雕花蜜餞制作技藝歷史悠久，它最先由苗族的“萬花茶”而來，進(jìn)而演變?yōu)楝F(xiàn)在的“雕花蜜餞”，主要食材為青柚。選擇青柚切成片，或者在整個青柚子上用柳葉刀雕刻出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及"喜鵲鬧梅"、"孔雀開屏"、"燕子啄泥"、"二龍戲珠"、"嫦娥奔月"、"魚兒戲水"等一些圖案，，之后在水中漂洗，放入鐵鍋中煮沸后拌白糖或蜂蜜浸漬，最后烘干或者晾曬而成。雕花蜜餞承載著苗侗先輩的智慧，2021年入選國家第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

起源

雕花蜜餞是靖州人民智慧的結(jié)晶，聰明的先民知道，柚樹結(jié)果太多柚果就長不大，于是就把多余的幼果摘下--稱為"打果"，摘下的幼果丟了很可惜，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物象情趣。

雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它起源于東周時期，發(fā)展于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。

特色

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤(盆)、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經(jīng)過小巧柳葉刀精雕細(xì)刻，再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名"萬花茶"，其中柚子果品耐貯藏，有"天然水果罐頭"之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣?？喙系癯鏊]頭蛤蟆;豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié);刀豆?？椞m花;西紅柿專做海棠花;天茄子專做玉簪;瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。

雕蜜餞花制作是一項充滿靈思巧慧的藝術(shù)創(chuàng)作活動。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片，然后操起柳葉尖刀，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個個令人欽慕的天才藝術(shù)家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只見柳刀翻轉(zhuǎn)，柚屑紛落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾魚蝦就雕好了。整個過程干脆利落，技法嫻熟，其線條流暢，刀工細(xì)膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多:雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結(jié)、雙喜圖、福臨門……應(yīng)有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。

雕花蜜餞制作技藝流傳至今已有2000多年，它對我國民間藝術(shù)尤其是雕刻藝術(shù)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。它來自民間，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式，具有獨特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨特的民族精神，達(dá)到了工致傳神、雅俗共賞的藝術(shù)效果。雕花蜜餞生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民長期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。它充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。

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