春節(jié)是中國(guó)非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的民俗文化以及傳統(tǒng)美食。春節(jié)是我們小時(shí)候最期待的節(jié)日，因?yàn)橛泻贸缘拿朗?，還有壓歲錢(qián)可以收。那么過(guò)了這么多年的春節(jié)，你對(duì)春節(jié)時(shí)吃的美食風(fēng)俗了解多少？特別全國(guó)各地的風(fēng)俗了解嗎？要是女朋友或者男朋友正好是這個(gè)地方的，可別壞了過(guò)年的氣份哦！

春節(jié)的傳統(tǒng)美食一：元宵(湯圓)

元宵是春節(jié)的另一大美食。按傳統(tǒng)，它是正月十五元宵節(jié)的必吃食品，現(xiàn)在人們則不太強(qiáng)調(diào)時(shí)令，一概歸為春節(jié)美食。

　　元宵用白糖、玫瑰花、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，南北方風(fēng)味各異。元宵吃法也有多種，煮食、油炸、蒸食均可。為了滿(mǎn)足現(xiàn)代人快捷、方便的需求，超市里常年賣(mài)各種口味的速凍元宵，當(dāng)然，其銷(xiāo)量在春節(jié)期間為最大。

春節(jié)的傳統(tǒng)美食二：年糕

　　年糕也是一種春節(jié)美食。在一些地方，年糕也叫“年年糕”，取漢語(yǔ)諧音“年年高”之意，表示人們期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黃米粉制成，有黃、白年糕之分。

　　年糕的吃法，可以與菜、肉混合煮成湯，也可以與桂花、玫瑰花一起蒸食。據(jù)說(shuō)，年糕最早只是作為祭祀祖先和神靈用的，后來(lái)逐漸成為春節(jié)食品，其歷史已有兩千多年。

　　中國(guó)民族眾多，地域遼闊，各種地方美食可謂數(shù)不勝數(shù)。上面我們只是列舉了幾種比較大眾化的春節(jié)美食，從中可以看出，中華民族作為一個(gè)古老的農(nóng)業(yè)民族，總是把對(duì)生活的美好祝愿寄予到這些節(jié)日食品中。

　　比如，不少地方的人們?cè)诔源汗?jié)正餐時(shí)還會(huì)搭配些副食品，它們都有著漢字諧音的美好寓意——吃棗意味著春來(lái)“早”，吃柿餅表示“事事”如意，吃杏仁象征著“幸”福來(lái)臨，吃豆腐就會(huì)全家有“?！?，等等。從這里我們也可以看出，中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)平安幸福的祈求。

春節(jié)的傳統(tǒng)美食三：餃子

　　餃子是中國(guó)最有代表性的傳統(tǒng)美食，中國(guó)有句老話(huà)叫“好吃不過(guò)餃子”，中國(guó)人過(guò)年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來(lái)煮食的食品。一般在除夕晚上12點(diǎn)以前，人們就把餃子包好，待到半夜子時(shí)(晚上十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn))煮食，這時(shí)正是新年舊年交接之時(shí)，吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過(guò)春節(jié)時(shí)，無(wú)論多么豐盛的菜肴，中國(guó)人都不會(huì)忘記吃一頓餃子。

　　餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國(guó)北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要內(nèi)容。俗話(huà)說(shuō)：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！边^(guò)年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日。

　　為了過(guò)好年，舊時(shí)一進(jìn)臘月(農(nóng)歷十二月)，大家就開(kāi)始準(zhǔn)備。從臘月二十三，俗稱(chēng)“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，一起過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老少一起包餃子。這時(shí)候，餃子不僅是一種美味的食物，更飽含著中國(guó)人對(duì)美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場(chǎng)面，和諧溫馨，其樂(lè)融融。

全國(guó)各地的春節(jié)美食

1、江蘇

江蘇是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地。春節(jié)美食除正常的湯圓、年糕和餃子外，還有各市的一些特殊的風(fēng)俗習(xí)慣。

蘇州人除夕在飯內(nèi)放進(jìn)熟荸薺，吃時(shí)挖出來(lái)，謂之“掘元寶”，親友來(lái)往， 泡茶時(shí)要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，恭喜發(fā)財(cái)。

武進(jìn)人年初一早晨，將先祖畫(huà)像懸掛中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年禮，謂之“拜神影子?！彼麄儝叩夭辉S從家里往外掃，惟恐把“財(cái)氣”、“如意”掃了出去，只能從外往里掃。

江寧人有春節(jié)“打神鼓”之習(xí)俗，由大旗開(kāi)路，鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興， 初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，氣氛熱烈。

南通人有在家門(mén)口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習(xí)俗，取意生活開(kāi)花節(jié)節(jié)高，長(zhǎng)年青翠。

淮陰人還有初六給孩子“烤頭風(fēng)”之習(xí)俗。是夜帶孩子到田頭空地點(diǎn)燃火把，為孩子驅(qū)除病邪，邊烤邊唱：“烤烤頭，醒醒腦，烤烤腳，步子矯，烤烤肚皮不拉稀，滿(mǎn)身都烤遍，疾病永不見(jiàn)?！?/p>

無(wú)錫漁民年初八有乘船去西山祭拜禹王廟之習(xí)，祈求水神保佑，祭鰲賧佛，謂之“上”，禹王廟拆除后，此俗漸漸淡漠。

2、北京

老北京人，特別講究“過(guò)年”的飲食，從這首：“小孩兒小孩兒你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠就可以知道北京在春節(jié)期間的食品有多豐富。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。

3、上海

上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬(wàn)事如意，吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財(cái)。

4、湖南

湖南人除夕會(huì)吃雞、肉、魚(yú)三樣。雞要求是雄雞，將其整只清燉，裝盤(pán)時(shí)要讓其頭昂起;魚(yú)要選用白鰱，將其燉好后再在上面撒滿(mǎn)紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。

5、西北

西北不少地方的人吃餃子時(shí)，餃子皮不是一個(gè)一個(gè)搟出來(lái)的，而是將面搟成一個(gè)大片后用碗扣成的。

6、東北

東北地區(qū)的人進(jìn)入臘月后會(huì)先殺一頭豬，請(qǐng)村里人吃一頓，以示慶祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黃米作皮包上豆餡制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的也有幾十斤，可以吃上一個(gè)冬天。大年初一和初五吃餃子。

7、豫南

豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當(dāng)新年的鐘聲敲響的時(shí)候再端上一盤(pán)魚(yú)，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢(qián)串子，為發(fā)財(cái)之意。

8、四川

除夕時(shí)，四川人一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團(tuán)團(tuán)圓圓。

春節(jié)的民間傳統(tǒng)食物

　　角仔

　　角仔，又叫油角，在過(guò)年的時(shí)候，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)有，是用來(lái)招待客人的過(guò)年食品。角仔的形狀像“荷包”，亦即錢(qián)包，取其錢(qián)包飽脹的好兆頭。

　　制作方法：(1)要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。(2)做餡料，用炒熟的花生米(碎的)，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。(3)放進(jìn)鍋里炸成金黃色，一個(gè)個(gè)美味的角仔就出來(lái)了!不過(guò)要出鍋的角仔好燙，要放一會(huì)才能吃。

　　糖環(huán)

　　糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過(guò)年必備的好食品。糖環(huán)在過(guò)年的時(shí)候代表好意頭，預(yù)兆錢(qián)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

　　制作糖環(huán)的模具

　　制作方法：(1)煮糖漿，用清水搓成糯米面團(tuán)，再加入沸水和糖漿繼續(xù)均勻搓。(2)搓成粉團(tuán)壓進(jìn)糖環(huán)模具里，用力壓，用刀批平，用力拍出。(3)放進(jìn)鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來(lái)了，金黃金黃的，看見(jiàn)都流口水了!

　　蛋散

　　蛋散，是珠三角比較有名的小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油制作而成。

　　據(jù)說(shuō)，蛋散有一小段故事。在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒(méi)錢(qián)買(mǎi)餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒(méi)餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺(jué)很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　煎堆

　　“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋?！边@是廣東人過(guò)年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶(hù)就張羅著“開(kāi)油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓團(tuán)圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊(yùn))，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。

　　油糍

　　油糍是廣東人過(guò)年經(jīng)常做的一種食物，每次做油糍的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到濃濃的過(guò)年氣氛。

　　制作方法：(1)煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團(tuán)。(2)取手心大小的面團(tuán)搓圓圓，然后在中間捻出一個(gè)小空心，慢慢地在面的上面收口，一個(gè)圓圓的糍模就做好了。(3)放進(jìn)鍋里滾，注意要不停地翻動(dòng)油糍，以免焦了，炸到整個(gè)糍漲大、金黃就好了。

　　笑口棗

　　笑口栆，或稱(chēng)細(xì)煎堆，是一種中國(guó)人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂(lè)年間正式定名為元宵。民間過(guò)元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實(shí)心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過(guò)程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開(kāi)口大笑一樣，象征全家人開(kāi)開(kāi)心心，笑口常開(kāi)，寄托了對(duì)未來(lái)生活的美好愿望。

　　制作方法：(1)在盆里打上雞蛋再加上一點(diǎn)蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪成小劑子，揉成圓球形;(2)麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉;3.炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高(要在七成熱以上)，但又不可過(guò)熱，過(guò)熱則不開(kāi)口;下鍋后油溫要低，但又是不可過(guò)低，過(guò)低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸;當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開(kāi)口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。

　　年糕

　　年糕中國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕制作方法：(1)把糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入沸水?dāng)嚦墒鞚{。(2)再在熟漿中逐步加進(jìn)糖漿攪拌均勻后放在大蒸籠中，每個(gè)蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時(shí)。(3)倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內(nèi)，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘?！鞍偌姨?hào)年味征文專(zhuān)稿”

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