強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)、牡蠣、比目魚(yú)、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚(yú)、魷魚(yú)、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚(yú)、河魚(yú)、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

強(qiáng)堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無(wú)花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋(píng)果、梨、香蕉、櫻桃等等。

許多食物經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)蚧曳?。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過(guò)程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。

食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng)，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對(duì)比例而定，食物殘?jiān)谒械倪@種反應(yīng)對(duì)人體具有重要的意義，它表明了食物對(duì)體液以至最后對(duì)尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過(guò)量的酸或堿會(huì)隨尿液排出。

成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過(guò)成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過(guò)量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因?yàn)樗鼈兒腥梭w不能代謝的有機(jī)酸，并直接進(jìn)入尿中。

成堿性食品

水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會(huì)感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因?yàn)樗鼈兒械挠袡C(jī)酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分。

常見(jiàn)的成酸性、成堿性及中性的食品表

酸性食品　中性灰分食品　堿性食品

面包：　白面包　竹芋淀粉　水果：　蘋(píng)果，生杏，橙

全麥面包　咖啡　杏干，香蕉，生梨

裸麥面包　白糖　草莓，甜瓜，檸檬

蛋糕：　普通蛋糕　玉米淀粉　鮮櫻桃，干棗，柿

谷物：　玉米粉　普通糖果　干無(wú)花果，葡萄柚

面粉　淀粉　葡萄，橄欖，芒果

燕麥片　糖漿　酸橙，生菠蘿，菠蘿汁

大米等　黃油　蜜桃，葡萄干，西瓜

脂肪：　蛋黃醬　豬油　蔬菜：　洋蔥，豌豆，胡椒

水果：　酸蔓果　植物油　萵苣，蘑菇，球葵

李，梅　人造黃油　黃瓜，茄子，小蘿卜

肉類：　鹵肉，牛肉　木薯　蘆筍，青豆，甘薯

酸奶酪　飲料　甜菜，甜菜，番茄

雞蛋類　茶　綠葉，甘藍(lán)，蕪箐

比目魚(yú)　卷心菜，胡蘿卜，南瓜

豬肉　花菜，芹菜，水芹

羊肉　馬鈴薯，西葫蘆

堅(jiān)果：　巴西堅(jiān)果，花生醬　堅(jiān)果：　杏仁，栗，鮮椰子

花生，核桃　其他：　果醬，冰激淋

蔬菜：　嫩玉米　奶油，牛奶，糖蜜

干小扁豆

成酸性食品和成堿性食品的實(shí)際應(yīng)用

正常情況下，人們沒(méi)有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來(lái)維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭?。然而?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時(shí)，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結(jié)石易于在堿性條件下形成，因?yàn)檫@些鹽類在堿性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會(huì)建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機(jī)酸）以使尿液保持酸性。

尿酸和胱氨酸結(jié)石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性。

牛奶通常允許列入成酸性或成堿性飲食中，因?yàn)殁}的吸收水平不固定，因而它究竟屬于成酸性或成堿性食品還有爭(zhēng)議。

在沒(méi)有醫(yī)療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對(duì)酸度或堿度。因?yàn)檫^(guò)分強(qiáng)調(diào)某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

相關(guān)知識(shí)

食物確實(shí)分酸堿：魚(yú)肉蛋呈酸性?果蔬類屬堿性
清凈果屬堿性還是酸性
寶寶多吃堿性食品智力更高
普洱茶葉渣的發(fā)酵：堿性還是酸性？
面條是堿性還是酸性？
醋的化學(xué)性質(zhì)是酸性的，為什么有人說(shuō)它是堿性食物？
健康飲食，酸堿平衡
怎樣把酸性體質(zhì)改善成健康的堿性體質(zhì)
健康飲食——酸堿搭配
Adv Nutr：酸性飲食或堿性補(bǔ)充劑對(duì)骨骼健康的影響

網(wǎng)址: 食品的酸堿性 http://m.u1s5d6.cn/newsview841875.html