黃豆制品：降血脂的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　又稱為“菜園里的肉類”，所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更勝于肉類。自從研究發(fā)現(xiàn)它含有大豆異黃酮、植物動(dòng)情激素，可減輕更年期婦女癥狀等功效之后，一時(shí)之間，黃豆成為熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮，功能類似動(dòng)情激素，是植物動(dòng)情激素的物質(zhì)，被認(rèn)為有調(diào)整女性荷爾蒙的功能，可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養(yǎng)非常豐富，含有 34.3%的蛋白質(zhì)及17.5%的油脂，且其蛋白質(zhì)中含有米面蛋白最缺乏的離氨酸，與米面一起吃，會(huì)有氨基酸的互補(bǔ)效果，使攝取的蛋白質(zhì)成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結(jié)合后排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，可減少血脂肪沉積血管壁的機(jī)會(huì)，兩者對(duì)于降血脂皆有效益;此外，黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸，并含有豐富的維他命B1及B6、礦物質(zhì)及膳食纖維。

　　最佳吃法：黃豆最好煮熟吃，不然會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化的物質(zhì)。可以買豆制品如豆腐、豆皮、豆干或豆?jié){食用;值得注意的是，黃豆的普林含量相當(dāng)高，所以痛風(fēng)或尿酸過高的患者，不可吃太多。

　　海帶、海帶芽：新陳代謝的好幫手

　　海帶是海里的蔬菜，因?yàn)樯L(zhǎng)在海里，所以富含微量元素及膠質(zhì)，也含有與捕捉自由基有關(guān)的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，因此海帶對(duì)人體最重要的功能，在于它有助于調(diào)理人體的生理機(jī)能。

　　海帶也含有豐富的碘，可促進(jìn)血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助于血膽固醇的降低，可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等慢性病。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂的功效，而且含有的多種微量礦物質(zhì)，是人體新陳代謝順暢的好幫手。

　　最佳吃法：海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯(cuò)，但是不易煮爛是缺點(diǎn)。烹調(diào)或涼拌時(shí)放幾滴醋，不但可以調(diào)味，還有益于鈣的吸收。

　　地瓜葉：抗癌抗氧化蔬菜，富含維他命

　　原本不起眼的地瓜葉，在短時(shí)間內(nèi)，成為當(dāng)紅的健康蔬菜。聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心發(fā)表的“抗氧化蔬菜報(bào)告”，甘薯葉名列其中，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味大眾化、具有量產(chǎn)規(guī)模，是消費(fèi)者容易買到、吃到的蔬菜。

　　專家表示，喂豬的地瓜葉，很多人可能認(rèn)為它并不值錢，其實(shí)它有很好的葉綠素、纖維質(zhì)及各種維他命，人體不可或缺的營養(yǎng)成分比其他蔬菜高許多，甚至有研究發(fā)現(xiàn)它具有抗癌的效果。地瓜葉雖然不太起眼，但營養(yǎng)價(jià)值極高，可以多吃。

　　番茄：物美價(jià)廉養(yǎng)生之寶

　　以前番茄被認(rèn)為是粗俗的食物，難登大雅之堂，自從幾年前茄紅素被炒熱之后，番茄一夕之間成為最in的食物，2001年還登上美國《時(shí)代》雜志10大風(fēng)云食物榜首。其實(shí)，番茄的保健功效以前就被注意了，國外研究發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)居民罹患心血管疾病機(jī)率遠(yuǎn)低于其他地區(qū)，主要原因就是當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍成俨涣朔选?/p>

　　由于茄紅素具有較優(yōu)越捕捉自由基的能力，可使細(xì)胞免于自由基的傷害，所以茄紅素有抗癌的效果。人體老化生病和體內(nèi)的自由基有關(guān)，所以必須補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)來消滅它，預(yù)防細(xì)胞受損，并且修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞。

　　此外，番茄還有許多營養(yǎng)素，包括養(yǎng)顏美容的維他命C，具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡蘿卜素、合成細(xì)胞所需的葉酸，以及降低血壓的鉀的功效。

　　最佳吃法：部分研究指出，茄紅素和油脂同時(shí)烹煮較容易吸收，一方面可能是因?yàn)榍鸭t素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因?yàn)榧訜岬倪^程中，導(dǎo)致細(xì)胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出，所以吃番茄最好用少量油拌炒，才能真正吃到茄紅素。

　　紅蘿卜：窮人的人參 保護(hù)肝臟

　　紅蘿卜是一年四季都有的蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)成分，又稱為“窮人的人參”。它含有極豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，維持視覺，并保護(hù)上皮膜細(xì)胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿卜，能夠增強(qiáng)肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力，提不起精神的人常吃紅蘿卜，會(huì)有很好的效果。

　　β-胡蘿卜素很安定，不容易因?yàn)榕胝{(diào)與加熱而被破壞，但如果把紅蘿卜與其他果菜混合打成果菜汁來喝，會(huì)有維生素C被破壞的問題，因?yàn)閷⒓t蘿卜打碎時(shí)，紅蘿卜內(nèi)的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會(huì)加強(qiáng)作用，破壞其他果菜中的維生素C。

　　最佳吃法：紅蘿卜最適合的烹調(diào)方式還是油炒，因?yàn)?beta;-胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會(huì)好;除了油炒，和肉一起烹調(diào)或是調(diào)理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。 

（責(zé)任編輯：王清惠）

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