11月24日，國(guó)家衛(wèi)健委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹提升人民群眾食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康獲得感有關(guān)情況，并回答媒體提問(wèn)。

會(huì)上，記者提問(wèn)，家庭常見(jiàn)的食源性疾病發(fā)生的原因有哪些，如何預(yù)防?

對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，食源性疾病我們以前都叫食物中毒，現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織規(guī)范了名稱(chēng)，都叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的疾病，家庭也是特別容易發(fā)生食源性疾病的場(chǎng)所。國(guó)家衛(wèi)健委食品安全法頒布實(shí)施以來(lái)，就建立了食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，其中有一個(gè)重要網(wǎng)絡(luò)就是食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

李寧介紹，從2010年到去年我們監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，發(fā)生在家庭的食源性疾病事件有2萬(wàn)多起，占總事件的50%；發(fā)病人數(shù)大概8萬(wàn)多人，占到總數(shù)的大概25%；死亡人數(shù)1423人，占總的食源性疾病死亡人數(shù)的85%。 從這些數(shù)字我們可以看出，特別需要關(guān)注的，食源性疾病死亡病例都來(lái)自于家庭，在家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病事件排在第一位的主要是采食毒蘑菇中毒。從2010年到去年的監(jiān)測(cè)顯示，因毒蘑菇中毒的事件數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡病例約占家庭總的食源性疾病事件的50%左右，就是一半都是由毒蘑菇中毒引起的。主要原因就是居民誤采誤食毒蘑菇導(dǎo)致中毒。毒蘑菇中毒不光發(fā)生在農(nóng)村，在城市里也經(jīng)常發(fā)生。大家如果關(guān)注的話，最近幾年北京也發(fā)生了幾起因居民在綠化帶、公園采食野生蘑菇，誤采了毒蘑菇導(dǎo)致中毒。毒蘑菇肉眼是比較難辨的，民間有一些辨別的方法，其實(shí)有一些是不靠譜的，而且毒蘑菇中毒癥狀是特別兇險(xiǎn)的，死亡率比較高，所以預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采不食野生蘑菇。

家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病還有食源性致病菌引起的，排在前兩位的主要是沙門(mén)氏菌和致瀉性大腸埃希氏菌，主要原因是在家庭烹調(diào)過(guò)程中，做飯的時(shí)候生熟不分，生熟交叉污染或者儲(chǔ)存不當(dāng)所造成的。在家庭預(yù)防這類(lèi)微生物引起的食源性疾病，最好的做法就是一定要按照世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)，在這里我也強(qiáng)調(diào)，一個(gè)是保持清潔，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，安全儲(chǔ)存等，這都是比較重要的。

李寧表示，近五年，我們國(guó)家也連續(xù)發(fā)生了多起由酸湯子，還有河粉等發(fā)酵食品，以及泡發(fā)木耳引起的米酵菌酸中毒的事件，這些食品的制作特點(diǎn)就是在制作過(guò)程中都需要長(zhǎng)期浸泡，如果在浸泡過(guò)程中污染了，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種這個(gè)菌污染，就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，就容易引起中毒，而且這個(gè)米酵菌酸對(duì)我們機(jī)體的多臟器可以造成損害，致死率還是比較高的。因此，家庭如果制作這類(lèi)食品，特別是酸湯子等這些發(fā)酵食品的時(shí)候，首先要保證原料的安全性，比如酸湯子主要用玉米面做的，這個(gè)玉米面原料就不能被污染，一定是安全的，在制作過(guò)程中一定要勤換水，保持這個(gè)過(guò)程是清潔的，而且是低溫儲(chǔ)存的，儲(chǔ)存的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)霉變了或者有異味，就不能食用。另外，泡發(fā)木耳過(guò)程中，時(shí)間也不能太長(zhǎng)，如果泡發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏了，有異味了，這個(gè)也是不能食用了。

來(lái)源：澎湃新聞

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