丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

古代對讀書人的要求是，修身齊家治國平天下。

先將自身修煉至臻，再將家庭管理得和睦有序，繼而方可上升至更高層次，治理國家事務(wù)，甚至，掌管天下。

一屋不掃何以掃天下。

這套普世價值觀，既為標(biāo)準(zhǔn)，亦為要求。

泡茶亦是如此，有一套完備的標(biāo)準(zhǔn)與要求。

在投茶量、沖泡水溫、注水量、出湯時間等等方面，皆有標(biāo)準(zhǔn)。

比如用蓋碗泡白茶，投茶量應(yīng)以5克為基準(zhǔn)。

選取沸水進(jìn)行沖泡，每一沖注水接近碗沿即可，切勿過滿溢出以致燙手。

前六七沖，注水完畢后迅速合蓋出湯，八沖起可每沖適當(dāng)坐杯30秒。

另外，出湯后要徹底瀝干余湯，以免殘余茶湯悶出苦澀滋味。

遵循上述標(biāo)準(zhǔn)來沖泡，我們所品嘗到的每泡茶，方能具有該款茶所應(yīng)該具有的標(biāo)準(zhǔn)香氣與滋味。

如果在沖泡時隨性發(fā)揮，則無法令一款茶盡釋其標(biāo)準(zhǔn)氣息。

或是濃，或是淡，也許能滿足泡茶者的味覺偏好，卻恰恰不是它最標(biāo)準(zhǔn)的樣子。

沖泡前，壽眉篷松，不顯量少

沖泡后，葉片明顯塌陷下去了

《2》

每每有新茶咨詢沖泡，我們給到的回復(fù)必定是：標(biāo)準(zhǔn)方法沖泡。

沒有規(guī)矩不成方圓，按標(biāo)準(zhǔn)泡茶法，才能讓你喝到標(biāo)準(zhǔn)的白茶本味。

然，具體到每一位不同的個體身上，又有細(xì)微差別。

茶友L君說，他早上起來總感覺不清爽，在沒有喝茶之前吃不下早飯。但空腹喝茶，如果只是為了清新口腔與打通腸胃，是不適合喝濃茶的。所以，他在泡白茶時，基本只放一半，放2克3克進(jìn)去泡，感覺味道也不錯。

北方茶友姐姐言道，去年她yang過之后，總感覺體質(zhì)下降，不敢喝太濃，基本是減量投茶。

景德鎮(zhèn)的00后小哥，閑聊時說起不適應(yīng)太快出湯，所以，一般不會放太多茶，否則茶泡濃了舌頭受不了。

鄰家大姐，工作經(jīng)常加班，回家里想喝一杯茶放松，卻已是燈火闌珊。 標(biāo)準(zhǔn)的5克高山白茶放進(jìn)蓋碗里泡，不到8沖9沖茶味絕不會輕易耗盡，但大半夜的水喝太多又不利于睡眠，于是折中一下，少放一些茶，避免浪費(fèi)??

林林總總的泡茶故事背后，都有著不同的緣由。

趁著國慶放假，且來做個泡茶小實(shí)驗(yàn)。

今年的《春壽眉》，若只投茶3克，會泡出怎樣的滋味來？投茶量改變之后，沖泡方式又需要做出哪些調(diào)整呢？

湯水中白毫稀少

《3》

實(shí)驗(yàn)的第一步，是稱重。

找出電子克秤，專門買的稱珠寶的那種能精準(zhǔn)稱出小數(shù)點(diǎn)后兩位的口袋秤。

白瓷蓋碗洗凈后再用熱水燙洗一次，放在秤上，點(diǎn)擊去皮，屏幕顯示為0后，開始稱茶。

打開2024年一級春壽眉《花弄影》的裝茶罐子，稱3克。

壽眉是連梗帶葉帶芽頭一起采的，梗葉比其它白茶都顯得蓬松。故而，3克的干茶放入蓋碗后，碗內(nèi)仍然滿滿當(dāng)當(dāng)，絲毫不會令人感覺到抽茶量變少了。

然而，這只是虛假的繁榮。

沸水燒開后，當(dāng)頭澆下，環(huán)壁注入蓋碗中，原先蓬松的梗與葉，立馬被浸潤，然后迅速軟塌在碗中，給蓋碗留出了大量的空間來。

第一沖，習(xí)慣性快出水。

注水結(jié)束，迅速合蓋，倒出茶湯。

3克茶快出水泡出來的茶湯，湯色瑩潤，似月上中天的清輝，清凌凌的素白色。

趁熱揭蓋聞香。

作為來自瑞雪壓枝年份的春白茶，2024年的一級春壽眉《花弄影》，它的標(biāo)準(zhǔn)蓋香，依舊是紛紜的花香為主，十幾二十種花香齊聚其中，鶯鶯燕燕，甚是耀眼。

而這碗減量的花弄影，跟足量的相比，香氣卻淡了很多。

香，肯定是香的，畢竟出身太尋奧山 ，高山茶的鮮香空靈擺在那里，未曾缺席。然而，可惜了，只3克的香氛，太單薄，也太單調(diào)。

香氣的落差，不是一星半點(diǎn)。

減少投茶量后，只能坐杯悶泡才有茶味

減少投茶量后，只能坐杯悶泡才有茶味

《4》

3克泡出來的花弄影，湯水照例是清澈的，透亮的，帶著白毫的。

但公道杯中白毫的數(shù)量，卻明顯少了，這個差異，都不必打燈，肉眼便可分辨出來。

要知道，以往我們泡足量的《花弄影》，前兩沖的時候，湯中白毫可是密密匝匝，閃耀似滿天繁星的。

而減量后，連星空都無法形成。稀稀拉拉幾顆，潰不成軍。

分湯入杯，嘗一口，只覺清、鮮、潤三大特征，一個不落，赫然在列。

但鮮爽滋味，卻淡了，不似從前那滿滿的鮮味分子在口腔中四處迸射的勁爽清冽。

不僅如此，茶湯的滋味還稍稍有些淡，仿佛只是水中多了幾絲茶味，不似太姥山高山春壽眉那清凌濃郁的范兒。

鑒于第一沖的單薄清淡，第二沖，決定稍稍坐一下杯，注水后合蓋15秒左右，再倒出茶湯。

揭蓋聞香時，只覺香氣模糊。

也許是因?yàn)樽木壒?，蓋上的花香、毫香、草藥香等等，籠籠統(tǒng)統(tǒng)地，不清晰，也不明顯。

好似蒙上了一層水汽，如霧里看花，霧中看月，看不真切。

茶湯顏色是淺淺黃綠，似小麥啤酒色，清透如許。

湯中白毫仍舊稀少，跟足量5克投茶量的第二沖，差異極大。

飲入一口茶，細(xì)細(xì)啜之，湯水的滋味略有了起色，大名鼎鼎的一級春壽眉《花弄影》往日里的鮮醇滋味，恢復(fù)了七八成。

咽下茶湯，舌面與喉間的留香感有了，滿口花香，盈盈于前。

表現(xiàn)尚算可喜。

《5》

泡茶時，坐杯與悶泡，是會折損掉一部分蓋香的。

茶葉中那些被沸水激發(fā)出來的芳香分子們，附著在蓋頂之上后，如果遲遲沒有倒出茶湯，沸水散熱形成的大量水汽也隨之而來。

這些水汽會稀釋掉大量的茶香，讓它們加速揮發(fā)，變淡。

但是，減量投茶時，坐杯又是不可避免的——坐杯能有效增加茶味物質(zhì)的浸出，讓茶湯呈現(xiàn)出滋味感，不至單薄如水。

兩權(quán)相害取其輕，SO，如果非要采用“減量泡”的話，還是適當(dāng)坐杯吧。

第一沖，遲10米秒再倒出。

第二沖，坐杯10-15秒

第三沖，坐杯15-20秒。

第四沖，坐杯20秒左右。

依次往下，慢慢加時間??

不過，“減量泡”之后，得做好心理準(zhǔn)備。

投茶量少，外加每一沖都坐杯，這款茶的耐泡度肯定會大大降低。

要想再像足量5克投茶時那樣泡到十三四沖尚有余味，可就難了。

《6》

蓋碗泡白茶，投茶5克是標(biāo)準(zhǔn)，是常態(tài)；而只投3克則并非標(biāo)準(zhǔn)，是非常態(tài)。

第一次喝一款茶，或者是新茶買回來需要試喝，墻裂建議用標(biāo)準(zhǔn)泡法。

標(biāo)準(zhǔn)的投茶量與標(biāo)準(zhǔn)的蓋碗，能幫助我們透徹地認(rèn)清一款茶。

若遇到特殊情形，譬如不擅長蓋碗快出水、譬如喜歡清淡點(diǎn)的口味、譬如早上起來空腹喝一口淡茶，或者一人獨(dú)酌想省茶，那“減量泡”也可以選擇。

在大標(biāo)準(zhǔn)的前提下，適當(dāng)?shù)貍€人主義，靈活自由，亦是可行。

只是，減量之后，需要坐杯，方才能得到好滋味。

因風(fēng)吹火，用力不多。

乘勢而為，事半功倍。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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