匿名用戶

2010.10.21 回答

少鹽多醋，是中國人自古以來的飲食傳統(tǒng)。近年來，市面上出現(xiàn)不少標(biāo)榜可以養(yǎng) 顏、保健的含醋飲料，由于長久以來，醋就是極為普遍的家常調(diào)味品，安全又便宜，現(xiàn) 在又被宣稱具有保健功效，自然讓民眾對它趨之若鶩。 過去被大家所熟悉的，大多是當(dāng)作調(diào)味料的工研醋、米醋、烏醋、壽司醋等；近年 來，各式各樣的健康醋， 如綜合果汁醋、梅醋、蘋果醋、檸檬醋也漸漸受到消費者喜 愛。但是，這些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，對人體又是否真有實質(zhì)上 的保健功效呢？ 一般而言，食用調(diào)味醋的酸度較高，約3~5%，所以較難直接飲用；而健康醋則因為 強調(diào)可當(dāng)作日常的健康飲品，所以酸度較低，約1%左右。至于制作方法，一般的食用醋 多以化學(xué)方式合成冰醋酸后，再加水稀釋，成分幾乎全是醋酸；健康醋則通常會在醋液 中加入果汁，也由于加入了果汁，所以蘋果酸、檸檬酸等的含量會比食用醋高一些。 市面上各種健康醋所訴求的保健功效五花八門，例如梅子醋宣稱可提高肝功能、柔 軟肌肉，對筋骨酸痛有速效、對循環(huán)呼吸系統(tǒng)疾?。ㄈ鐨獯┯携熜В粰幟蚀讋t宣稱晨 起飲用有助大腸收縮、排出宿便，使人神清氣爽，睡前飲用則有助睡眠；而蘋果醋則說 可增強體力，有益于老年人保健。然而，這些保健功效的真實性又如何呢？ 事實上在目前來說，有些保健功效實在是言過其實；舉例來說，有人認為喝醋可以 改變體質(zhì)酸堿性，其實這是一種誤導(dǎo)，人體內(nèi)的酸堿值是與各種酵素作用息息相關(guān)，并 且人體本身就有維持固定酸堿值的機制，想要靠醋來改變?nèi)梭w酸堿值的想法，基本上是 不可行的。 此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上蘋果酸、檸檬酸等，這些成分確實都 是人體在呼吸代謝過程中所必需的；不過，只要飲食均衡，一般人從食物或水果中就能 充分攝取，要不然人體也能從代謝過程中自行產(chǎn)生類似的化合物，并非一定要喝醋才可 獲得。 雖然，目前的人體實驗證實，在飲食中添加醋，可降低飯后血糖的數(shù)值，但是所需 要的量，也僅僅如沙拉醬中的含醋量就已足夠，并不需額外攝取，甚至喝得過多。 因為，當(dāng)人體攝入過多的醋酸時，體內(nèi)反而會合成脂肪酸貯存；而空腹時，也不適 合喝醋，以免胃酸過多傷害胃壁。其實，直至目前為止，尚未有科學(xué)文獻證明多喝醋有 益健康，一般流傳的有關(guān)醋的保健功效，都還只停留在民間偏方或個人案例；尤其是醋 的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分獲得，或人體自行產(chǎn)生以供所需， 因此實在沒有必要多花錢去買所謂的「健康醋」來喝。 -- 果醋的美容作用 現(xiàn)代科學(xué)研究證實，果醋對防病養(yǎng)生有如下功效： 1、 果醋有消除疲勞的作用 醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內(nèi)糖代謝，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。 2、 果醋能減少旰病的發(fā)病率 醋中含有的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。 3、 果醋有抗衰老作用 醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。 4、 果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。 5、 果醋有防治肥胖的作用 醋使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)移為體能消耗，并促進人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，固有減肥的作用。 6、 果醋有養(yǎng)顏護膚的作用 隨著年齡的增長，人體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)、脂褐素（也稱衰老色素）會不段的增多，（這是作為細胞衰老和功能減退的重要標(biāo)志），導(dǎo)致細胞的功能無法正常發(fā)揮。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)、脂褐素過多時，會和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧化物質(zhì)，影響到全身各種器官。如發(fā)生在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，代謝垃圾（如色素類物質(zhì)）積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，出現(xiàn)皺紋并變的的松弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋養(yǎng)成份而顯示衰老。果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，使皮膚光華。 7．果醋具有較強的殺菌能力 醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，有防止痢疾病的作用。 另外，果醋還能解酒保肝防醉，治療便秘，降低尿糖的含量作用。 當(dāng)今，醋已從單純的調(diào)味品逐漸成為藥療與食療俱佳的著名食品之一。近年來，歐美、日本、韓國等地，均興起“飲醋”的熱潮。 dx.aidaogou.net蘋果醋是適合空腹喝還是吃飽后喝

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