)服用3個(gè)月。08牛奶煮鵪鶉蛋有和胃補(bǔ)虛作用，適用于慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開(kāi)后，打入鵪鶉蛋一個(gè)，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。09冰糖沖鵪鶉蛋有補(bǔ)虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個(gè)，打入杯內(nèi)，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開(kāi)水沖入，拌勻服用。10赤豆煮鵪鶉蛋有健脾除濕利水作用。可治腹瀉、痢疾等癥。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時(shí)，打入鵪鶉蛋2個(gè)同煮，煮熟后食用。

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