魔芋（Konjac）又名磨芋或蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物。我國(guó)是魔芋的主產(chǎn)區(qū)，分布在云南、陜西、四川、湖北、貴州、臺(tái)灣等地的丘陵地帶和低山山區(qū)。據(jù)史料記載，我國(guó)將魔芋作為“救荒”食品和中藥治病已有2000多年的歷史。《本草綱目》中說(shuō)“魔芋主治痛腫風(fēng)毒，搗碎，以灰汁煮成餅，五味調(diào)食，狀如水母絲即海哲，治消渴（即糖尿病）”?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，魔芋具有抑制膳食中過(guò)量的膽固醇被人體吸收和降血脂、降血糖的作用，還能降低高血壓、心血管疾病和糖尿病的潛在危害，是這些病人的理想食品。

魔芋粉又名魔芋膠，是從魔芋塊莖中提取出來(lái)的，其有效成分是葡甘聚糖（簡(jiǎn)稱KGM）。葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，對(duì)預(yù)防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現(xiàn)代富貴病具有重要作用。

魔芋膳食纖維

近年來(lái)，人們的生活水平大幅提高，飲食日趨精細(xì)，糖尿病、心血管病、腸道癌、肥胖癥等富貴病越來(lái)越普遍。研究表明，膳食纖維與人體健康有密切關(guān)系，而魔芋葡甘聚糖就是十分優(yōu)良的可溶性膳食纖維。

在成熟的鮮芋中，魔芋葡甘聚糖的含量達(dá)到6％～10％，魔芋粉中含量達(dá)50％～80％左右，是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，魔芋葡甘聚糖分子質(zhì)量因魔芋品種、產(chǎn)地、加工方法及原料的貯藏時(shí)間不同而變化，一般為20萬(wàn)～200萬(wàn)。

魔芋葡甘聚糖無(wú)毒副作用，在人體內(nèi)幾乎不能產(chǎn)生能量，它是目前食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的食品原料和配料，不但具有可食性，而且還是預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病等，具有通便、減肥、降血糖、降血脂等功效的保健食品。因此，魔芋葡甘聚糖是迄今所發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一。

魔芋膳食纖維的保健作用

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，高膳食纖維才是魔芋有效的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用。研究表明，長(zhǎng)期食用魔芋食品，具有降低血脂、血糖、膽固醇，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、預(yù)防肥胖等作用，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等患者有顯著的輔助治療作用。

2.1 減肥作用

魔芋膳食纖維具有強(qiáng)大的膨脹力和黏韌度，膨脹系數(shù)為80～100，食用后即給人以飽腹感，在充分滿足人們飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，也無(wú)須刻意節(jié)食，又因所含熱量低，故可控制體重，達(dá)到減肥目的。魔芋膳食纖維可減慢食物從胃至小腸的通過(guò)，延緩消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收，使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降，起到減肥的作用；魔芋膳食纖維潤(rùn)腸通便，使部分未被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除，起到通便的作用而達(dá)到減肥效果。

研究表明，魔芋膳食纖維能擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血壓和膽固醇，是抑制人體肥胖的理想食物。日本對(duì)魔芋的保健作用非常重視，規(guī)定在中小學(xué)生配餐中要有適當(dāng)魔芋食品。據(jù)報(bào)道，日本平均每人每天要消費(fèi)魔芋食品600g左右，占日本健康食品總銷(xiāo)售額的1/4，他們用魔芋加工的“海曼納”，使“減肥者用不著忍饑挨餓即可減輕體重”。西歐和日本的一些食品商，還以“飯后一碗魔芋湯，包你苗條又健康”為口號(hào)來(lái)推廣魔芋食品，可見(jiàn)魔芋膳食纖維的重要性。

此外，肥胖者一般是由于血液中的膽固醇和中性脂肪較高，容易誘發(fā)動(dòng)脈肥化癥和糖尿病，因此食用魔芋膳食纖維對(duì)避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用。

2.2 通便作用

預(yù)防便秘主要措施是飲食中增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌群；腸內(nèi)細(xì)菌酵解膳食纖維，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，利于排便，從而有效預(yù)防和治療便秘。而魔芋膳食纖維的消化不在胃中而在腸中，它能促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng)，抵制小腸對(duì)水分的吸收，從而軟化大便，起到通便作用，并使沉積在腸道壁的廢毒物迅速排出體外，因而有“胃腸道的清道夫”之稱。

研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當(dāng)于1g魔芋精粉增重11.4g）和糞便含水量，能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和平均一次排便時(shí)間，并能增加雙歧桿菌數(shù)。因魔芋膳食纖維的縛水力很強(qiáng)，吸水可膨脹其體積的80～100倍，且易被腸道細(xì)菌酵解，產(chǎn)生丁酸、丙酸、乙酸等短鏈脂肪酸，降低腸道內(nèi)環(huán)境的pH，刺激腸黏膜，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而加快糞便的排出速度；其代謝產(chǎn)物還能改變腸內(nèi)容物的滲透壓，增加糞便水分，改變糞便性狀，所以具有良好的潤(rùn)腸通便作用。

2.3 降血脂作用

魔芋膳食纖維能在消化道內(nèi)與膽固醇等結(jié)合，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收；能有效抑制回腸粘膜對(duì)膽汁酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，吸附膽酸，使膽汁酸的腸肝循環(huán)被部分阻斷，從而降低了肝脂，增加類(lèi)固醇的排出量，最終消耗了體脂；葡甘聚糖能在結(jié)腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生丙酸等短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸被人體吸收，從而產(chǎn)生降血脂作用。當(dāng)血脂達(dá)正常水平時(shí)不持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥作用。魔芋食品的降血脂作用不是減少食物攝入量的間接作用，而是本身有明顯的降血脂作用。

國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家將小白鼠分成2組，一組飼喂高脂肪食物，不加魔芋；另一組加少量魔芋粉。結(jié)果加喂魔芋的小白鼠，體內(nèi)膽固醇的含量比對(duì)照組低100mg以上。故他們得出結(jié)論——魔芋是防治高血壓和冠心病的金鑰匙。

2.4 降血糖作用

通過(guò)對(duì)糖尿病患者食用魔芋的觀察，空腹血糖和餐后2h血糖均顯著下降，均顯示了魔芋有良好的降血糖作用。近年來(lái)研究還證實(shí)，魔芋中所含的膳食纖維對(duì)降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。因其分子量大，黏性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負(fù)擔(dān)。魔芋食品對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情、預(yù)防并發(fā)癥之效。

2.5 防癌抗癌作用

魔芋葡甘聚糖吸水膨脹后形成一種熱不可逆性凝膠，魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到防癌抗癌保護(hù)層的作用。

魔芋精粉能顯著減少肺癌的發(fā)病率，使腫瘤惡變性率降低。魔芋可改變腸道菌群的生態(tài)環(huán)境，表現(xiàn)為雙歧桿菌為代表的厭氧菌占優(yōu)勢(shì)，其活菌具有明顯的免疫增強(qiáng)作用，而死菌有明顯的抗腫瘤活性。

日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，魔芋可防治腸癌、食道癌、肺癌、腦瘤等，是一種理想抗癌食品。最新研究也發(fā)現(xiàn)，魔芋對(duì)白血病的白細(xì)胞有抑制作用。

2.6 其它保健作用

實(shí)驗(yàn)表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來(lái)，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們?cè)谑秤媚в髸r(shí)，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開(kāi)始溶化，再?gòu)哪c胃吸收，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。此外，魔芋還有抑菌抗炎、提高耐氧能力、擴(kuò)張外周血管、抑制心肌收縮力等作用。

我國(guó)魔芋資源豐富，價(jià)格相對(duì)低廉，隨著人們自身保健意識(shí)的提高，以及對(duì)魔芋膳食纖維及其價(jià)值的廣泛認(rèn)識(shí)，它必將成為21世紀(jì)人類(lèi)的健康之友。同時(shí)，魔芋膳食纖維在預(yù)防高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘、腸癌等疾病方面也蘊(yùn)藏尚待開(kāi)發(fā)的巨大市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)：《魔芋膳食纖維保健作用研究進(jìn)展》 黃明發(fā) 等

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