政策的引導，消費者健康意識的提高，都在促使食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新配方，推出迎合大健康食品市場需求的產(chǎn)品。減油、減糖、減鹽成為食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的方向，在各類食品中，食用后能帶給人們愉悅感的甜食也走上了減糖的道路。消費者對甜食提出了“養(yǎng)生”需求，而做為甜食代表的巧克力在“養(yǎng)生”的道路上首當其沖。
線上品牌更加多元化
12月18日，CBNData發(fā)布的《2019年線上甜食消費趨勢》顯示：甜味是線上休閑食品第一大口味，近三年來，更是呈現(xiàn)快速增長的趨勢。其中，巧克力銷售規(guī)模、消費者人數(shù)穩(wěn)定增長，人均消費額持續(xù)增加，成為更多人喜愛的甜食品類。每年11月到次年2月，巧克力穩(wěn)居主場地位。圣誕的余熱還未散盡，元旦與春節(jié)承包了月初月末。常年與節(jié)日氛圍搭配的巧克力會有什么變化嗎？
12月26日，記者走訪了北京市豐臺區(qū)物美大賣場、京客隆超市等地，超市貨架上巧克力并沒有太過隆重的裝飾。“已經(jīng)很少會在超市中購買巧克力了，更多時候是在線上買，各國品牌都買得到，可供挑選的種類也比較多。”一對正在挑選巧克力產(chǎn)品的情侶向記者說道。
數(shù)據(jù)顯示，中國巧克力市場空間廣闊，預計到2020年，整體市場規(guī)模將達到400億元，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率進一步提升，線上巧克力銷售增速將維持在15%—20%。
與線下實體店鋪相比，線上的巧克力種類顯然有更多挑選空間。在線下店，瑪氏旗下的德芙系列產(chǎn)品占據(jù)了巧克力區(qū)域的大部分。而在電商平臺搜索巧克力產(chǎn)品，除了德芙，還有歌帝梵、好時、瑞士蓮、諾梵等知名品牌和各種可進行DIY定制的手工巧克力作坊。
健康讓“心”多點選擇
巧克力的更多選擇空間也意味著產(chǎn)品更細分的種類。記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的巧克力品類主要有黑巧克力、牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、白巧克力、夾心巧克力等。數(shù)據(jù)顯示，擁有多重口味的夾心巧克力熱度持續(xù)上升。其中，粗糧、堅果、花/茶、烘培、水果等口味擁有較大的市場潛力。
從單純的巧克力到加入了各種粗糧、堅果、水果的特色口味產(chǎn)品，巧克力已然在探索更為健康、養(yǎng)生的產(chǎn)品配方中努力。除了傳統(tǒng)的水果和堅果夾心以外，口感特殊的魚子醬夾心也進入夾心巧克力的行列。
除了各種夾心巧克力在“心”上下功夫，甜食減糖下，苦味偏重、乳質含量少于12%的黑巧克力深受年輕人喜愛。黑巧克力產(chǎn)品中，70%以上濃度的黑巧克力占比近7成，其中80%—90%濃度的銷售份額連續(xù)兩年大幅增加，越來越多品牌推出高濃黑巧系列產(chǎn)品。英敏特報告顯示，早在2015年，生巧全球銷售額同比大增48.3%。
低脂、低糖已經(jīng)受到甜食消費的關注。2018年10月至2019年11月，無（低）糖、低（脫）脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人數(shù)和滲透率明顯提高。業(yè)內專家指出，消費者對巧克力的需求正在轉變，產(chǎn)品線有高端巧克力的食品廠商將迎來發(fā)展利好。
啤酒加枸杞的“養(yǎng)生”在不討論是否真正健康的前提下，卻實實在在的反映了當下消費者的需求，在享受美食的情況下能否“順路”提升下健康需求？除了從甜食自身層面關注養(yǎng)生外，搭配也成了甜食市場的一大特點。
《2019年線上甜食消費趨勢》報告顯示，每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉，其中近8成喜歡搭配花草茶。巧克力與養(yǎng)生花草茶的“標配”，同樣也吸引了不少崇尚“健康美學”的消費者。為了方便快捷，選擇茶包和袋泡茶的消費者越來越多，茶包+獨立裝黑巧的組合成為辦公室養(yǎng)生的一種風尚。
將巧克力與茶結合起來的搭配銷售，生產(chǎn)企業(yè)除了在打“養(yǎng)生牌”外，也是對巧克力社交屬性的延伸。與品牌跨界相似，不同的產(chǎn)品中總能找到一個相同點來合作。茶包的加入為巧克力產(chǎn)品融入了更多可供交流的話題，什么茶口味與巧克力更配？兩者結合會產(chǎn)生什么奇特的口感體驗？茶本身便是修身養(yǎng)性的代名詞，兩者的結合也滿足了消費者的“養(yǎng)生”心理。
業(yè)內專家曾明確指出巧克力未來發(fā)展的三個特性是高端化、定制化、口味創(chuàng)新。隨著消費升級和人們健康意識的覺醒，巧克力的消費傾向也在逐步進行轉變。人們越來越注重健康和身材管理，對于巧克力健康要求也越高，“低糖”“純天然可可脂”是必然的發(fā)展趨勢。
文|攝 本報實習記者 閆 利
原標題：《減糖風潮下 巧克力開啟“花式養(yǎng)生”》
