本文專家:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士

油

我們每天做飯都要用到

是不可或缺的一種食物原料

與飲食息息相關(guān)

幾乎每個(gè)人每頓飯都要吃油

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但是在市面上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N各樣

不同種類、不同品牌的食用油

讓人眼花繚亂難以選擇

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那么平時(shí)我們要怎么選擇食用油怎么吃油才能更健康呢？

不同油之間有什么不同？ 

食用油也被稱作“食油”，指在制作食品過程中添加的動物或植物油脂。

大部分油常溫下呈液態(tài)，也有少數(shù)油常溫下呈固態(tài)。

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因?yàn)樵蟻碓?、加工工藝以及品質(zhì)等因素的不同，平時(shí)常見的食用油大多數(shù)是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風(fēng)味，形成了各種各樣不同用途的食用油。 

從成分上來說，不同油之間的區(qū)別就是脂肪酸成分和比例不一樣。 

脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。

飽和脂肪酸，多存在于牛、羊、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中。

一般認(rèn)為，過多的飽和脂肪酸對人體不利，更容易患某些慢性疾病；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能，但并不是說可以肆無忌憚地吃，攝入過量也會產(chǎn)生一些慢性危害。

總的來說，上述三種脂肪酸，沒有優(yōu)劣之分，都對人體有一定的作用。
 

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其實(shí)，每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。 

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長期食用。

但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，別盲目追求特定的一種油，經(jīng)常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。 

什么是調(diào)和油？ 

調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。

一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價(jià)值較高，對人體有一定的健康作用。

因此，選購調(diào)和油時(shí)需要看清配料表。 

根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。

因此，現(xiàn)在可以根據(jù)油的原料來進(jìn)行選油，簡單直接。

油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑。 

其實(shí)就是指榨油的工藝不同。

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“壓榨”指利用物理方法把油從原料里直接壓出來，產(chǎn)品衛(wèi)生，營養(yǎng)成分保存較好。

“浸出”則指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來，成本較低。兩種方法都是得到許可的，不過壓榨油比較天然，也保存較多的營養(yǎng)。

另外，不同的油常采用的方法也會有區(qū)別，兩種方法得到的油也都是安全的。

怎樣吃油更健康？ 

1、多樣化 

正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。

因此，可以幾種油換著吃，實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。
 

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2、不同烹飪方式用不同油 

日常炒菜：油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙。

爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。

做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。

拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅(jiān)果油和種子油也是不錯(cuò)的，它們的風(fēng)味保留得較好。

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3、少吃油 

油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》，一個(gè)成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

所以 

沒有絕對的哪種油更好 

最健康的是
各種油搭配著吃 

假期余額還剩4天

大家吃的還開心嗎？

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