今天2月8號(hào)，還有3天就是除夕了，年夜飯是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，家人圍在桌前吃團(tuán)圓飯，辭舊迎新，喜慶又熱鬧。

年夜飯除了餃子，還要給家人做一桌像樣的年菜，今天蘋(píng)果姐整理了10道菜，雖說(shuō)沒(méi)有大廚做得那么棒，但每道菜都適合在家做，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)了就變成你的拿手菜，保證誰(shuí)吃誰(shuí)說(shuō)好。

【老湯牛腱子】

這道老湯牛腱子，是放入老湯中煮的，吃時(shí)味道濃郁入味不塞牙，別提多香啦。

材料： 牛腱子1000克

調(diào)料： 老湯1盆，大蔥半棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角2顆，醬油適量，鹽少許

1. 牛腱子清洗干凈；

2. 老湯一盆，入高壓鍋的內(nèi)膽中，先壓10分鐘，使其完全融；

3. 融化老湯的時(shí)候?qū)⑿抡{(diào)料準(zhǔn)備一下：大蔥切段，姜切厚片，大蒜剝外衣，八角2顆，桂皮一小塊；調(diào)料不限這些，香葉、肉蔻、干辣椒、梔子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中藥味壓住肉味；

4. 將牛腱子放入高壓鍋老湯中；

5. 調(diào)料入鍋，再倒適量醬油、鹽；

6. 蓋上蓋子，選擇“煲湯”程序，默認(rèn)90分鐘；牛腱子撈入盤(pán)中，冷藏?cái)?shù)小時(shí)，完全涼后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

【蜜汁烤肉】

這道蜜汁烤肉，要提前一晚腌上，用烤箱烤出來(lái)多余的油脂，烤肉入味，吃著更健康。

材料：帶皮五花肉710克，蠔油50克，醬油50克，白糖10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜適量

1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成寬3厘米、長(zhǎng)8厘米左右的長(zhǎng)塊

2. 肉塊入盆中，倒入適量蠔油；

3. 倒入適量醬油；

4. 再撒一小勺白糖、鹽、黑胡椒粉；

5. 倒入適量的白酒；

6. 充分拌勻，用小叉子將肉塊叉洞，便于腌料汁深入到肉塊中；腌好的肉蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果著急吃，可以不時(shí)地翻動(dòng)并且扎小洞；

7. 取適量的肉塊入烤盤(pán)中，提前鋪一張錫紙，這樣清洗烤盤(pán)可就方便多了；

8. 入預(yù)熱好的烤箱中層，200度，15分鐘；

9. 從烤箱中取出烤肉，用刷子將腌肉汁涂抹在肉塊表面，再將蜂蜜擠在肉塊表面；重新入烤箱烤8-10分鐘左右，出爐。

【涼拌雞絲】

涼拌雞絲食材全都是常見(jiàn)的，配菜都是時(shí)令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料：雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右；

2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)，用刀拍松散，手撕細(xì)絲，越細(xì)就越入味；

3. 煮雞肉的時(shí)候來(lái)處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒(méi)有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來(lái)提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

【香辣腐竹】

這道涼拌腐竹，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有嚼頭、有滋味又開(kāi)胃，下酒下飯都很不錯(cuò)。

材料：腐竹數(shù)根，香菜2棵，紅辣椒2顆，大蒜3瓣，鹽少許，紅剁椒2勺，辣椒油2勺

1. 腐竹適量，提前至少4個(gè)小時(shí)泡涼水中，用溫水也可以；

2. 腐竹泡發(fā)好后的樣子；

3. 開(kāi)火坐一鍋水燒開(kāi)，燒水時(shí)來(lái)處理一下腐竹：斜著切段，這樣橫截面多一些，會(huì)容易進(jìn)滋味；

4. 香菜紅辣椒清洗干凈；

5. 香菜切寸段，紅辣椒切小圈；

6. 大蒜拍扁、剁末；

7. 將腐竹段入開(kāi)水鍋中，煮30秒，撈出，過(guò)遍涼水，這樣腐竹不塌不軟；

8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根據(jù)口味舀入適量的紅剁椒，湯汁也要來(lái)一些，這樣才有滋味，不怕辣的再來(lái)2勺紅油；

9. 因?yàn)槎缃肥窍痰?，拌勻后調(diào)味加鹽，最后充分拌勻，開(kāi)吃嘍！

【腐乳紅燒肉】

這鍋紅燒肉顏色紅亮潤(rùn)澤，誘人食欲，吃起來(lái)還有濃濃的醬香味，肥瘦相間的肉塊不油膩，這叫一個(gè)香??！

主料：五花肉500克

調(diào)料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮后撈出；

2. 紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據(jù)口味來(lái)調(diào)整用量，姜切片，小蔥切段，再準(zhǔn)備一杯水約250毫升；

3. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，將五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實(shí)且表面微微焦黃；

4. 將一包紅燒醬倒入肉鍋中；

5. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動(dòng)肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右；

6. 油亮紅潤(rùn)的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

【蜜汁黑椒肋排 】

這道蜜汁黑椒肋排，顏色口感都比較好，肉嫩入味，學(xué)會(huì)做，保證大人孩子非常喜歡吃。

材料：豬肋排800克，醬油40克，蠔油30克，料酒20克，鹽2克，黑胡椒粉3克，蜂蜜適量，黑胡椒碎和辣椒粉少許

1. 豬肋排清洗干凈；

2. 醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉、料酒同入盆中；

3. 戴一次性手套抓捏入味；

4. 再撒少許黑胡椒碎和辣椒粉，抓捏入味，蒙保鮮膜冷藏3個(gè)小時(shí)左右；

5. 將腌好的肋排放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上；

6. 用錫紙將排骨包起來(lái)，中間留一個(gè)小口透氣用；

7. 入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘；

8. 20分鐘后，將烤出來(lái)的湯汁倒掉，在排骨表面刷一層蜂蜜，錫紙打開(kāi)，重新放進(jìn)烤箱中，上下火200度烤10分鐘即可出爐食用。

【啤酒蒜香鯽魚(yú)】

過(guò)年了必吃一條魚(yú)，這個(gè)啤酒燉魚(yú)對(duì)淡水魚(yú)很適用，不但能去腥，還能增加麥香，使魚(yú)肉更加鮮美。

材料： 鯽魚(yú)1條，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少許，油適量，鹽2克，醬油少許，清水適量

1. 大鯽魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜也清理干凈；香芹、大蒜、啤酒準(zhǔn)備好；

2. 鯽魚(yú)里外用廚房紙吸掉多余的水，表面再撒少許面粉；

3. 不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時(shí)將魚(yú)入鍋中，中小火煎至兩定型、微黃；

4. 將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續(xù)保持中小火，將蒜瓣煸出香味；

5. 將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚(yú)身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒；

6. 撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7. 待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時(shí)，可用勺子將湯汁舀起來(lái)澆在魚(yú)身上，這樣即使不翻身也能讓魚(yú)上半面也入味；待湯汁還剩一些時(shí)，將魚(yú)輕輕倒入魚(yú)盤(pán)中，撒上香芹末即可。

【醬鴨腿】

這一道醬鴨腿，整條鴨腿下鍋，煮熟后，剁成小塊，一些湯汁淋在鴨肉上，做法簡(jiǎn)單，好看又能有滋味。

材料：鴨腿2個(gè)，植物油少許，八角1顆，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒適量，醬油適量，鹽少許

1. 鴨腿洗凈瀝干水；

2. 炒鍋中倒少許油；

3. 油剛剛溫?zé)幔瑢Ⅷ喭热脲佒?，帶皮的一面朝下，將皮煎金黃色；

4. 翻個(gè)，煎露肉的一面；

5. 倒入料酒，去腥，再加醬油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片；

6. 煮一分鐘后，倒入熱水，能沒(méi)過(guò)鴨腿，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉；

7. 根據(jù)口味加入適量鹽，蓋蓋，繼續(xù)小火慢燉20分鐘左右；

8. 肉爛湯濃，收汁，出鍋。

【響油剁椒娃娃菜】

肉吃得多些，怎么辦？來(lái)道清爽的素菜最適合，嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象征寶貴的大花朵，清淡微甜之中，又帶著些許咸香微辣，是一道簡(jiǎn)單制作但又十分討喜的蒸菜，老少皆宜。

主料：娃娃菜2棵，紅剁椒30克

調(diào)料：香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；

2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；

3. 燒一鍋水，水里滴幾滴油（份量外），放2克鹽，水開(kāi)后將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

4. 找一個(gè)有點(diǎn)深度的大圓盤(pán)，將還有些溫?zé)岬耐尥薏烁砍狻⒉巳~朝中心擺成一朵花狀；舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調(diào)整；

5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個(gè)時(shí)間；

6. 出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

【油潑蘆筍】

這道蘆筍不炒不燉，咱就來(lái)個(gè)最簡(jiǎn)單的油潑。雖然說(shuō)要吃清淡些的，但如果有微微的辣味來(lái)襯托，也更能增加食欲。

材料：蘆筍1把，干紅辣椒3個(gè)，大蒜1頭，香蔥2棵，蒸魚(yú)豉油適量，植物油少許

1. 蘆筍削掉根部老皮，沖洗干凈；

2. 坐一鍋水在灶上，水里放少許鹽，滴幾滴植物油，大火燒開(kāi)；

3. 水開(kāi)后將蘆筍焯燙1分鐘，變色變軟，撈出沖涼水，使蘆筍徹底變涼；

4. 焯蘆筍時(shí)將大蒜拍扁剁碎末，香蔥切末，干紅辣椒切粗絲；

5. 根據(jù)盤(pán)子大小將蘆筍切成三段，擺放在盤(pán)子里，再將蒜末、香蔥末、辣椒絲鋪在蘆筍上面，辣椒絲盡可能集中在一處；

6. 炒鍋中倒少許油，燒熱后立馬兒潑在辣椒絲、蒜末上，隨著“嗞啦”一聲響，辣椒香味和大蒜香蔥味道躥出，再淋上蒸魚(yú)豉油，吃時(shí)從底部抽取有滋有味、鮮嫩多汁。

【魚(yú)香肉絲】

魚(yú)香肉絲是一道非常經(jīng)典炒菜，咸中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲，端上桌幾分鐘被秒光。

主料： 豬里脊1塊，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)

調(diào)料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，淀粉1小勺，料酒20克

1. 豬里脊、青椒、胡蘿卜準(zhǔn)備好；

2. 里脊肉切絲，入碗中，放少許淀粉和料酒抓勻；

3. 青椒去蒂去籽，切細(xì)絲；胡蘿卜切細(xì)絲；

4. 炒鍋中倒少許油，油溫?zé)釙r(shí)將胡蘿卜絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿卜絲均勻裹上油脂；

5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；

6. 同一鍋中倒適量油，不要等油熱，趕緊把肉絲和蔥花同時(shí)倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會(huì)坨在一起了，而是一根根獨(dú)立分明；

7. 趁著肉絲打散，表面變色時(shí)，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很咸，所以用量隨自己的喜歡來(lái)放，后面的醬油和鹽也不要多放；

8. 將豆瓣醬與肉絲混合均勻；

9. 將先前炒好的胡蘿卜青椒絲回鍋； 混合后，撒鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。

【冬瓜丸子湯】

這道冬瓜丸子湯，極簡(jiǎn)單的食材，卻是經(jīng)典不衰的家常湯品，講究的是清淡、清爽，不膩口。

材料：冬瓜1塊，肉餡200克，鹽2克，大蔥1/3根，白胡椒粉2克，葛根粉30克，涼水適量，香菜1棵

1. 肉餡和冬瓜準(zhǔn)備好，肉餡肥瘦比例1：9，冬瓜去皮去瓤去籽，洗凈；

2. 肉餡中放蔥末、鹽、白胡椒粉、葛根粉、適量涼水；

3. 這是調(diào)好的肉糊，不是特別的稀，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)彈口；

4. 冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越容易熟；

5. 冬瓜片入涼水鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微小火；

6. 肉餡用小勺挖球，入冬瓜湯中，全部的肉丸子都入湯中后，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，丸子浮在水面上就可以關(guān)火了；撒少許香菜或香蔥都可以。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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