純手工酸辣粉

By 陳大仙來(lái)了

今天教你們做Q彈爽滑的純手工紅薯粉條，再來(lái)一碗超解饞的酸辣粉，酸辣爽滑，Q彈有嚼勁，味道是真的絕了。

原料：紅薯淀粉、食鹽、清水、干紅薯淀粉、生抽、雞精、米醋、香油、食鹽、蒜末、小米辣、油辣子。

做法步驟：

第1步、紅薯淀粉用搟面杖搟碎，然后過(guò)篩入碗中。

第2步、取75g過(guò)篩后的紅薯淀粉倒入鍋中，加入食鹽，倒入清水，攪拌均勻。

第3步、開(kāi)小火加熱，直到煮成半透明狀，有一點(diǎn)點(diǎn)流動(dòng)的狀態(tài)。

第4步、將紅薯淀粉糊糊迅速倒入到干的紅薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷卻之后帶上手套攪拌，直到攪拌成看起來(lái)濃稠但流動(dòng)的狀態(tài)就可以了。

第5步、裝到裱花袋里面，然后鍋里面燒開(kāi)水，裱花袋里面的淀粉糊轉(zhuǎn)著圈圈擠入鍋中，盡量不要擠一塊，要不然會(huì)粘一起。

第6步、大約煮兩分鐘左右，粉條透明就是熟了。

第7步、調(diào)酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉條的水。

第8步、將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調(diào)好的料汁中，再根據(jù)喜好放入油辣子和各種配菜，酸辣粉就做好了。

來(lái)自 美食天下 陳大仙來(lái)了 的作品。

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