1.

某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過程。下列相關敘述錯誤的有（　　）

A . 糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌 B . 發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細菌的有氧呼吸 C . 啤酒釀造流程中適當增加溶解氧可縮短發(fā)酵時間 D . 醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

2.

 《齊民要術》記載了古人在生產(chǎn)中運用發(fā)酵技術加工食品積累的許多寶貴經(jīng)驗。其中關于桃醋的做法有如下記載：“桃爛自零者，收取，內(nèi)之于甕中，以物蓋口。七日之后，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食?！毕铝邢嚓P敘述錯誤的是（ ）

A . 與未成熟的桃子相比，“桃爛”時可溶性糖含量更高，更利于微生物發(fā)酵 B . “漉去皮核”可增加微生物與營養(yǎng)物質的接觸面積，提高發(fā)酵效率 C . “以物蓋口”和“密封閉之”都是為了防止雜菌污染、創(chuàng)設無氧環(huán)境 D . “七日之后”發(fā)酵液中的pH會降低，其表面可能形成一層菌膜

3.

 《齊民要術》記載了古人在生產(chǎn)中運用發(fā)酵技術加工食品積累的許多寶貴經(jīng)驗。其中關于桃醋的做法有如下記載：“桃爛自零者，收取，內(nèi)之于甕中，以物蓋口。七日之后，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。”下列相關敘述錯誤的是（ ）

A . 與未成熟的桃子相比，成熟的桃子單糖含量更高，利于酵母菌發(fā)酵 B . “以物蓋口”和“密封閉之”都是為了防止雜菌污染、創(chuàng)設無氧環(huán)境 C . “漉去皮核”可增加微生物與營養(yǎng)物質的接觸面積，提高發(fā)酵效率 D . “七日之后”發(fā)酵液中的pH會降低，其表面可能形成一層菌膜

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