煎中藥一定要注意的5個(gè)事項(xiàng)

　　1. 煎中藥的器具

　　最好用砂鍋、砂罐，其次可用白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。忌用鐵、銅、鋁等金屬器具。

　　2. 煎中藥前的浸泡

　　凡在生活上可作飲用的水都可用作煎中藥。一般將中藥飲片適當(dāng)加壓后，液面淹沒(méi)過(guò)飲片約2cm為宜。質(zhì)地堅(jiān)硬、黏稠或需久煎的藥物加水量可略多；質(zhì)地疏松或煎煮時(shí)間較短的藥物，則液面淹沒(méi)藥物即可。

　　中藥飲片煎前浸泡既有利于有效成分的充分溶出，又可縮短煎煮時(shí)間，避免因煎煮過(guò)久，導(dǎo)致部分有效成分耗損、破壞過(guò)多。多數(shù)藥物宜用冷水浸泡，一般可浸泡20~30分鐘，以種子、果實(shí)為主的藥可浸泡1小時(shí)。

　　3. 煎中藥的火候

　　一般煎中藥時(shí)，未沸前用大火，沸后用小火保持微沸狀態(tài)。一般藥煮沸20~25分鐘；解表藥及其它芳香類藥物，沸后文火維持10~15分鐘即可；有效成分不易煎出的礦物類、骨角類、貝殼類及補(bǔ)益藥，一般宜文火久煎，使有效成分充分溶出。

　　4. 煎藥次數(shù)

　　一劑藥一般煎煮兩次，即俗稱“頭煎”“二煎”。將“頭煎”“二煎”藥液合并混勻后分二次服用，成人每次150~200毫升，兒童每次50~100毫升。

　　5. 特殊藥物的處理方法

　　先煎，是指先入煎30分鐘左右，再加入其它藥同煎。如有效成分不易煎出的礦物類、貝殼類藥，例磁石、牡蠣等；須久煎去毒的藥物，如附子、川烏等。

　　后下，是指在其它藥“頭煎”完成前5~10分鐘時(shí)加入，主要是一些成分會(huì)因煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而揮發(fā)或破壞的藥品，如薄荷、白豆蔻等。

　　包煎，是將藥品裝入布袋中扎緊后與其它藥一起煎煮。主要為細(xì)粉類藥物，如滑石粉、蒲黃等；易黏鍋藥物，如車前子；以及易刺激咽喉的絨毛類藥物，如旋覆花等。

　　另煎，是指人參、西洋參等昂貴藥物另煎，以免有效成分被其他飲片吸附。

　　烊化，是指阿膠，鹿角膠等膠類藥先行烊化，再與其它藥汁兌服。

　　沖服，是指用煎好的其他藥液或開(kāi)水沖服，一般為入水即化的藥或原為汁液性的藥，如三七粉、芒硝等。

　　煎煮中藥的幾個(gè)問(wèn)題要了解

　　揮發(fā)藥蓋著蓋兒煮

　　熬藥時(shí)要不要蓋上蓋子，可不是生活習(xí)慣的問(wèn)題，不同的藥物，敞開(kāi)蓋和蓋上蓋效果確實(shí)有差別。一些揮發(fā)性藥材，如果敞開(kāi)熬，有效成分會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效將大打折扣。這類揮發(fā)性藥材很容易辨認(rèn)，一般是辛散解表或芳香化濕類藥物，如薄荷、蘇葉、藿香等，且煎煮時(shí)間不宜過(guò)久。又如一些補(bǔ)益類藥物如人參、鹿茸、西洋參等，需要在容器內(nèi)用小火慢煎久熬，才能使其有效成分充分煎煮出來(lái)，也應(yīng)該蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣失去了。

　　而一些重量輕、體積大的藥材，如金錢草、番瀉葉等，如果熬藥容器不夠大，蓋上蓋子易使藥液溢出。另外，有些不易溶解的藥材，煎熬時(shí)需經(jīng)常攪拌，這樣的藥物最好不要蓋著蓋子煮。當(dāng)然攪拌最好順著一個(gè)方向，這樣使藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，一般間隔10分鐘翻動(dòng)1次。

　　假沸的藥多熬一會(huì)兒

　　藥熬好了，在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸騰，但有的藥材，如沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等會(huì)有假沸現(xiàn)象，即藥物在溫度沒(méi)有達(dá)到100℃時(shí)就開(kāi)始沸騰，如果此時(shí)把藥從火上拿下來(lái)，藥材中有效成分沒(méi)有溶解，藥效會(huì)受影響。

　　煮藥需用白開(kāi)水

　　現(xiàn)在人們熬藥都有些“懶”，打開(kāi)自來(lái)水就直接用。其實(shí)，熬藥的水不能圖省事，還是要把燒開(kāi)的水晾涼后再使用，因?yàn)橐恍┑胤降淖詠?lái)水多用氯消毒，或多或少都有殘留，同時(shí)自來(lái)水中的鈣、鎂離子較多，也容易和藥材中化合物發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。

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