有調(diào)查顯示，我國的調(diào)味品行業(yè)在發(fā)展上遠(yuǎn)低于美國、日本等發(fā)達(dá)國家，調(diào)味品企業(yè)還有著巨大發(fā)展空間。隨著近幾年行業(yè)不斷的整合深化，以及消費(fèi)者較高的認(rèn)知接受程度及較快的行業(yè)增長速度判斷，目前中國的調(diào)味品市場正處于新的成長期。隨著競爭的加劇，各種調(diào)味品新品層出不窮，其中不泛一些非常有競爭力的單品，總結(jié)來看，未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著品牌化、高端化、營養(yǎng)健康化、細(xì)分化等方向發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。調(diào)味品行業(yè)細(xì)分是遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流而來。突出“健康”、“自然”、“綠色”和個性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展。產(chǎn)品細(xì)分化將會更加明顯。預(yù)計(jì)細(xì)分的趨勢將會沿著不同的細(xì)分人群去細(xì)分，現(xiàn)在已經(jīng)有企業(yè)開始從事兒童雞精等方面的產(chǎn)品研究了，當(dāng)然也會沿著不同的健康、保健方向進(jìn)行細(xì)分。隨著人們生活水平的不斷提高，對調(diào)味品的方便化、營養(yǎng)化、健康化會有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細(xì)分上，更主要體現(xiàn)在在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級重點(diǎn)體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級。調(diào)味品行業(yè)的市場格局尚處于衍變之中。在一輪又一輪的行業(yè)洗牌中，我國調(diào)味品企業(yè)需要不斷通過產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提升產(chǎn)品的市場競爭力。
市場容量。全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2400億美元，占食品工業(yè)額的12%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值超過200億元，占比不足世界調(diào)味品市場總量的15%。與全球調(diào)味品行業(yè)規(guī)?？偭肯啾龋覈{(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。由此可以推測，我國調(diào)味品市場存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。一方面，隨著人們對高生活品質(zhì)的追求，我國消費(fèi)者對調(diào)味品的需求也會更加多樣化。國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該針對消費(fèi)者不同的烹飪需求，開發(fā)各種專用調(diào)味品，以此提高產(chǎn)品附加值。另一方面，復(fù)合調(diào)味品的前景更加廣闊。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場中，復(fù)合調(diào)味品占市場份額的80%以上，我國只占20%，發(fā)展?jié)摿艽蟆?
市場格局。中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2015-2020年中國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告認(rèn)為：調(diào)味品行業(yè)是一個完全競爭行業(yè)，競爭較為激烈，企業(yè)要在市場競爭中居于有利地位，必須融合傳統(tǒng)口味與創(chuàng)新、現(xiàn)代化生產(chǎn)和渠道建設(shè)三個方面。我國傳統(tǒng)調(diào)味品醬油、食醋、醬料和現(xiàn)代調(diào)味品味精均采用發(fā)酵工藝制造；蠔油、雞精雞粉等采用熬制、研磨、調(diào)配等非發(fā)酵工藝制造。同時，市場上有數(shù)千家企業(yè)的產(chǎn)品，好的渠道建設(shè)將提高產(chǎn)品的滲透率，縮短產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離。目前調(diào)味行業(yè)處于歷史最好發(fā)展階段，調(diào)味品是中華飲食文化重要組成部分，因此其絕對是一個長青行業(yè)。未來受益于產(chǎn)品細(xì)分、品牌意識強(qiáng)化、消費(fèi)升級和區(qū)域品牌全國化等因素，行業(yè)將繼續(xù)保持較高速增長，其中重點(diǎn)看好渠道力和創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌知名度高的企業(yè)。目前行業(yè)發(fā)展量增價升，消費(fèi)升級趨勢明顯。但未來隨著行業(yè)收入增速放緩和龍頭企業(yè)大幅擴(kuò)產(chǎn)，行業(yè)有望進(jìn)入“擠壓式”競爭階段，行業(yè)集中度還將進(jìn)一步提升，重點(diǎn)看好已經(jīng)完成全國化的公司海天股份，其渠道建設(shè)的推進(jìn)和產(chǎn)品組團(tuán)優(yōu)勢的增強(qiáng)可使公司業(yè)績繼續(xù)穩(wěn)定增長。
前景預(yù)測。未來五年，調(diào)味品發(fā)酵行業(yè)將有較快的發(fā)展。各種以天然原料做成的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料將應(yīng)有盡有。根據(jù)中國南北方差異較大的特點(diǎn)，開發(fā)出不同地區(qū)消費(fèi)需求的產(chǎn)品，如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等新品。多功能調(diào)味品逐漸走俏，如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料。用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料等也將越來越豐富。
面臨挑戰(zhàn)。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費(fèi)者更青睞于更熟悉、品牌信譽(yù)好的調(diào)味品產(chǎn)品。目前調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場知名度。但對于新進(jìn)入的企業(yè)要突破品牌障礙，不僅需要高額的品牌營銷費(fèi)用，還需要長時間的積累，新進(jìn)企業(yè)在較長一段時間內(nèi)將處于劣勢。調(diào)味品企業(yè)大多是由傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個行業(yè)內(nèi)企業(yè)工藝特點(diǎn)不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，無法滿足各個層次消費(fèi)者的核心需求。
《2015-2020年中國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》對調(diào)味品行業(yè)相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察調(diào)味品行業(yè)今后的發(fā)展方向、調(diào)味品行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及調(diào)味品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)味品市場規(guī)模、調(diào)味品行業(yè)潛在問題與調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估調(diào)味品行業(yè)投資價值、調(diào)味品效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為調(diào)味品行業(yè)投資決策者和調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。
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