首頁資訊星巴克馥芮白和澳白咖啡有什么區(qū)別特點(diǎn)？Flat White澳瑞白與短笛咖啡的區(qū)別中國咖啡網(wǎng)

星巴克馥芮白和澳白咖啡有什么區(qū)別特點(diǎn)？Flat White澳瑞白與短笛咖啡的區(qū)別中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 22:32

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當(dāng)大家走進(jìn)一家咖啡館，許多人都會(huì)被咖啡師制作花式咖啡的手法所吸引，咖啡師通過流暢的拉花手法，將意式濃縮和牛奶完美融合，制作出一杯美味香濃的意式咖啡。前街咖啡雖然門店以手沖咖啡豆為主，有超過50種不同產(chǎn)區(qū)以上的咖啡豆，但是前街也有出品意式咖啡。

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前街咖啡的意式咖啡就有拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、太妃拿鐵、摩卡拿鐵，每款意式咖啡都有屬于自己的風(fēng)味。像短笛咖啡、dirty咖啡、馥芮白之類的意式咖啡較少出品。馥芮白之類的咖啡就比較常出現(xiàn)在在星巴克。馥芮白的英文名為Flat White，原來就是大名鼎鼎的澳白，F(xiàn)lat White具有非常多的譯法，一般咖啡店稱為澳白，Costa叫醇藝白，星巴克叫馥芮白！瑞幸稱為澳瑞白，麥當(dāng)勞稱為澳臻白，麥當(dāng)勞的澳臻白咖啡口感苦度沒有別家澳白那么高。

“馥芮白”，第一次聽到這個(gè)名字，大家可能會(huì)把它和白咖啡聯(lián)系到了一起，或者是指咖啡含量更少、顏色更白的咖啡。

星巴克新品“馥芮白（Flat White）”和拿鐵味道很相似，馥芮白的苦味重于奶味，比拿鐵略苦，帶有回味；拿鐵奶味重些，略帶苦味。拿鐵在我們的記憶中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略帶奶味。近來在全球范圍和中國市場(chǎng)中開始火熱起來的咖啡，實(shí)則是卡布奇諾的一個(gè)變種“flat white”，起源于澳洲的帶有細(xì)奶泡的拿鐵咖啡，其實(shí)早在上世紀(jì)80年代已經(jīng)出現(xiàn)了。

說到這里，前街有必要解釋一下有關(guān)澳白的問題。澳白是一種起源于澳大利亞的咖啡飲料。但后來也有人主張澳白實(shí)際發(fā)源于新西蘭。新西蘭人喜歡用 Double Ristretto，澳洲同胞則會(huì)用 Single Espresso。澳白是將細(xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細(xì)膩，Espresso的風(fēng)味更為醇厚又同時(shí)兼具著牛奶的香味。

ristretto 有限制的意思，所以 ristretto 其實(shí)是限制流速的濃縮咖啡，也就是說 ristretto 的流速會(huì)比較慢。前街在給大家簡單舉例來說，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的濃縮咖啡，那么 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的濃縮咖啡，所以 ristretto 會(huì)很濃很濃 ( 研磨度和正常 espresso 也會(huì)有區(qū)別）。

意式濃縮003

前街在制作澳白的時(shí)候，通常會(huì)將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起并裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。 Flat white（一杯200ml）：基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會(huì)把esp萃取更長時(shí)間，兩份的Ristretto.

據(jù)前街了解到，很多朋友對(duì)于澳白，短笛咖啡、dirty咖啡、卡布，拿鐵的區(qū)別一知半解，所以前街咖啡就和大家分享一下相關(guān)的知識(shí)。

澳白咖啡和短笛咖啡有什么區(qū)別呢？

短笛拿鐵比較像是縮小版的拿鐵咖啡，杯子小，容量小，咖啡和牛奶也比常見的意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹濃縮咖啡，搭配4倍的牛奶。澳白咖啡，從前文中可以知道，澳白咖啡是一款突出咖啡味道的咖啡。拿鐵咖啡則是一款加入大量牛奶的咖啡飲品，卡布奇諾則是奶泡較厚的牛奶咖啡。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃郁/奶量更少、奶泡更薄。澳白咖啡的做法也不盡相同。在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會(huì)喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。

IMG_濃縮對(duì)比

前街認(rèn)為，澳白咖啡的感覺更像是一杯帶有牛奶的咖啡；拿鐵咖啡則像是一杯咖啡味的牛奶；卡布奇諾像是一杯綿密奶泡的奶沫咖啡。澳白咖啡也就比拿鐵咖啡更能展現(xiàn)咖啡豆的品質(zhì)以及更適合表現(xiàn)咖啡本身產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，亦如時(shí)下非常流行的SOE（single orgin espresso）單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡，迎合了第三波咖啡潮流注重咖啡產(chǎn)區(qū)、追本溯源的特點(diǎn)。Dirty咖啡用的咖啡杯要先在冰箱中冰過，然后在杯中先放入冷藏保鮮的牛奶，然后倒入濃縮咖啡。視覺上咖啡就像玷污了白色的鮮奶，品嘗時(shí)上熱下冷的融合帶來獨(dú)特的層次口感。

在網(wǎng)上搜索這三款咖啡的區(qū)別時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。前街認(rèn)為奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但并不會(huì)決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在于咖啡比例。

事實(shí)上，三者的區(qū)別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個(gè)劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個(gè)劃分：卡布>拿鐵>澳白。Flat White對(duì)牛奶的要求是去掉表面比較松散的奶泡，只保留中間比較細(xì)膩的部分。

上文就是關(guān)于澳白咖啡的一些小知識(shí)，下面前街在和大家繼續(xù)分享關(guān)于怎樣制作一杯美味的澳白咖啡。在制作澳白咖啡之前需要先選意式咖啡豆。一款好的意式咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡能為澳白咖啡加分不少。

目前前街使用的是意式拼配豆是店內(nèi)就有出售的向日葵暖陽拼配，這款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，通過前街咖啡師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例7：3。制作出的意式咖啡帶著明顯的果酸，還有莓果風(fēng)味香氣和酒香，回甘余韻舒適。

向日葵暖陽拼配豆

可能大家看到這里會(huì)產(chǎn)生疑惑，為什么制作意式咖啡只能用意式咖啡豆，而不能使用手沖咖啡豆呢？這里就需要考慮到關(guān)于咖啡豆的烘焙程度問題。一般意式咖啡的烘焙程度為較深，為意式烘焙。而手沖豆子烘焙程度一般是淺烘到深烘。使用淺度烘焙制作出來的意式濃縮會(huì)比較酸，制作出來的意式咖啡風(fēng)味較差。前街認(rèn)為，還有一個(gè)原因，就是成本問題。一般的手沖咖啡豆的杯測(cè)評(píng)分要求在80分以上，屬于精品咖啡級(jí)別，而意式豆多數(shù)使用商業(yè)拼配豆，成本當(dāng)然要遠(yuǎn)比手沖咖啡的低。

如何制作flat white澳白咖啡？

第一步，制作的意式咖啡基底。前街選用了意式特濃咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出27克濃縮咖啡液。

第二步，打發(fā)牛奶。牛奶打發(fā)奶泡要盡量的少，薄。將打發(fā)好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接著輕輕推出花型。因?yàn)镕lat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個(gè)圓點(diǎn)圖案，或者不做圖案拉花。一杯美味的澳白咖啡就制作出來啦！