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糧油科學(xué)與功能性食品團(tuán)隊

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 03:03

1. 團(tuán)隊研究方向簡介：

（1）糧食食用品質(zhì)提升與主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究

開展玉米和雜糧等糧食營養(yǎng)品質(zhì)控制和加工特性研究，明確糧食采后貯藏方式和加工方式對營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性的影響，利用生物修飾、質(zhì)構(gòu)重組、老化控制等技術(shù)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的食用和加工品質(zhì)。研發(fā)新型健康主食新產(chǎn)品。

（2）糧食功能化加工技術(shù)研究與應(yīng)用

以玉米、紅豆、高粱、蕎麥和綠豆等雜糧為研究對象，主要開展功能因子挖掘、高效制備及功能活性研究，應(yīng)用營養(yǎng)組學(xué)、代謝組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)手段，開展糧食營養(yǎng)品質(zhì)評價研究，建立玉米和雜糧及其制品營養(yǎng)品質(zhì)評價體系，突破全營養(yǎng)組配和協(xié)同增效等關(guān)鍵技術(shù)，為開發(fā)新型營養(yǎng)健康食品提供理論和技術(shù)依據(jù)。

（3）糧食加工副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)研究

主要開展玉米、雜糧等糧食蛋白的生物轉(zhuǎn)化利用研究，開展玉米蛋白擠壓輔助高底物濃度酶解、食用真菌深層發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)，建立玉米蛋白高底物濃度酶反應(yīng)體系，開發(fā)玉米功能性蛋白（肽）系列產(chǎn)品，為實(shí)現(xiàn)玉米蛋白資源高值化利用奠定基礎(chǔ)。

2. 團(tuán)隊負(fù)責(zé)人：劉景圣

3.產(chǎn)品目錄

序號

產(chǎn)品名稱

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

重組米系列產(chǎn)品

許秀穎

13166887882

主食專用粉系列產(chǎn)品

許秀穎

13166887882

營養(yǎng)方便珍珠米系列產(chǎn)品

許秀穎

13166887882

多谷物全營養(yǎng)方便面系列產(chǎn)品

許秀穎

13166887882

重組米系列產(chǎn)品

1、成果簡介：玉米和雜糧作為吉林省的優(yōu)勢資源備受關(guān)注。針對玉米和雜糧難以主食化、食用品質(zhì)差等技術(shù)難題，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗室科研團(tuán)隊以玉米和雜糧為主要原料，突破了全營養(yǎng)組配、多級變溫擠出、微波與熱風(fēng)聯(lián)合干燥等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了玉米重組米和多谷物重組米系列產(chǎn)品，降低了產(chǎn)品碎米率，提升了產(chǎn)品的食用及營養(yǎng)品質(zhì)。主要產(chǎn)品包括玉米重組米、多谷物重組米等系列產(chǎn)品。

2、市場應(yīng)用前景：玉米重組米和多谷物重組米顆粒完整，色澤亮光，口感較好，適合與大米搭配食用，符合當(dāng)代人們對營養(yǎng)健康的需求。本成果產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)成熟，豐富了玉米和雜糧食品品類，提升了產(chǎn)品的食用價值，市場前景廣闊。重組米生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的突破和系列產(chǎn)品的開發(fā)，為玉米、雜糧的主食化提供了有力的技術(shù)支撐。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉景圣許秀穎

電話：13166887882

郵箱：xuxiuying3288@163.com

主食專用粉系列產(chǎn)品

1、成果簡介：玉米和雜糧作為我省的優(yōu)勢資源備受關(guān)注。針對玉米和雜糧主食品種少、缺乏技術(shù)支撐力等制約其主食工業(yè)化發(fā)展的技術(shù)瓶頸，圍繞國家玉米和雜糧食品加工重大技術(shù)需求，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗室分別以玉米、雜糧為主要原料，攻克了微波輔助生物修飾、質(zhì)構(gòu)重組、老化控制等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出適宜加工饅頭、餃子、面條等高品質(zhì)的玉米主食專用粉和多谷物主食專用粉等，有力推動玉米和雜糧的主食工業(yè)化。

2、市場應(yīng)用前景：玉米和雜糧主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)顯著改善了玉米主食專用粉和多谷物主食專用粉的加工特性以及其面團(tuán)的延展性；有效延緩了玉米主食產(chǎn)品、多谷物主食產(chǎn)品的老化速度。主食專用粉色澤亮光，以其為原料制作的饅頭、餃子、面條等主食產(chǎn)品色澤亮，口感佳，具有廣闊市場前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉景圣許秀穎

電話：13166887882

郵箱：xuxiuying3288@163.com

多谷物全營養(yǎng)方便面系列產(chǎn)品

成果簡介：以玉米、小米、燕麥、高粱、黑米等谷物為原料，利用多重營養(yǎng)復(fù)配、多級擠出質(zhì)構(gòu)重組以及微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥等關(guān)鍵技術(shù)，研制了多谷物全營養(yǎng)方便面。本成果解決了單谷物食品營養(yǎng)不均衡和多谷物口感粗糙、多谷物全營養(yǎng)方便面復(fù)水性差等問題，提高了多谷物全營養(yǎng)方便面的加工特性及質(zhì)構(gòu)特性，全面提升了多谷物的營養(yǎng)特性和食用品質(zhì)。

2、市場應(yīng)用前景：多谷物全營養(yǎng)方便面的營養(yǎng)素含量達(dá)到了《中國居民膳食指南》對各營養(yǎng)素的推薦攝入量要求，營養(yǎng)素與能量均衡，產(chǎn)品復(fù)水時間350s。本成果產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)成熟，具有廣闊的市場前景。為我國谷物食品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉景圣許秀穎

電話：13166887882

郵箱：xuxiuying3288@163.com

營養(yǎng)方便珍珠米系列產(chǎn)品

1、成果簡介：以玉米為主要原料，輔以營養(yǎng)豐富的各類雜糧，通過雙螺桿擠出、造粒、切割、再膨化制備得到營養(yǎng)方便珍珠米，在勻化脫水過程中控制干燥溫度，提高營養(yǎng)珍珠米的制備效率和食用口感。制得的產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，食用方便，口感好。生產(chǎn)全過程不使用任何香精、色素及抗氧化劑、防腐劑，產(chǎn)品食用安全，同時，生產(chǎn)過程也不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。本方法能夠有效提升其食用品質(zhì)，營養(yǎng)方便珍珠米可以作為制作珍珠湯時的一種預(yù)制原料，既省時又營養(yǎng)，是快節(jié)奏生活的必選食品?？缮a(chǎn)的產(chǎn)品品類豐富，可根據(jù)您的實(shí)際需求進(jìn)行精準(zhǔn)設(shè)計產(chǎn)品。

2、市場應(yīng)用前景：以上關(guān)鍵技術(shù)顯著提升了營養(yǎng)方便珍珠米的食用品質(zhì)；且可作為預(yù)制原料使用，方便快捷，且生產(chǎn)過程無任何添加。產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，口感好。為我國方便即食食品的健康發(fā)展提供有力的技術(shù)支撐。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉景圣許秀穎

電話：13166887882

郵箱：xuxiuying3288@163.com