秋天來到怒江旅游，不僅要玩好，更要吃好喝好。怒江因得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，生長了許多原生態(tài)的食材，也因少數(shù)民族文化異彩紛呈，繁衍出了獨(dú)具特色的少數(shù)民族美食。游覽好山好水好風(fēng)景的同時(shí)，別忘了去體驗(yàn)怒江好食。

傈僳族手抓飯

來到怒江，首先要體驗(yàn)的必定是充滿傈僳風(fēng)情的手抓飯。傈僳族手抓飯的來源是由于早期受食材限制，傈僳族的烹飪方法除了生食，也僅限于蒸煮和炙烤。而現(xiàn)在，手抓飯除了保留了傈僳族的特色，更加豐富了食材的選擇和變化。一桌手抓飯，可以根據(jù)人數(shù)選擇，大米與碎包谷?；蚨姑?、土豆混合在一起煮熟后做底，從外到里依次蓋上烤乳豬肉、老窩火腿、烤雞肉、臘肉等，根據(jù)時(shí)令配以其他蔬菜，用大簸箕做盤子，用食材擺出繽紛花色，其余還有怒江特色包谷稀飯、小湯圓、蒸紅薯之類的配菜，滿滿一桌，既養(yǎng)眼又肥嘴。品嘗之時(shí)，有些餐廳還有少數(shù)民族歌舞表演，邊吃邊看，感受傈僳群眾的熱情。

火燒雞

躍進(jìn)橋火燒雞是瀘水人民常招待朋友的美食之一。躍進(jìn)橋火燒雞成立至今已有二十多個年頭，沒有復(fù)雜的烹飪步驟，選擇放養(yǎng)的走地雞，清理干凈，刷上秘制的醬料，腌制半小時(shí)以上便可烹飪。用炭火進(jìn)行炙烤，這時(shí)候就要考驗(yàn)大廚對火候的掌握，火大火小、時(shí)間長短都會影響雞肉的口感?？竞玫碾u肉蘸上些許辣椒面，外酥里嫩，噴香撲鼻。再配上一鍋柴火烤出來的柴火飯，香脆的鍋巴夾雜在軟糯的米飯里，香脆美妙。

獨(dú)龍牛

獨(dú)龍牛又名大額牛，主要生長于貢山獨(dú)龍江一帶。獨(dú)龍牛外貌與印度野牛極相似，是世界范圍現(xiàn)存牛屬動物的七個種之一，數(shù)量稀少。獨(dú)龍牛體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，肉質(zhì)鮮嫩，且蛋白質(zhì)含量高，是綠色健康的有機(jī)食品，被譽(yù)為“貢山人民的一道美味佳肴”。新鮮的牛肉用來燙煮，入口即化，沒有任何膻味，較好的部位可以吃刺身，當(dāng)?shù)厝送ǔ０阉谱鞒膳８砂停梢蚤L時(shí)間保存。

烤乳豬

皮酥肉嫩，一口爆汁的烤乳豬是怒江的傳統(tǒng)佳肴。選用15—30斤左右的乳豬，清理干凈后將乳豬涂上香油，再整頭穿起放在炭火上慢烤，一邊烤一邊翻轉(zhuǎn)一邊撒調(diào)料?？臼旌蟮娜樨i面皮酥脆，泛著金黃色，肥瘦相間的肉香而不膩。手抓飯里通常會有烤乳豬，但如果想純吃肉，可以整只搞起，最好是提前預(yù)訂。

老姆登高山茶

老姆登茶是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。老姆登海拔較高，加上山上雨量充沛、空氣新鮮，特殊的自然條件和氣候因素使這里適合種植茶葉，造就了高山茶獨(dú)特的風(fēng)味和芳香。來到老姆登，不僅可以品好茶，還可以到老姆登茶園游覽，綠意層疊的茶園，周圍云霧繚繞，形成美麗的畫卷，讓人真正體會什么叫“高山云霧出好茶”。

文 黃思源

圖 怒江州文化和旅游局 愛在怒江 鄧斌

編輯 田薇

本期責(zé)編 張靈潔 童文文

審核 馬波 劉麗

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