??新華網(wǎng)北京9月25日電（楊登媛）日前，雀巢科研（洛桑）雀巢健康科學(xué)研究院資深科學(xué)家Olga Sakwinska在第十四屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上，分享了雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)。該技術(shù)能將牛奶中的乳糖進(jìn)行切割重組，重構(gòu)牛奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，生成珍貴原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS），同時(shí)大大降低牛奶中的乳糖、碳水化合物和能量，讓普通牛奶變得更輕盈、營(yíng)養(yǎng)，更易吸收。該項(xiàng)技術(shù)未來(lái)有望優(yōu)化中國(guó)人的喝奶體驗(yàn)。

??乳制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 而國(guó)民攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足

2000kcal平衡膳食模式中不同種類食物對(duì)膳食部分營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)率

（圖片來(lái)源于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》）

??由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“指南”）中提到，蔬菜、水果、全谷物、奶類和豆類是人類膳食的重要組成部分，富含人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，奶類和大豆類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

蔬菜、水果、奶類及其制品、大豆及其制品和堅(jiān)果與健康的關(guān)系

（圖片來(lái)源于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》）

??《指南》還提到，牛奶及其制品可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后婦女的骨密度，提升我國(guó)居民鈣的攝入水平。

中國(guó)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜、水果、全谷物、奶類、大豆及堅(jiān)果類食物攝入量

（圖片來(lái)源于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》）

??奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的重要來(lái)源，但我國(guó)居民攝入水平普遍偏低?！吨改稀诽岬?，據(jù)2015年中國(guó)成人慢性病與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類的平均攝入量為25.9g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議攝入量。

??除了液態(tài)的牛奶，奶類還包含酸奶、奶酪、奶粉等多種食品形態(tài)，豐富的口感和風(fēng)味為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。同時(shí)，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，近年來(lái)我國(guó)居民奶類攝入水平有所提升。

中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石接受采訪

??“我國(guó)成年人，20歲到60歲這么一個(gè)年齡組，每人每天攝入的奶類大概只有十幾克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全世界的平均水平?！敝袊?guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石表示，我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)水平比十幾年前有很大進(jìn)步，但奶類的攝入量還需要提高。

??中國(guó)胃對(duì)乳制品Say No？不！只是我們?nèi)樘敲覆粔?/strong>

??“乳制品可以補(bǔ)鈣”雖已成為共識(shí)，但很多人喝了牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況，這讓不少消費(fèi)者對(duì)喝奶產(chǎn)生顧慮，減少了乳制品的攝入量，從而降低了鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平。

??因攝入奶或奶制品而導(dǎo)致腹痛、腸胃氣脹、惡心、腹脹感及腹瀉等癥狀，被稱為“乳糖不耐受癥”。陳君石認(rèn)為，乳糖不耐受是導(dǎo)致國(guó)民奶及奶制品類攝入量遠(yuǎn)低于世界平均水平的一個(gè)重要原因。2017年一份國(guó)外的研究報(bào)告佐證了陳君石的觀點(diǎn)。報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人乳糖吸收不良的比例為85%，而世界平均水平為68%。和西方國(guó)家相比，中國(guó)有更多乳糖不耐受的人。

??乳糖不耐受癥的表現(xiàn)和乳糖攝入量息息相關(guān)。雀巢科研健康科學(xué)研究院中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人余愷表示，2008年雀巢和浙江大學(xué)合作，從“產(chǎn)氣”這一乳糖不耐受的典型癥狀切入，邀請(qǐng)約2000位居民參加測(cè)試，完成了國(guó)內(nèi)第一個(gè)關(guān)于乳糖吸收不良的研究。研究結(jié)果顯示，對(duì)同一位測(cè)試對(duì)象而言，產(chǎn)氣反應(yīng)隨乳糖攝入量而變化。

雀巢科研（洛桑）雀巢健康科學(xué)研究院負(fù)責(zé)人Dr. Eline van der Beek接受采訪

??雀巢科研（洛桑）雀巢健康科學(xué)研究院負(fù)責(zé)人Dr. Eline van der Beek解釋，乳糖在小腸中被消化吸收，其中“乳糖酶”起到關(guān)鍵作用。當(dāng)“乳糖酶”不足以消化乳糖時(shí)，乳糖就會(huì)進(jìn)入大腸。隨著未消化的乳糖量增加到臨界值，乳糖就會(huì)和大腸中的腸道菌群發(fā)生反應(yīng)，開(kāi)始產(chǎn)氣。

??也就是說(shuō)，減少奶及奶制品中的乳糖含量，或者增加人體內(nèi)的乳糖酶，使乳糖在小腸中被充分消化吸收，就可以有效緩解，甚至避免消費(fèi)者出現(xiàn)乳糖吸收不良的癥狀。陳君石表示，分解乳糖的技術(shù)已經(jīng)被運(yùn)用在乳制品的加工中，這些技術(shù)能夠不同程度地分解乳糖。

??技術(shù)創(chuàng)新提升消費(fèi)體驗(yàn)。隨著乳糖分解技術(shù)的發(fā)展，市面上出現(xiàn)了許多對(duì)乳糖吸收不良友好的新產(chǎn)品，讓曾經(jīng)對(duì)牛奶敬而遠(yuǎn)之的消費(fèi)者們也可以放心喝奶。

??技術(shù)新突破：乳糖切割重組 生成原生營(yíng)養(yǎng)素

??本屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)以“可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)助力未來(lái)”為主題，舉行了百余場(chǎng)平行論壇。在主題為“科學(xué)實(shí)證腸道健康：從腸道到整體健康”的分論壇上，Olga Sakwinsk分享了突破性雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)。

??Olga Sakwinsk表示，雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)能將牛奶中的乳糖進(jìn)行切割重組，大大降低牛奶中的乳糖、碳水化合物和能量，讓普通牛奶變得更輕盈、營(yíng)養(yǎng)，更易吸收，同時(shí)重構(gòu)牛奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，生成原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS）。

??“益生元是指一般不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進(jìn)體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機(jī)物質(zhì)?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓軍花說(shuō)，“ 經(jīng)歷了近30年的科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，益生元的功能性、安全性已經(jīng)被科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同時(shí)，益生元也被世界各國(guó)作為促進(jìn)國(guó)民身體健康的有益成分而列入相應(yīng)法規(guī)。”

??在全球科研人員的共同努力下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)益生元的認(rèn)知不斷深入。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員向雪松就在他的報(bào)告中分享道：“在對(duì)嬰幼兒、成年人、老年人群體臨床研究中發(fā)現(xiàn)，作為益生元的GOS 可參與調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體免疫功能，緩解腹部癥狀，改善便秘、腹痛等。益生元之所以能夠流行于世界各國(guó)，其根本原因在于益生元有助身體健康已獲得臨床實(shí)證。其中，被廣泛研究和證實(shí)的當(dāng)屬益生元低聚半乳糖GOS?！?/p>

??正如前文提到的，產(chǎn)品的更新迭代離不開(kāi)科學(xué)研究的進(jìn)步?！癎OS對(duì)健康的促進(jìn)作用被廣泛研究和證實(shí)，中國(guó)在2007年批準(zhǔn)在嬰幼兒配方奶粉中添加GOS?！标惥f(shuō)，“添加GOS通常指是把工業(yè)化生產(chǎn)的GOS人工加進(jìn)食品中，而雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)創(chuàng)新的地方是，把乳制品中天然存在的乳糖切割重組生成GOS?！?/p>

??和工業(yè)化生產(chǎn)的GOS相比，雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)產(chǎn)生的GOS源自食物本身。雀巢科研健康科學(xué)研究院中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人余愷說(shuō)：“我們的GOS是內(nèi)源性的，它把原本的乳糖（原料）轉(zhuǎn)化變成GOS，最大化地利用了食物本身的、天然的力量。就像雀巢一直堅(jiān)持的，充分發(fā)掘食品的力量?！?/p>

??讓不斷研究 不斷進(jìn)步：讓中國(guó)胃對(duì)乳制品Say Yes！

??“我們把臨床營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)，結(jié)合食品加工的新技術(shù)，包括酶的技術(shù)，再基于中國(guó)人的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出一個(gè)技術(shù)，也就是雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)。”余愷說(shuō)，“整個(gè)研究從很早就開(kāi)始了，中國(guó)人的數(shù)據(jù)研究是2008年到2010年間做的，酶的技術(shù)是18年，臨床實(shí)驗(yàn)是22年，雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)可以說(shuō)是一個(gè)比較系統(tǒng)性的研究轉(zhuǎn)化?！?/p>

??雀巢大中華大區(qū)高級(jí)副總裁奶品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王雷表示，雀巢很看重中國(guó)市場(chǎng)，希望通過(guò)研發(fā)定制化的產(chǎn)品獲得更多中國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。未來(lái)，雀巢中國(guó)也會(huì)繼續(xù)保持和雀巢全球研發(fā)的積極互動(dòng)，引入更多新的研究技術(shù)，結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者實(shí)際需求開(kāi)發(fā)定制化的產(chǎn)品。

??雀巢至鉆TM適度水解技術(shù)將作為一項(xiàng)底層技術(shù)，被應(yīng)用在雀巢大中華大區(qū)奶品全線業(yè)務(wù)中。為兒童、成人、老人等各個(gè)年齡段的消費(fèi)者，提供乳糖吸收不良的解決方案，讓喝奶回歸簡(jiǎn)單快樂(lè)。同時(shí)補(bǔ)充原生乳益生元——低聚半乳糖GOS，提升中國(guó)胃對(duì)乳制品中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收能力，改善優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素的攝入水平。

??“我覺(jué)得這個(gè)技術(shù)最大的好處就是，增加中國(guó)人奶和奶制品的消費(fèi)量?！标惥f(shuō)，“不要忘了我們的初衷——讓不能喝牛奶的人能夠解除顧慮，放心去喝牛奶。我不能估計(jì)受益的人群會(huì)有多少，但起碼會(huì)是一個(gè)不小的數(shù)字?！?/p>

??食品工業(yè)轉(zhuǎn)型要能跟得上大眾對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知變化。從“吃飽、吃好”到“吃出健康”，持續(xù)深入的科學(xué)研究和對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的敏銳洞察，將為食品企業(yè)提供源源不斷的生命力。

??“我希望關(guān)于雀巢創(chuàng)新技術(shù)的討論，能為食品行業(yè)帶來(lái)更多的思考。”陳君石說(shuō)：“因?yàn)榭茖W(xué)科技創(chuàng)新很多時(shí)候，都是你追我趕、相互促進(jìn)、相互啟發(fā)。我作為科學(xué)家來(lái)講，希望這樣的一個(gè)技術(shù)能夠激發(fā)更多的技術(shù)創(chuàng)新?！?/p>

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