春節(jié)，餐桌上家家必不可少的美味食材是——魚(yú)。 那么，春節(jié)吃魚(yú)有什么講究？

寓意

魚(yú)與“余”同音，過(guò)年吃魚(yú)意味著年年有余，餐桌上說(shuō)吉祥話(huà)，老人年年有余，來(lái)年富裕。 其實(shí)他還有另一個(gè)意思——降妖除鬼。 在古代漢朝，畫(huà)在門(mén)上的魚(yú)在降魔中起了重要的作用。 在唐朝，為了驅(qū)趕鬼，魚(yú)的圖案會(huì)出現(xiàn)在門(mén)把手、玄關(guān)門(mén)、柜子門(mén)、箱門(mén)上。 隨著時(shí)間的推移，人們漸漸忘記了魚(yú)降妖除鬼的寓意，留下了年年有余的美好祝愿。

春節(jié)吃魚(yú)有什么講究

過(guò)年吃魚(yú)的習(xí)慣，大江以南的很多地區(qū)，似乎有潛規(guī)則。 魚(yú)料理是宴席上最后一道菜，上來(lái)的菜基本上不吃就剩下。 作為吉祥物，意味著“年年有余”。 有的地方，年吃魚(yú)的時(shí)候，要把頭留下來(lái)，一直留到明年，也就是年初，表達(dá)新年“有頭有尾”的愿望。 擺放魚(yú)也很有講究。 魚(yú)頭面對(duì)貴賓和長(zhǎng)輩，要體現(xiàn)尊敬。 來(lái)客是個(gè)文人，把魚(yú)肚子對(duì)著他，稱(chēng)贊他肚子里有墨水，把文章寫(xiě)得滿(mǎn)滿(mǎn)的。 來(lái)客是武將，把魚(yú)背對(duì)著他，夸他武勇過(guò)人，可以當(dāng)脊梁骨。 另外，還有把魚(yú)端上桌時(shí)的配置。 不要把魚(yú)頭向著誰(shuí)，尾巴向著誰(shuí)，排好之后再移動(dòng)邊緣。 魚(yú)頭合適的人吃“剪彩”，魚(yú)尾合適的人吃“贊助”——先兩個(gè)人喝一杯酒，然后魚(yú)頭人先蘸筷子夾魚(yú)吃。 它被稱(chēng)為“剪彩”。 之后，大家可以動(dòng)筷子，活躍氣氛，暢談。

春節(jié)吃不同魚(yú)的寓意

1、鯉魚(yú)：魚(yú)躍龍門(mén)

雖然過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少，但“年年有余”、“魚(yú)躍龍門(mén)”的意思，增添了喜慶的氣氛。 和鯉魚(yú)拼“禮”字，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。 鯉魚(yú)蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量好，人體消化吸收率達(dá)96%，能提供人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素a、維生素d。

2、鯽魚(yú)(大吉大利

過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)諧音“吉”，過(guò)年的時(shí)候一起吃鯉魚(yú)和鯽魚(yú)就是大吉大利。 河魚(yú)中的鯽魚(yú)，是春季補(bǔ)食的佳品。 經(jīng)常吃鯽魚(yú)不僅有利于健身，還有利于降血壓、降血脂，使人長(zhǎng)壽。 在民間，鯽魚(yú)有黑和白兩種，黑鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“黑鯽”； 白鱗鯽又稱(chēng)“銀鯽”。 據(jù)說(shuō)白鯽的質(zhì)量很好，

肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美； 黑鱗鯽魚(yú)，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。 湯宜以白鱗鯽為佳，民間稱(chēng)之為“白鯽”。

3、鰹魚(yú)：年年有余

新年吃連翹。 和連翹諧音，過(guò)年吃連翹年年有余。 鰹魚(yú)味甜，性平微溫，入脾胃經(jīng)。 具有健脾補(bǔ)氣、溫中溫胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕之功效。

4、鰻魚(yú)：財(cái)富充裕

過(guò)年吃鰻魚(yú)有“富馀”的意思，所以鰻魚(yú)也是年節(jié)菜的重要選擇之一。 數(shù)百年來(lái)，鰻魚(yú)一直穩(wěn)居“春令時(shí)鮮”之首，是因?yàn)轹狋~(yú)肉質(zhì)鮮嫩，膽量少，刺少，是春季淡水魚(yú)的上品。

春節(jié)魚(yú)的吃法：

1 .清蒸鱸魚(yú)

魚(yú)的吃法有很多。 經(jīng)常是蒸的。 選擇新鮮的魚(yú)的話(huà)，蒸的方法能經(jīng)常吃到魚(yú)本來(lái)的味道。 另外，任何年齡的人都可以吃。 魚(yú)腌制后可以很好地吸收味道。

1、備料。 把魚(yú)洗干凈，姜切成姜絲，蔥切成長(zhǎng)度或絲。 用小刀橫切幾條魚(yú)的表面。

2、腌制去除腥味。 把魚(yú)放在盤(pán)子里，表面涂適量的鹽； 放入姜絲蔥段； 3、在魚(yú)的兩面淋上料酒。 至少腌20分鐘以上。 在腌制的過(guò)程中，可以把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)腌制，使魚(yú)的兩面都能入味。

3、蒸魚(yú)。 把盤(pán)子里的魚(yú)豎起來(lái)，魚(yú)肚子朝下伏著。 鍋里的水沸騰后，把魚(yú)放入鍋里蒸約7-8分鐘。 蒸得太久的話(huà)，魚(yú)的肉會(huì)變老。

5、起鍋。 把蒸好的湯放在另一個(gè)小碗里準(zhǔn)備。

6、被油淋濕。 在魚(yú)的表面均勻地倒入蒸醬油。 在鍋里放適量的食用油，不需要太多。 加熱后澆在魚(yú)上，會(huì)發(fā)出滋先生的聲音。

清蒸鱸魚(yú)

2 .紅燒鰣魚(yú)

紅燒菜的吃法很普遍，能很好地挖掘出魚(yú)肉的味道，是很多人最能接受的味道。 放入喜歡的菜燉就可以了。

1、把鰣魚(yú)收拾干凈，洗凈瀝干，用刀在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味。

2、準(zhǔn)備蒜蓉、姜絲、紅辣椒塊，洗凈鍋烤熟，放菜籽油加熱，將魚(yú)放入熱油中烤熟。

3、翻過(guò)來(lái)繼續(xù)烤，烤魚(yú)。 需要注意火候，避免著急。

4、加入料酒、香醋、適量清水，加入鹽和黃油醬，大火煮魚(yú)，邊煮邊用鏟子將魚(yú)湯澆在魚(yú)上，直到?jīng)]有水分。

5、把盤(pán)子放進(jìn)去，就可以上桌了。

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