純手工酸辣粉,酸辣爽滑,Q彈有嚼勁,味道是真的絕了
純手工酸辣粉
By 陳大仙來(lái)了
今天教你們做Q彈爽滑的純手工紅薯粉條,再來(lái)一碗超解饞的酸辣粉,酸辣爽滑,Q彈有嚼勁,味道是真的絕了。
原料:紅薯淀粉、食鹽、清水、干紅薯淀粉、生抽、雞精、米醋、香油、食鹽、蒜末、小米辣、油辣子。
做法步驟:
第1步、紅薯淀粉用搟面杖搟碎,然后過(guò)篩入碗中。
第2步、取75g過(guò)篩后的紅薯淀粉倒入鍋中,加入食鹽,倒入清水,攪拌均勻。
第3步、開(kāi)小火加熱,直到煮成半透明狀,有一點(diǎn)點(diǎn)流動(dòng)的狀態(tài)。
第4步、將紅薯淀粉糊糊迅速倒入到干的紅薯淀粉碗中,用刮刀稍微混合一下,然后稍微冷卻之后帶上手套攪拌,直到攪拌成看起來(lái)濃稠但流動(dòng)的狀態(tài)就可以了。
第5步、裝到裱花袋里面,然后鍋里面燒開(kāi)水,裱花袋里面的淀粉糊轉(zhuǎn)著圈圈擠入鍋中,盡量不要擠一塊,要不然會(huì)粘一起。
第6步、大約煮兩分鐘左右,粉條透明就是熟了。
第7步、調(diào)酸辣粉料汁,碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣,然后加入一些煮粉條的水。
第8步、將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調(diào)好的料汁中,再根據(jù)喜好放入油辣子和各種配菜,酸辣粉就做好了。
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