中新社合肥3月17日電 題：“中式養(yǎng)生”藥膳走紅：厭于藥而喜于食

　　中新社記者 張俊

　　將魚頭洗凈切開備用，魚肉加石斛汁做成魚丸；魚尾剔凈熬湯，撈出魚渣把湯放入煲中，加入包含天麻、茯苓、當(dāng)歸在內(nèi)的料包，燉制十五分鐘后放入魚丸調(diào)味……在“中華藥都”——安徽省亳州市，這道相傳華佗為曹操開出的食療菜肴——曹操魚頭可謂是家喻戶曉。

　　隨著人們對(duì)養(yǎng)生的重視，將食物與中藥材相配，經(jīng)過(guò)特殊烹飪的“中式養(yǎng)生”藥膳越來(lái)越受到歡迎。在社交媒體平臺(tái)上，藥膳食譜、藥膳餐廳也被眾多網(wǎng)友關(guān)注收藏。

圖為菜肴曹操魚頭。(懷凱 供圖)

　　古人對(duì)于藥材和食材結(jié)合早有探索論述。商代，伊尹制湯液，著《湯液經(jīng)》，以烹調(diào)之法療疾?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載有“藥以祛之，食以隨之。”后代文獻(xiàn)中記載的華佗養(yǎng)生食法，善用簡(jiǎn)單的食材搭配烹調(diào)，流傳至今。

　　據(jù)安徽省藥膳研究會(huì)秘書長(zhǎng)、安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷養(yǎng)堂藥膳第5代傳承人懷凱介紹，藥膳是用中藥與食物共同調(diào)制而成的食品，它結(jié)合了中華民族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，藥借食力，食助藥威，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，是中華美食中寶貴的文化遺產(chǎn)。

　　事實(shí)上，中國(guó)百姓日常烹飪的許多菜肴都屬于藥膳的范疇，藍(lán)莓山藥、杏仁豆腐、石斛燉土雞、山楂紅棗飲……中餐的許多食材和香料都屬于藥食同源類，山藥、杏仁、黑豆、枸杞、桑葚、蜂蜜、生姜、八角、茴香……它們既是食材，同時(shí)也是中藥材。

　　“藥膳不是藥，它強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)膳字，是以食物為主，配以少量的藥材?！睉褎P說(shuō)，藥膳制作講究色、香、味、形、意、營(yíng)養(yǎng)的完美統(tǒng)一。以曹操魚頭為例，湯色濃白，鮮香味濃，魚肉軟嫩，魚丸爽滑。健康和美食的結(jié)合，是藥膳受到歡迎的原因之一。

　　“北有長(zhǎng)白人參，南有九華黃精”。作為一種藥食同源的中藥材，九華黃精在安徽省池州市有著1500多年的種植歷史。當(dāng)?shù)匕傩粘Ｒ渣S精搭配燉湯或油炸，如今也成為池州九華山的一張美食名片。

　　據(jù)池州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)朱勤介紹，九華黃精是池州主導(dǎo)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)?shù)匾劳悬S精種植，開發(fā)了黃精茶、黃精素食、黃精酒等系列產(chǎn)品，在電商平臺(tái)上銷售火爆。朱勤認(rèn)為，黃精產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持通過(guò)規(guī)劃引導(dǎo)和政策扶持等有效手段，向產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、鏈條化發(fā)展。

圖為廚師在制作藥膳菜肴。(懷凱 供圖)

　　“藥膳發(fā)展要在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo)下不斷創(chuàng)新，改良出適應(yīng)消費(fèi)者口味和市場(chǎng)的新產(chǎn)品?！睉褎P表示，藥膳制作要?jiǎng)?chuàng)新食材加工和使用方式，比如將藥材碾成粉末，榨成汁液；開發(fā)藥膳預(yù)制菜和包裝食品，包括花草茶、養(yǎng)生糕點(diǎn)、湯料包等。

　　此外，懷凱計(jì)劃聯(lián)合藥膳行業(yè)協(xié)會(huì)、高校和科研機(jī)構(gòu)，加快制定亳州藥膳各類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)規(guī)范，在傳承好亳州藥膳制作技藝的同時(shí)，向海內(nèi)外推廣亳州藥膳品牌。(完)

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