您對(duì)咖啡的熱愛(ài)并非偶然。拿鐵、卡布奇諾或其他濃縮咖啡飲品在成為您最喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)咖啡之前，要經(jīng)過(guò)徹底的篩選過(guò)程。然而，咖啡并不是讓您的咖啡飲品變得上乘的唯一成分；牛奶對(duì)您的咖啡同樣重要。牛奶起泡的好壞與研…

您對(duì)咖啡的熱愛(ài)并非偶然。拿鐵、卡布奇諾或其他濃縮咖啡飲品在成為您最喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)咖啡之前，要經(jīng)過(guò)徹底的篩選過(guò)程。然而，咖啡并不是讓您的咖啡飲品變得上乘的唯一成分；牛奶對(duì)您的咖啡同樣重要。牛奶起泡的好壞與研磨咖啡的方式重要性幾乎相同。

如果您喜歡自己制作咖啡飲品，并且想做出卓越的口感，那么您一定想知道是否可以在家中打奶泡。答案是肯定的。對(duì)牛奶起泡的科學(xué)和化學(xué)有所了解可能會(huì)幫助您在舒適的家中制作最美味的咖啡飲料。

什么是奶泡？

起泡牛奶是添加了空氣的牛奶。這種充氣過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣泡或泡沫，并有助于牛奶達(dá)到奶油般的稠度。大多數(shù)咖啡店使用奶泡器，它通過(guò)用螺旋攪拌器強(qiáng)力旋轉(zhuǎn)牛奶來(lái)制作。奶泡器還會(huì)推動(dòng)蒸汽通過(guò)牛奶，從而產(chǎn)生氣泡并賦予其奶油質(zhì)地。

為什么要打奶泡？

為什么奶泡對(duì)咖啡飲料很重要？加熱牛奶不行嗎？

你看，起泡的牛奶可以為任何飲料添加一層完美的奶油。它為您的飲料增添了一定的豐富度和質(zhì)地，從而讓你更好地體驗(yàn)或品嘗。氣泡的牛奶適合那些想要將咖啡飲料提升到一個(gè)新的水平或每次為他們的飲料帶來(lái)不同風(fēng)格的人。它是構(gòu)成您口中咖啡奶油般口感的重要組成部分。您可以隨時(shí)在咖啡中加入普通的熱牛奶，但不可否認(rèn)它的味道會(huì)很普通。

此外，起泡的牛奶不僅可以為您的咖啡增添不同的風(fēng)味，還可以用來(lái)制作出色的拿鐵。是的，那種您常在朋友圈上看到的帶有漂亮的咖啡拉花圖。

用泡沫牛奶制成的咖啡飲料的另一個(gè)好處是你可以在啜飲時(shí)品嘗到更多的味道。這是因?yàn)闅馀輹?huì)改變咖啡的表面張力，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)讓更多的味道出現(xiàn)。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，您對(duì)用發(fā)泡的牛奶制成的咖啡的感受不僅僅在您的腦海中，你的味蕾也活躍起來(lái)。最后，許多人認(rèn)為起泡牛奶可以作為絕緣體，讓您的咖啡飲品保溫更長(zhǎng)時(shí)間。

大多數(shù)流行的咖啡飲料，如卡布奇諾咖啡和拿鐵咖啡，都需要一些起泡的牛奶。沒(méi)有它的泡沫，您將無(wú)法享受那光滑、飽滿、豐盈的飲品。了解更多咖啡飲品，查看我們的21 種不同類(lèi)型的意式濃縮咖啡飲品介紹。

牛奶成分

牛奶是制作咖啡飲品的重要成分之一。了解牛奶的基本化學(xué)成分將更好地提高您為自己制作優(yōu)質(zhì)咖啡飲料的機(jī)會(huì)。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有水和其他化合物。這些化合物是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖和礦物質(zhì)。

牛奶蛋白質(zhì)是受加熱過(guò)程影響最大的成分，決定了發(fā)泡過(guò)程的成敗。當(dāng)我們強(qiáng)迫空氣進(jìn)入液體時(shí)，這些蛋白質(zhì)具有不同的結(jié)構(gòu)和大小?？諝饣蛘羝沟鞍踪|(zhì)在空氣周?chē)纬汕蝮w，這些球體穩(wěn)定成氣泡。大約60攝氏度的溫度會(huì)產(chǎn)生更穩(wěn)定的泡沫，質(zhì)地和厚度都很好，而在更高的溫度下會(huì)形成更小的氣泡。

牛奶的脂肪含量在穩(wěn)定這些氣泡方面起著重要作用，可以防止它們結(jié)合在一起形成更大的氣泡。這就是為什么您會(huì)注意到氣泡表面有一層薄膜。但是，加熱牛奶時(shí)仍需小心，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致牛奶燙傷，并帶有硫磺味并導(dǎo)致泡沫破裂。此外，過(guò)熱會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)含量變性，因此將沒(méi)有足夠的剩余物來(lái)覆蓋氣泡并防止它們聚結(jié)。這解釋了為什么對(duì)牛奶進(jìn)行再發(fā)泡會(huì)很糟糕，因?yàn)樵偌訜徇^(guò)程會(huì)破壞剩下的所有蛋白質(zhì)以穩(wěn)定氣泡。

什么樣的牛奶最適合起泡

在為您的咖啡飲品選擇最好的牛奶時(shí)，主要要求是其蛋白質(zhì)含量，因?yàn)闆](méi)有蛋白質(zhì)，您的牛奶就不會(huì)起泡。有不同類(lèi)型的牛奶可供參考，請(qǐng)繼續(xù)閱讀以下內(nèi)容：

全脂牛奶具有更高的卡路里含量。全脂牛奶在起泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生更濃稠的奶油泡沫，為您的咖啡飲品增添醇厚感和濃郁度。起泡的全脂牛奶可提供您所能獲得的最穩(wěn)定的泡沫。它也是拿鐵藝術(shù)的最理想選擇。

脫脂牛奶要輕得多，而且不像全脂牛奶那樣含有那么多的脂肪。然而，它的蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)素保持完整。脫脂牛奶比全脂牛奶產(chǎn)生更大的氣泡。脫脂牛奶會(huì)給你最穩(wěn)定的泡沫，但可能沒(méi)有你想要的全脂牛奶那樣的奶油感。

豆奶是所有牛奶替代品中最受歡迎的。它很容易起泡，但不會(huì)產(chǎn)生像牛奶一樣多的泡沫。如果您決定使用豆?jié){，那么您必須選擇低酸咖啡，因?yàn)槎節(jié){會(huì)與咖啡中的酸發(fā)生反應(yīng)，這會(huì)破壞豆奶的稠度，使其結(jié)塊并使泡沫下降。

在起泡方面，燕麥奶是比豆奶更好的選擇。燕麥奶不僅容易起泡，而且還含有比其他乳制品替代品更高的蛋白質(zhì)含量，這使其發(fā)泡良好。當(dāng)你繼續(xù)加熱燕麥奶時(shí)，它似乎變得更稠了。

杏仁奶是一個(gè)很好的選擇，它能很好地起泡。有些人覺(jué)得它的味道對(duì)咖啡來(lái)說(shuō)太濃了。

最佳加熱溫度

奶泡的效果取決于加熱的溫度。理想情況下，您應(yīng)該將牛奶加熱至 60–63度。如果加熱到低于此溫度，您的牛奶會(huì)產(chǎn)生不穩(wěn)定的泡沫和大氣泡。您還必須確保溫度不要超過(guò) 70度，因?yàn)闊崃繒?huì)使蛋白質(zhì)含量變性，牛奶會(huì)開(kāi)始沸騰。如果您的牛奶沸騰，就不可能再有微泡沫。

您可以使用溫度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)溫度。有專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的牛奶起泡溫度計(jì)，但任何廚房速讀溫度計(jì)都可以。使用溫度計(jì)時(shí)，請(qǐng)確保在溫度計(jì)達(dá)到 70度之前取下蒸汽棒，因?yàn)樵谌∠抡羝艉鬁囟葧?huì)繼續(xù)升高幾秒鐘。

蒸和起泡的區(qū)別

許多人經(jīng)常對(duì)牛奶起泡和蒸騰感到困惑。對(duì)于普通的咖啡飲用者來(lái)說(shuō)，兩者之間的區(qū)別可能會(huì)被忽視，但咖啡愛(ài)好者卻不會(huì)。蒸和起泡是兩種不同的過(guò)程，最終會(huì)產(chǎn)生不同類(lèi)型的牛奶。蒸牛奶不如起泡牛奶濃。

使用濃縮咖啡機(jī)時(shí)，蒸牛奶是通過(guò)用蒸汽棒加熱牛奶來(lái)生產(chǎn)的。咖啡機(jī)將蒸汽棒尖端放在牛奶表面的正下方，這樣牛奶在碗中就會(huì)旋轉(zhuǎn)。牛奶必須均勻加熱。

起泡牛奶比蒸牛奶更進(jìn)一步。咖啡機(jī)不僅用蒸汽棒加熱牛奶，而且還向牛奶中注入空氣。這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生小氣泡，成為咖啡飲料上令人垂涎的泡沫。使用濃縮咖啡機(jī)，咖啡機(jī)將蒸汽棒尖端放在牛奶表面。隨著牛奶體積繼續(xù)膨脹，您需要降低蒸汽棒以吸入更多空氣并產(chǎn)生更大、更硬的氣泡。一種常見(jiàn)的卡布奇諾飲料由蒸牛奶和起泡牛奶制成。

如何在家里打奶泡

如果你想一直享受咖啡的奶油味，你也可以在家里打奶泡。查看在家里給牛奶打泡的不同方法，然后決定哪種方法更方便。

在家打奶泡的基本要求是牛奶和干凈的杯子。

加熱你的牛奶

無(wú)論采用哪種方法給牛奶打泡，第一步都是將牛奶加熱至 60-63度。如果您沒(méi)有充分加熱牛奶，它的味道就不會(huì)像應(yīng)有的那樣甜。然而，如果牛奶過(guò)熱，它就不會(huì)起泡。

打奶

如果您通過(guò)旋轉(zhuǎn)牛奶并將起泡容器貼在表面上以彈出大氣泡來(lái)修飾它，那么您的起泡牛奶會(huì)變得更好。

在家打奶泡的不同方法

將已經(jīng)加熱的牛奶放入密閉的罐子中，然后充分搖晃罐子。這種方法會(huì)產(chǎn)生帶有大氣泡的泡沫。如果您的牛奶很熱，請(qǐng)用抹布或隔熱手套握住罐子，以免燙傷手掌。

將熱牛奶放入碗中，使用手動(dòng)打蛋器，用手用力攪拌。您可以以前后或圓周運(yùn)動(dòng)的方式攪拌。通過(guò)攪拌制成的起泡牛奶通常比搖瓶法質(zhì)量更好。

加熱牛奶后，使用電動(dòng)攪拌器攪拌牛奶，直至達(dá)到所需的泡沫度。通過(guò)這種方法產(chǎn)生的泡沫比手工攪拌質(zhì)量更高。

這種方法適用于那些購(gòu)買(mǎi)濃縮咖啡機(jī)以輕松制作完美奶泡的人。將您的起泡棒浸入熱牛奶中，然后打開(kāi)它。氣泡棒將繼續(xù)旋轉(zhuǎn)牛奶并根據(jù)您的需求創(chuàng)造出漂亮的泡沫。起泡棒可以產(chǎn)生非常好的泡沫。

加熱牛奶后，將其倒入攪拌機(jī)中并以中速攪拌，直至達(dá)到您想要的泡沫為止。使用此方法時(shí)，請(qǐng)確保將攪拌機(jī)的蓋子蓋緊，以免熱牛奶四處飛濺而傷到您。由混合方法制成的氣泡同樣好且均勻。

泵起泡器是手動(dòng)起泡器。加熱牛奶后，讓它冷卻約一分鐘，然后倒入打泡器。使用柱塞手柄有力而快速地泵出牛奶。這應(yīng)該持續(xù)大約 30 秒，同時(shí)您繼續(xù)握住蓋子。

泵出牛奶的速度越快、力度越大，牛奶 就越充氣 ，產(chǎn)生的泡沫也越好。泵起泡器會(huì)產(chǎn)生可愛(ài)的奶油泡沫。

確保打泡器不會(huì)太滿，因?yàn)殡S著您繼續(xù)抽奶，牛奶會(huì)膨脹。按住蓋子時(shí)請(qǐng)使用熱墊，以免燙傷手。

Q&A

重新加熱起泡的牛奶

重新加熱起泡的牛奶是個(gè)壞主意。這是為什么？

牛奶是一種含有幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分的全食物。這意味著它很容易滋生細(xì)菌和其他有害病原體。如果牛奶留在柜臺(tái)上，這些細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。重新加熱牛奶不能殺死任何細(xì)菌或其他致病因子。不重新加熱起泡牛奶的另一個(gè)原因是熱量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，使牛奶變水并改變其味道。最好在特定時(shí)間打出您需要的適量牛奶。

為什么你的牛奶不起泡？

即使是專(zhuān)家也可以證明這一點(diǎn)，在使用最好的牛奶后，按照上次相同的過(guò)程，有時(shí)牛奶只是不起泡。你不需要為此自責(zé)。更神秘的是，一些牛奶是如何只形成泡沫然后在幾秒鐘內(nèi)消失的。對(duì)此的合理解釋是酶或細(xì)菌會(huì)攻擊牛奶中的成分，導(dǎo)致游離脂肪酸、甘油單酯和甘油二酯等成分在脂解過(guò)程中形成。如果這些新化合物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致泡沫破滅。

更進(jìn)一步，這也不是你的錯(cuò)。脂肪分解可能是奶牛的喂養(yǎng)、泌乳周期、惡劣的天氣條件、擠奶技術(shù)或在家中不當(dāng)儲(chǔ)存的結(jié)果。當(dāng)牛奶拒絕起泡時(shí)，除了希望您的下一次嘗試會(huì)更好之外，您無(wú)能為力。但是，請(qǐng)記住，新鮮牛奶比冷藏牛奶更容易起泡。如果必須，請(qǐng)將牛奶儲(chǔ)存在4°C的冰箱中。

牛奶起泡的最佳實(shí)踐

以下提示可讓您成為牛奶起泡專(zhuān)家

冷牛奶

除了已經(jīng)冷卻的牛奶更好地吸收空氣之外，它還可以讓您有更多的時(shí)間來(lái)工作。

不要把你的碗裝滿。

永遠(yuǎn)記住，牛奶在起泡時(shí)會(huì)膨脹。試著把同樣多的牛奶倒到開(kāi)始起泡的地方。這對(duì)于一大杯拿鐵來(lái)說(shuō)就足夠了。

蒸汽溫度

使用濃縮咖啡機(jī)時(shí)，確保其達(dá)到蒸汽溫度。有些機(jī)器會(huì)在您仍在起泡時(shí)關(guān)閉并停止產(chǎn)生蒸汽。訣竅是計(jì)算機(jī)器達(dá)到蒸汽溫度所需的時(shí)間。您可以在機(jī)器指示達(dá)到全溫前幾秒鐘開(kāi)始蒸制。

清洗干凈蒸汽棒

在開(kāi)始該過(guò)程之前，用毛巾擦拭蒸汽棒，以除去蒸汽回路中的所有水。您不希望牛奶中有多余的水。起泡后，重復(fù)清洗過(guò)程以去除棒中的所有牛奶。

打奶泡是很簡(jiǎn)單的一步，你只能做得更好。學(xué)習(xí)自己和在家中舒適地打奶泡對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的勝利。嘗試這些不同的方法，讓我們知道它是如何進(jìn)行的。

預(yù)算

如果你的自動(dòng)咖啡機(jī)或半自動(dòng)咖啡機(jī)帶有奶泡功能(咖啡機(jī)選購(gòu)，可閱讀我們的2021年8款意式咖啡機(jī)選購(gòu)指南 )，那就省事了，直接使用其自帶功能，即可打奶泡。

如果你購(gòu)買(mǎi)的是不帶打奶功能的膠囊咖啡機(jī)，那你可以購(gòu)買(mǎi)奶泡器，比如下圖這款Nespresso的打奶器。

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如果購(gòu)買(mǎi)電動(dòng)打奶器的費(fèi)用超過(guò)了你的預(yù)算，那你可以購(gòu)買(mǎi)手動(dòng)打奶器。

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另一種成本更低的方案，亦可購(gòu)買(mǎi)宜家的打奶器，也可以輕松打出奶泡。

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閱讀完該打奶指南，希望你也可以在家輕松打出奶泡，體驗(yàn)別樣美味咖啡。

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