廖遠(yuǎn)惠是兩江新區(qū)的一位酒樓經(jīng)營者。她生長于此，生活工作從未離開過這片土地，見證了這里的開發(fā)開放、發(fā)展巨變，她對這里有最質(zhì)樸的感情。

    所以她的酒樓開在這里，承蒙街坊鄰居照顧生意，她心存感激；所以她用最誠信的理念經(jīng)營“居民區(qū)里的小食堂”，自己克服困難，絕不轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者；所以她還不斷為街坊領(lǐng)居解決就業(yè)崗位，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，幫助困難家庭。

從零開始 就做居民區(qū)里的“小食堂”

    廖遠(yuǎn)惠原是大竹林鎮(zhèn)石板灘的村民，征地農(nóng)轉(zhuǎn)非前，她擔(dān)任過村婦女主任、文書，后來被推選為大竹林街道銀竹苑社區(qū)副主任。

    七年前，43歲的廖遠(yuǎn)惠因家庭原因辭職，站在人生的分岔路口，擺在她面前的是自助創(chuàng)業(yè)和回歸家庭兩條路。此后，“想做點(diǎn)什么”的念頭一直盤踞在廖遠(yuǎn)惠的心里。

    “你為人豁達(dá)，做事情細(xì)致認(rèn)真，跟周邊的居民們又是老相熟，在社區(qū)開個(gè)小餐館怎么樣？”朋友的一句話讓找不到方向的廖遠(yuǎn)惠有了目標(biāo)。

    酒樓經(jīng)營初期，員工和酒樓的管理對她來說是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)，一切都要從零開始。租金、客源、市場競爭等壓力接踵而至……2012年，隨著兩江新區(qū)康莊美地公租房居民的入住和流動(dòng)人口的日益增加，她意識(shí)到，酒樓的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

    要做好酒樓生意，要先從服務(wù)好周邊居民開始。這個(gè)干了十幾年社區(qū)基層工作的創(chuàng)業(yè)者決定用“做居民區(qū)里的小食堂”來回饋社區(qū)居民、為身邊人服務(wù)。

    為此，她引入酒樓管理的專業(yè)人士來給員工授課，從菜品研發(fā)、酒樓服務(wù)、人員管理、酒樓宣傳等方面進(jìn)一步提高自身和員工的整體素質(zhì)。

    酒樓的生意日趨紅火，逐步步上正軌，其“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”的經(jīng)營理念得到肯定，并贏得周邊居民的一致好評(píng)。

    “廖姐，給我們這桌上老三樣，在加個(gè)涼拌皮蛋和幾瓶冰啤酒……”采訪期間，社區(qū)居民老楊帶著外地的朋友來吃飯。作為餐廳的?？?，老楊對廖遠(yuǎn)惠的評(píng)價(jià)是“熱情好客”，對餐廳的評(píng)價(jià)則是“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、菜品新鮮”。

    “像老楊這樣的鐵桿食客還有太多太多，附近居民常常在這兒預(yù)定年夜飯和生日宴，他們甚至還會(huì)推薦身邊的親朋好友來辦家宴。”廖遠(yuǎn)惠對記者說，多年來正是這大批量的鐵桿食客全心全意的信任與鼎力支持，才有了酒樓強(qiáng)大而穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)。周邊數(shù)不清的餐飲企業(yè)走馬燈似的出現(xiàn)又消失，而咱們酒樓能在競爭近乎白熱化的餐飲市場一路風(fēng)雨走到今天, 這是一個(gè)重要原因。

    “人均30-80元的消費(fèi)水準(zhǔn)是為了讓周邊居民都消費(fèi)得起?！?廖遠(yuǎn)惠這個(gè)原社區(qū)副主任從忙碌和繁瑣的基層工作中退下來后，卻用熱情好客的“好大姐”形象再次贏得周邊居民的尊重。

    七年不漲價(jià) “我絕不做坑害消費(fèi)者的事”

    “2013年那年菜價(jià)瘋長。尤其是豬肉和魚蝦。漲幅最大時(shí)候達(dá)到40%。原價(jià)40/斤的活蝦漲到68/斤?！被貞浧鸲嗄昵澳嵌巫铍y熬階段，廖遠(yuǎn)惠仍然有些激動(dòng)?！斑@對我們小本經(jīng)營來說無疑是一次重創(chuàng)?！?/p>

    “酒樓大廚建議過好幾次，用冷凍豬肉和魚蝦來替代新鮮食材，但是都被我否決了。生意好是因?yàn)橹v究誠信，食客愿意相信我們，所以我們更要珍惜。這是做人、做企業(yè)的準(zhǔn)則！”廖遠(yuǎn)惠說。

    據(jù)廖遠(yuǎn)惠計(jì)算，七年來人工費(fèi)用和材料費(fèi)用至少漲幅超過20%，但酒樓經(jīng)營中，除時(shí)令菜品根據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)整外，其余菜品幾乎沒有漲過價(jià)。她說，“保證菜品品質(zhì)是酒樓經(jīng)營堅(jiān)守的最重要的底線?！?/p>

    “我覺得只有誠信經(jīng)營的企業(yè)，才能經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，才能贏得客戶的信任，才能促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展?！绷芜h(yuǎn)惠驕傲地向記者介紹，7年來，她經(jīng)營的產(chǎn)品沒有收到一起關(guān)于質(zhì)量與誠信問題的投訴。

    為了節(jié)儉開支、保障酒樓的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就不得不從日常管理上下功夫，這位好脾氣的老板娘開始顯露出對酒樓管理工作的魄力和“狠勁兒”。

    資歷最老的員工老胡談到，原本每日由批發(fā)市場發(fā)貨的食材改為每日的親自采購，只為節(jié)省一點(diǎn)兒運(yùn)費(fèi)。從酒樓到江津雙福國際農(nóng)貿(mào)城，往返73公里，車程約2小時(shí)……廖遠(yuǎn)惠堅(jiān)持每日往返在這條路上采購最新鮮的食材，這一堅(jiān)持就是四年，她始終強(qiáng)調(diào)酒樓菜品的首要標(biāo)準(zhǔn)就是貨真價(jià)實(shí)。

    所有瑕疵的菜品不是菜品 是廢品

    酒樓生意好，菜品口味和種類是關(guān)鍵。為滿足食客需求，主打川菜的酒樓除了根據(jù)主餐牌、季節(jié)性餐牌、節(jié)日餐牌等板塊設(shè)計(jì)菜品外，廖遠(yuǎn)惠每年都帶著廚師長、大堂經(jīng)理等管理人員去各個(gè)區(qū)縣和四川省的酒樓考察，延川紙包魚、石鍋腦花等一系列備受歡迎的菜品均是在考察后研發(fā)設(shè)計(jì)推出的新菜品。

    美食需要?jiǎng)?chuàng)造力，創(chuàng)造離不開對傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)，研究傳統(tǒng)菜譜是推陳出新的必要條件?！拔抑鲝?jiān)趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，離開傳統(tǒng)的創(chuàng)新是不成立的。”廖遠(yuǎn)惠認(rèn)為，時(shí)下流行新派川菜但若脫離了傳統(tǒng)菜系的傳統(tǒng)，新派之“新”很難有長久的立錐之地。

    這些年來，為保障廣大顧客的健康利益，不辜負(fù)他們的信任，酒樓始終把誠信經(jīng)營放在第一位，嚴(yán)把餐飲食品、原材料衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，從采購、倉儲(chǔ)、加工、上桌層層把關(guān)，制定出了一整套嚴(yán)格的食品衛(wèi)生管理制度，精心呵護(hù)著每位就餐者“舌尖上的安全”。

   “所有有瑕疵的菜品都是廢品！”酒樓在食材選擇上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，統(tǒng)一品種、統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，并對生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求，每道工序都不含糊，杜絕使用任何添加劑。

    為了在市場上站穩(wěn)了腳跟，廖遠(yuǎn)惠始終堅(jiān)持誠信為本，嚴(yán)格生產(chǎn)安全放心的產(chǎn)品，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)及銷售臺(tái)帳制度，對所有產(chǎn)品原料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括索證索票，自己親自驗(yàn)貨、收貨，每貨必查，每查必清，決不允許不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從根本上避免了過期劣質(zhì)菜品上桌。

    回饋社會(huì) 已吸納失業(yè)再就業(yè)人員56名

    在酒樓舉辦生日宴為居民送生日蛋糕，舉辦婚宴則贈(zèng)送鮮花……多年來，廖遠(yuǎn)惠一直用“貼心”的小舉動(dòng)溫暖著周邊的人。

    “誠信”就像一顆種子，在酒樓內(nèi)部悄然生根。多年來，員工們在潛移默化中擁有了誠實(shí)守信、以顧客利益為先的優(yōu)良品質(zhì)。各店拾金不昧的好人好事層出不窮，客人落在店里的大到現(xiàn)金、手機(jī)、金耳墜、小到眼鏡、雨傘等錢物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都會(huì)第一時(shí)間交還，如果客人已離開，也會(huì)交至前臺(tái)，等待客人取回。經(jīng)過多年的積累與沉淀，酒樓的美譽(yù)度持續(xù)提升。

    廖遠(yuǎn)惠生活節(jié)儉，可是對員工和需要幫助的弱勢群體卻是慷慨解囊。在收獲事業(yè)成功的同時(shí)，她也不忘回饋社會(huì)，曾多次為社區(qū)就業(yè)困難居民提供工作崗位，為創(chuàng)業(yè)居民傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，幫助很多困難家庭走出了困境。

    洗碗工冉啟芬就在其中之一，丈夫的突然病逝讓原本就不富裕的家庭跌進(jìn)深淵，當(dāng)母子倆找到廖遠(yuǎn)惠尋求幫助時(shí)，廖遠(yuǎn)惠給她開出了更高的工資。

    原廚師長石幫德在工作兩年后選擇離職自主創(chuàng)業(yè)，這個(gè)想法第一時(shí)間得到了老板娘廖遠(yuǎn)惠的支持和鼓勵(lì)?！安惋嬓袠I(yè)的人員流動(dòng)性高，能在這么個(gè)小小的平臺(tái)上汲取經(jīng)驗(yàn)、提升技能、獲得幫助，我為員工的成長而感到驕傲。”石幫德的小飯館開在相距較遠(yuǎn)的另一個(gè)社區(qū)，即便如此他也不忘時(shí)?；氐搅芜h(yuǎn)惠的酒樓與之交流經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。

    “人心向善，我只是盡我一份心意去幫助別人，我希望這個(gè)社會(huì)有更多的正能量?！苯刂聊壳?，廖遠(yuǎn)惠的酒樓已吸納失業(yè)再就業(yè)人員56名，其中就業(yè)困難人員20名。  

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