鳳凰 流沙湯圓

湯圓寓意團(tuán)圓。

玫瑰糖配芝麻湯圓。

文/全媒體記者曾繁瑩

圖/全媒體記者曾繁瑩通訊員朱蘇柳、古惠瑩

星月當(dāng)空萬燭燒，人間天上兩元宵。正月十五是中國傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié)，在這一天，人人都會吃上一碗熱騰騰的湯圓。湯圓寓意團(tuán)圓。以下琳瑯滿目的湯圓，看看哪一款最適合你。

湯圓、元宵一樣嗎？

湯圓有一個孿生兄弟叫“元宵”。元宵與湯圓同樣是在元宵節(jié)時食用，北方流行吃元宵，南方吃的是湯圓。制作湯圓，先將面粉捏成面皮，將餡料包裹進(jìn)去后封緊口子，是為“包制”?！霸眲t是把餡料放到面粉中，通過反復(fù)搖滾，最終滾成球狀，是為“搖制”，制作方法粗獷豪放。它的口味以甜味為主。

如何煮湯圓？

無論湯圓還是元宵，都常常被用來煮糖水。居家煮湯圓或元宵，怎樣煮才能令它不粘底、不破皮呢？如果是新鮮制作的湯圓或元宵，要放到滾開的熱水中煮，湯圓或元宵表面才得以定型；如果是急凍的，那么建議用冷水煮，在這個過程中，湯圓或元宵會慢慢解凍、軟化、熟化，浮起后，加入另外熬煮好的糖水中即可食用。另外，一定要輕拿輕放，下鍋后可用勺子的背面輕推水面和湯圓，如此可以避免粘連。

如何健康吃湯圓？

湯圓的主要材料是糯米，糯米補中益氣、健脾止瀉。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師鄧宇虹告訴記者，糯米比較難消化，有消化病的人不宜多吃。另外，由于湯圓是高精制碳水化合物，糖尿病人注意不要多吃，250毫升的分量基本就夠了。食客也不妨在湯圓中搭配點青菜或山楂，可降低升糖指數(shù)，有助消化。

流沙湯圓：細(xì)綿又香醇

用香濃的咸蛋黃制成流沙餡，這一口獨特的柔軟香滑吸引了絕大多數(shù)的廣東人。海霸王的廚師將咸鴨蛋蛋黃與奶油糅合，以此作餡料包入湯圓，中西風(fēng)味撞擊。

廚師將流沙餡處理得相當(dāng)細(xì)膩，當(dāng)湯圓皮被“打開”一個小口后，“流沙”傾瀉而出，必須用嘴趕緊接住。這款蛋黃流沙湯圓的皮頗為講究，是用石磨反復(fù)研磨糯米而成的，傳統(tǒng)石磨低速研磨有利于保留糯米的分子結(jié)構(gòu)與清香的氣味，這是湯圓皮柔軟韌滑的“秘密武器”。

無獨有偶，利口福的流沙鳳凰湯圓的皮也是采用上等糯米，用傳統(tǒng)水磨法制成的，湯圓軟糯柔韌，流沙餡綿細(xì)。

玫瑰紅糖芝麻湯圓：浪漫甜美

“小的時候能吃上一頓湯圓，我們就很開心了?！痹颇系暮阍趶V州生活了十來年，至今憶起家鄉(xiāng)湯圓，她仍很懷念。那時父母出外忙農(nóng)活，元宵節(jié)前夕，外婆就帶著一班小孩兒搓湯圓。外婆用糯米面和香米面，按照一定的比例調(diào)和后加水，湯圓的黏稠度控制得剛剛好。和好了面，大伙兒就開工了。

孩子的手不一般大，搓出來的湯圓大小不一，最小的如珍珠般大，大的則能超過一個雞蛋。將湯圓放到鍋里，熟了的就飄起來，沒熟的則沉在鍋底。

胡姐家的湯圓有沒餡兒的，也有包餡兒的。她最喜歡吃的是包餡兒的湯圓，里面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。胡姐會將做好的湯圓在自制的黃豆粗面里打個滾，然后淋上濃稠的紅糖漿，撒上白糖。這種黃豆面是將生黃豆炒熟后磨制成的，黃豆面還帶一些顆粒感。

如今胡姐在她的云南菜館“甘思咪朵”里做了記憶中的湯圓。她按照老家的法子，將湯圓在自制的黃豆面里打個滾。此外，她還做了一些改良，往湯圓上淋上紅糖和玫瑰花做成的漿水，撒上一些云南食用玫瑰花瓣。至于湯圓，她統(tǒng)一用芝麻餡兒的，這也是在嘗試了多次以后選擇的口味，她認(rèn)為，芝麻湯圓與玫瑰紅糖漿最為合拍。

馬蹄湯圓：與眾不同黑黝黝

一改白白胖胖的外表，桃園館的湯圓是黑黝黝的小圓球，與杏花雞一同登場。這小黑球正是咸湯圓，它的黑源自墨魚汁，廚師將其加入糯米粉中，搓成黑色的湯圓皮，包入爽口的馬蹄粒，簡單而爽脆。這是菜肴里的湯圓。

廚師將花生放入焗爐里焗得香脆，之后用攪拌機(jī)打成粉狀，加入豬油、砂糖拌勻制成餡。糖水有芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙和椰汁西米露4種可選配搭。

蔬果湯圓：色彩繽紛

湯圓的做法也在與時俱進(jìn)，如今水果、蔬菜皆可入湯圓。那些色彩斑斕的新派湯圓深得年輕一族的喜愛。

“思念水餃”的水晶湯圓色彩繽紛、餡料豐富，草莓、巧克力、紫薯燕麥、藍(lán)莓等都走進(jìn)湯圓里。

記者還在市面上看到以秋葉菊汁制成湯圓皮的菠蘿椰子湯圓，外皮呈黃色，內(nèi)以椰汁為底料，加入甘甜菠蘿顆粒。黃瓜檸檬湯圓的綠色表皮則是菠菜汁的“功勞”，餡料中加入黃瓜顆粒。而紫紅色百香果湯圓的外皮顏色則是源于紅心火龍果。

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