‘細(xì)度研磨則口感濃厚，苦味強(qiáng)；粗度研磨則口感清爽，苦味較弱’。

研磨度愈細(xì)，咖啡粉的表面積愈大，被萃取的成分愈多；溶在咖啡液中的成分愈多，濃度愈高，咖啡也就愈苦。研磨度愈粗則相反，濃度愈淡，苦味愈弱，取而代之酸味愈強(qiáng)。這里只要記住‘研磨’與咖啡味道有很大的關(guān)系即可。

再者要記住的是‘咖啡粉的份量’、手沖壺注水的‘熱水溫度’與‘萃取量’對(duì)味道造成的微妙變化。它的法則如下：

2‘咖啡粉量愈多，苦味愈強(qiáng)（意即酸味愈弱）；粉量愈少，則酸味愈強(qiáng)（意即苦味愈弱）’

3‘水溫愈高則苦味愈強(qiáng)（意即酸味愈弱）；水溫愈低則酸味愈強(qiáng)（意即苦味愈弱）’

4‘萃取的咖啡液愈多，則酸味愈強(qiáng)（意即苦味愈弱）；萃取的咖啡液愈少，則苦味愈強(qiáng)（意即酸味愈弱）’

研磨法不同味道也有異！豆子磨得越細(xì)苦味成分釋出越多

粗磨

迅速滴落→沖煮出無(wú)雜味的干凈味道

咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會(huì)迅速滴落，無(wú)法充分萃取出味道和香氣成分。不過(guò)相對(duì)地雜味也不會(huì)完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。

細(xì)磨

緩慢滴落→雖然充分釋出苦味，但磨太細(xì)也易有雜味

細(xì)咖啡粉具有過(guò)濾層的作用，咖啡成分能被充分萃取出來(lái)。完成的咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細(xì)，成分會(huì)被過(guò)度萃取，容易產(chǎn)生苦澀味。

粉粗細(xì)不均時(shí)

滴落速度快慢不一→不只有美味，也有雜味

咖啡粉若粗細(xì)不均，萃取成分也會(huì)不規(guī)律的釋出。完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均，成為濃味和淡味混雜不調(diào)和的味道。

研磨出均勻、適中的粗細(xì)度

沖煮美味咖啡的訣竅，主要是適度提引出豆子所具有的各種成分?？Х榷鼓サ迷郊?xì)，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過(guò)咖啡的苦味也會(huì)變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會(huì)越淡，苦味越少，酸味取而代之會(huì)變得較明顯。

而且若大小粉?；祀s，溶出的成分也會(huì)零亂不均，煮成咖啡后的味道可能會(huì)變得不調(diào)和。不光是調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)度，整體研磨均勻也很重要。研磨時(shí)若產(chǎn)生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機(jī)的要點(diǎn)是，挑選最不會(huì)產(chǎn)生微粉、而且最不易產(chǎn)生損害味道與香氣的摩擦熱的機(jī)種。

最佳研磨法的 4 大要點(diǎn)

?研磨適合萃取法的粗細(xì)度

?咖啡粉粗細(xì)均勻

?沒(méi)有細(xì)微粉粒

?不產(chǎn)生摩擦熱

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