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河北紅棗醋：4000年傳承

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月30日 01:11

河北紅棗醋：4000年傳承
產(chǎn)業(yè)背景
《戰(zhàn)國策》記載，阜平大棗已有3500多年的栽培歷史。當(dāng)?shù)厝藢⒏菲酱髼椚谌胛幕?，?chuàng)造出各種與棗相關(guān)的面食、棗酒、棗茶和紅棗醋。六七十年代的棗農(nóng)家家戶戶都會釀紅棗醋，傳承著一代又一代的釀造技藝。

品牌故事
河北龍門博夏食品制造有限公司成立于1990年，依托當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)和文化，與河北農(nóng)業(yè)大學(xué)共同成立河北省棗產(chǎn)業(yè)研究院，致力于紅棗醋的研發(fā)與生產(chǎn)。通過與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所合作，利用老輩傳下來的醋寶和山西釀醋工藝，研發(fā)出全自動紅棗醋釀造生產(chǎn)線。

釀造工藝
紅棗經(jīng)過挑選、清洗、浸泡、蒸煮后，再經(jīng)過糖化、酶化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和窖藏等9道工序，最終釀成紅棗醋。通過發(fā)酵，紅棗的營養(yǎng)成分充分融入醋中。生產(chǎn)的紅棗醋醇釀原醋經(jīng)北京市營養(yǎng)源研究所檢測，含有酸棗仁甙、環(huán)磷酸腺苷、天冬氨酸等成分。

榮譽與獎項
河北省棗產(chǎn)業(yè)研究院的《棗資源營養(yǎng)評價及其精深加工增值技術(shù)》項目榮獲河北省科技進步獎，成果水平國際先進。紅棗醋的生產(chǎn)方法還聯(lián)合申請了國家發(fā)明專利。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
高老西兒紅棗醋創(chuàng)始人高貴全走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)，收集家家戶戶的醋寶，根據(jù)山西釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)化釀造紅棗醋，并將醋寶和紅棗醋釀造技藝延續(xù)至今，申請了紅棗醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。