本報記者 劉艷芳

剛剛落下帷幕的第十四屆亞洲營養(yǎng)大會上，雀巢承辦了多場學(xué)術(shù)分論壇，涉及生命早期1000天及特殊營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)與腦發(fā)育、益生元與健康、咖啡與健康和食物調(diào)節(jié)血糖及睡眠等研究領(lǐng)域，發(fā)布數(shù)個突破性創(chuàng)新研究成果，并展出了覆蓋全生命周期的營養(yǎng)解決方案和一系列符合雀巢大中華大區(qū)之“高端化、大品類、健康化”定義的產(chǎn)品。

雀巢于去年第三季度在全球發(fā)布的全新營養(yǎng)策略由此得以充分詮釋。雀巢大中華大區(qū)首席市場官曲向明表示：“150年來，營養(yǎng)一直都是雀巢的DNA，‘營養(yǎng)、健康和幸福生活’策略是我們?yōu)橄M者創(chuàng)造價值的引擎。2022年，‘為你美好，為地球美好’（Good for You，Good for the Planet）成為雀巢核心策略，我們希望以美味、營養(yǎng)、可持續(xù)的食品飲料為消費者帶來更健康的生活，創(chuàng)造更多樂趣，令好的營養(yǎng)可獲得、可負(fù)擔(dān)，并在保護我們星球家園的同時實現(xiàn)這些目標(biāo)?！?/p>

但是，如何才能實現(xiàn)這“既要美味，也要營養(yǎng)，還要可持續(xù)”呢？

做好“加法”和“減法”

升級營養(yǎng)策略，是對自我的期許與要求，也是對于消費端釋放出來的信號做出的回應(yīng)----消費者越來越期待品牌們能打造同時兼顧營養(yǎng)和美味的產(chǎn)品。曲向明表示，一直以來，雀巢基于獨特的中國消費者洞察，持續(xù)開發(fā)滿足本地化需求的產(chǎn)品。隨著“健康中國2030”的加速落實，營養(yǎng)與健康成為社會公眾的重大訴求，也堅定了雀巢在大中華大區(qū)發(fā)展的方向與信心?！拔覀冎铝τ趹?yīng)用營養(yǎng)健康方面的專長，為消費者提供解決方案，持續(xù)減少糖、鈉和飽和脂肪等公共健康敏感成分，同時添加全谷物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量營養(yǎng)素等有益健康的成分，幫助對抗?fàn)I養(yǎng)不良和超重肥胖、慢性病的雙重負(fù)擔(dān)，以做好‘加法、減法’助力消費者做出更明智的選擇”。

減糖在雀巢的產(chǎn)品開發(fā)中擁有重要優(yōu)先級，雀巢已在全球開展減糖行動20余年。“然而減糖并不簡單，”雀巢大中華大區(qū)營養(yǎng)健康總監(jiān)高麗娟介紹說，“喜愛甜食是人的天性，如何在減糖的同時保持味道和口感是一項核心挑戰(zhàn)?！比赋餐ㄟ^優(yōu)化加工過程減少糖的產(chǎn)生、添加替代糖的成分以及改變糖在食物中的分布等措施，于2016年到2020年間，在全球共計減少了產(chǎn)品中5.1%的含糖量。雀巢大中華大區(qū)在食品飲料等核心業(yè)務(wù)中的減糖步伐也從未停止，不斷致力于推動更多減糖、低糖、零糖產(chǎn)品上市。比如全新上市的“美祿”即飲新品系列，就應(yīng)用了突破性減糖技術(shù)，將原料麥芽提取物中的麥芽糖轉(zhuǎn)化為低聚異麥芽糖。以酶解工藝實現(xiàn)減糖30%，同時保留獨特口感和質(zhì)地，這項革新性技術(shù)已在中國市場應(yīng)用于更多乳制品品類中。

減鹽方面，雀巢也在努力踐行進一步降低產(chǎn)品含鹽量的承諾，同時聲明對相關(guān)不同類別產(chǎn)品標(biāo)注鹽分（鈉）上限。雀巢承諾，將在2025年底前達成初步減鹽目標(biāo)，在2030年前達成深入減鹽目標(biāo)。曲向明說，太太樂于2021年正式推出的原味鮮減鹽醬油系列，在原有基礎(chǔ)上減鹽25%，這個產(chǎn)品且不破壞其中的氨基酸風(fēng)味物質(zhì)，真正做到了“淡鹽不淡味、減鹽不減鮮”。

為人好，也要為地球好

在新增了“可持續(xù)”這個維度后，雀巢全球營養(yǎng)策略升級為“美味、營養(yǎng)、可持續(xù)”。高麗娟解釋說，原來強調(diào)的是美味和營養(yǎng)的平衡，比如在減鹽減糖的同時，還要讓產(chǎn)品好吃，而在新的營養(yǎng)策略之下，還要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。換句話說就是，為人好，也要為地球好?！爸参锘称肪褪且粋€非常好的例證”。

越來越多的科學(xué)證據(jù)表明，等量蛋白下，植物蛋白的二氧化碳當(dāng)量比動物蛋白更低，對單位土地面積的利用率也更高。近年來，雀巢持續(xù)推進植物基創(chuàng)新，運用植物蛋白與天然植物原料締造多元化的植物基食品陣容。

“蛋白質(zhì)的質(zhì)量是植物基食品在營養(yǎng)方面最大的挑戰(zhàn)?！备啕惥暾f，傳統(tǒng)的植物性食物（如谷物、堅果、蔬菜等）往往在蛋白質(zhì)含量和能量密度方面與動物肉相去甚遠(yuǎn)。比如燕麥，作為一個健康谷物，它富含膳食纖維，可蛋白質(zhì)質(zhì)量評分相對較低。得益于先進的食品加工技術(shù)和原料配比方法，雀巢天貓旗艦店前不久上線的豌豆燕麥飲，以“豌豆+燕麥”的雙重植物蛋白組合，有效提高了蛋白質(zhì)質(zhì)量（蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評分=1），每瓶產(chǎn)品含有5克蛋白質(zhì)、5克膳食纖維。

對于植物基食品的另一支--植物肉--來說，最大的挑戰(zhàn)來自于加工工藝，需要破解的痛點是產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。雀巢旗下品牌嘉植肴以大豆蛋白為基底，利用蛋白拉絲技術(shù)制成的植物肉，口感接近真實肉類的肌理，甚至能模擬出真實肉類的彈性和撕扯感，同時具有低飽和脂肪、低膽固醇和零反式脂肪等優(yōu)勢。嘉植肴還積極開展本土化創(chuàng)新，根據(jù)中國消費者的飲食習(xí)慣與喜好，設(shè)計發(fā)布了針對普通消費者的素紅燒獅子頭、素宮保雞丁、素糖醋小排等中式菜品，以滿足“中國胃”的需求。

充分挖掘食品的力量

“很多時候人們看待食物，營養(yǎng)價值都是一個最重要的指標(biāo)。但其實，除了生物學(xué)這一屬性之外，食物的社會學(xué)、心理學(xué)屬性也同樣重要，它是社會中最重要的文化元素之一，我們應(yīng)該以更全面的視角來看待食物的角色?！鼻蛎髡f，營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品有助于改善營養(yǎng)健康狀況，美味則帶來純粹的輕松與愉悅，食物在傳播快樂方面功不可沒。而且，膳食有好壞之分，取決于我們吃什么、怎么吃、吃多少，但食品本身沒有好壞之分。生活方式也有好壞之分，我們希望消費者能更加擁抱健康的、適合自己的膳食和生活方式。

“我們相信食品蘊含著強大的力量，我們希望能充分挖掘食品的力量，提升人們的生活品質(zhì)?！鼻蛎髡f，以雀巢至鉆適度水解技術(shù)為例，該項技術(shù)未來有望優(yōu)化國人的喝奶體驗。乳糖吸收不良會造成消費者對飲奶有顧慮，降低了鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入，也讓喝下去的牛奶不能獲得有效的營養(yǎng)吸收。數(shù)據(jù)顯示，中國人乳糖吸收不良的比例為85%，而世界平均水平為68%。至鉆適度水解技術(shù)能將牛奶中的乳糖進行切割重組，重構(gòu)牛奶營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，生成珍貴原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS），大大降低牛奶中的乳糖含量和能量值，讓普通牛奶變得更輕盈營養(yǎng)，腸胃負(fù)擔(dān)更輕；同時，GOS具有促進營養(yǎng)素吸收，調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的作用。經(jīng)臨床試驗驗證，使用該技術(shù)加工過的牛奶具有較強的促雙歧桿菌增殖效果，對人體健康具有多種潛在益處。

“更透明”的營養(yǎng)，更負(fù)責(zé)任的營銷

“我們還有一個很重要的舉措，就是透明化。”曲向明說，雀巢堅信，透明度是信任的關(guān)鍵，并因此成為全球首家將產(chǎn)品營養(yǎng)價值“透明化”的企業(yè)。在2022年度報告中，雀巢公開了旗下全球產(chǎn)品組合的營養(yǎng)價值，以期助力消費者加速實現(xiàn)“均衡膳食”，在享用食品飲料的同時，提升營養(yǎng)獲益。

雀巢用于評估旗下食品飲料的系統(tǒng)是“健康之星評級系統(tǒng)”（HSR）。HSR是“營養(yǎng)獲得指數(shù)”（ATNI）、也是一些國家在食品產(chǎn)品包裝正面營養(yǎng)標(biāo)簽體系應(yīng)用的營養(yǎng)度量系統(tǒng)，其評級范圍從半顆星到五顆星，食品得到的星星越多，代表越健康。雀巢57%的全球凈銷售額來自于HSR評分達到3.5星及以上的食品和飲料產(chǎn)品以及特殊營養(yǎng)產(chǎn)品（不包括寵物食品）。

“在營養(yǎng)度量系統(tǒng)的指導(dǎo)下，雀巢在中國將持續(xù)推出更多有助于消費者平衡膳食和營養(yǎng)健康的產(chǎn)品，充分貫徹大中華大區(qū)‘高端化、大品類、健康化’產(chǎn)品創(chuàng)新策略?！鼻蛎鞅硎?，同時也將加強行業(yè)領(lǐng)先的責(zé)任營銷實踐。從今年7月起，雀巢已禁止向16歲以下兒童直接宣傳糖果、冰淇淋以及含添加糖飲料，成為最早自愿承諾相關(guān)舉措的食品飲料公司之一。此外，我們將持續(xù)為消費者提供積極正向的健康膳食引導(dǎo)，倡導(dǎo)均衡膳食，幫助人們塑造健康的膳食認(rèn)知與習(xí)慣?！斑@也是我們未來重要的舉措”。返回搜狐，查看更多

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