春節(jié)期間，餐桌上有很多“硬菜”。無論是年夜飯，還是走親訪友，一頓豐盛的飯菜都少不了。連續(xù)多日吃太多魚肉，難免太油膩，腸胃也不好消化。是時(shí)候換餐了，吃點(diǎn)“提神又油”的菜。食物要合理搭配，有葷有素。 ，一家人可以吃得更健康。

1.豆腐皮生菜卷

配料：豆腐皮、雞蛋、生菜、海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、生抽、鹽適量。

1. 2個(gè)雞蛋加鹽打散備用。把生菜洗干凈，去掉老根。將豆皮切成手掌大小的方形塊，以備后用。

2.鍋內(nèi)刷少許油。油溫30%熱時(shí)，將蛋液倒入鍋中，不停搖晃鍋，讓蛋液在鍋中慢慢散開，將蛋皮從鍋中剝下。起身剪成三指寬的長條，以備后用。

3、海鮮醬2勺，生抽1勺，甜面醬1勺，芝麻醬半勺，加少量水?dāng)嚢杈鶆?，形成稀稠稠度，用時(shí)可以拉成一條線舀。

4.底部放豆腐皮，放一片蛋皮，兩片生菜。如果喜歡味道更濃的，還可以抹點(diǎn)醬汁。

5、將豆皮卷緊，在嘴巴的最后部分抹上一層醬汁，可以更好的粘合在一起。用刀從中間對半切開，放在盤子里。

二、核桃火腿烤腐竹

原料：腐竹、核桃仁、火腿、胡蘿卜、大蒜、干辣椒；醬油、蠔油、麻油、淀粉、糖半茶匙、鹽適量。

1、將腐竹提前泡好，胡蘿卜半根切絲，午餐肉切丁適量，大蒜5瓣搗碎備用。

2. 碗中加入生抽2湯匙、蠔油1湯匙、麻油1湯匙、干淀粉1湯匙、糖1/2湯匙和適量鹽，加水5湯匙，充分混合以備后用。

3. 炒鍋燒少許油至60%熱，加入蒜瓣和干辣椒炒香。

4. 加入火腿丁，翻炒片刻，加入核桃仁和胡蘿卜絲，炒香。

5、腐竹泡好后切段，倒入鍋中翻炒2分鐘。加入之前準(zhǔn)備好的醬汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。醬汁收好后裝盤即可。

3.雞蛋和大蒜混合

配料：大蒜、雞蛋、香油、香醋、糖、鹽、雞粉

1. 將雞蛋用冷水煮沸。水燒開后，繼續(xù)煮8分鐘，讓蛋黃完全凝固。

2、大蒜去皮，全部放入石磅中，撒少許鹽，搗成蒜末備用。

3. 將蒜末倒入碗中，加入香油1湯匙、香醋2湯匙、糖、鹽、雞粉適量拌勻備用。

4. 煮熟的雞蛋去皮，戴上一次性手套，全部壓碎。請注意，蛋白可以被壓碎得更多。

5. 將碗中的醬汁和雞蛋充分混合后食用。它香、辣、鮮。它很好吃。

四、大豐收

配料：黃瓜、洋蔥、木耳、炒花生、香菜、大蒜、鹽、糖、醬油、醋、辣椒油、雞精。

1、黃瓜洗凈，用保鮮膜包好，拍成拇指大小的塊，木耳泡好，洋蔥切成硬幣大小的塊，香菜切碎，蒜切蒜末備用。

2. 將切好的黃瓜、洋蔥、香菜、炒花生和木耳依次放入一個(gè)大碗中。

3、在調(diào)料碗中加入適量的蒜末、紅蔥頭、1湯匙白芝麻，倒入一湯匙熱油，炒香。加入2湯匙生抽、2湯匙醋、1湯匙辣椒油、1湯匙糖和少量鹽，攪拌均勻。

4. 將準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒入配料碗中，攪拌均勻即可食用。

5.冷色拉石花椰菜

配料：干石菜花、小芹菜、半碗花生、海鮮醬、甜面醬、生抽、香醋、香油、鹽適量

1、石菜花的頭發(fā)需要用冷水浸泡。浸泡1小時(shí)后，可少量大量浸泡，呈半透明狀態(tài)即可浸泡。

2. 將花生放入鍋中煮熟備用。將芹菜切成段，放入水中焯一下備用。

3. 將泡好的石花菜加入一勺海鮮醬和甜面醬，再加入一勺生抽、一勺香醋、半勺香油和適量鹽攪拌均勻。

4. 倒入芹菜和花生，攪拌均勻。

六、豬皮涼粉

配料：豬皮適量、生姜、生抽、老抽、鹽適量。

1、首先用小蘇打?qū)⒇i皮表面的殘油清洗干凈，也可以去除豬皮汗腺中的腥味。將豬皮用水沖洗幾次后，撒上少量小蘇打，反復(fù)揉搓豬皮約5分鐘。

2、用熱水浸泡20分鐘，熱水可以使豬皮變軟，方便后續(xù)操作。

3.接下來將豬皮焯一下，加入沒過豬皮、姜片和豬皮的水，煮2分鐘，撇去浮頭，撈出晾涼。

4、盡可能多的刮去豬皮里面的油脂，直到豬皮沒有白色油脂，在燈光下看起來很透明。

5、刮去油脂后，切成等長的長條。這時(shí)候豬皮表面還有多余的油脂顆粒，需要再次焯水，去除附著在豬皮表面的油脂。

6.接下來，開始煮豬皮。這一步耗時(shí)較長，一般2小時(shí)以上。最好用電飯鍋?zhàn)鲲埜奖恪?，少許姜和蔥，煮1個(gè)半小時(shí)左右。

7.用筷子測試。如果能輕松夾住，說明豬皮已經(jīng)煮熟了。

8. 取出所有的小蔥和姜，用調(diào)味料調(diào)味。加入一些生抽或老抽，給它一些顏色，使它更有吸引力。加入5湯匙醬油，適量鹽，攪拌均勻，煮3分鐘，倒入盆中待涼凝固。成型后可以切成片，淋上自己喜歡的醬汁，一盤半透明有彈性的豬皮涼粉就做好了。

7. 牛肉拌香菜

配料：牛里脊肉、香菜、小米椒、線椒、大蒜。

1、牛肉切薄片，香菜洗凈切段，小米椒絲椒切圈，蒜切末備用。

2.牛肉切塊，料酒1勺去腥，生抽2勺，白糖半勺提鮮，老抽半勺上色，鹽少許調(diào)味，攪拌均勻，加1一勺淀粉，再揉1分鐘，最后入油腌15分鐘。

3.當(dāng)鍋里的水開始冒泡時(shí)（水沒有沸騰時(shí)），放入牛肉片，待水沸騰后取出。

4. 碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，倒入熱油，倒入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙香醋、1湯匙糖拌勻.

5. 牛肉中加入小米椒、線椒和香菜，加入調(diào)味料攪拌均勻。

8. 水煮鮮蝦

材料：鮮蝦、鹽

1.鐵鍋熱后轉(zhuǎn)小火，撒一勺鹽，粗海鹽為佳。

2. 將清洗干凈的蝦仁切去蝦須，洗凈控水，直接放入鍋中，小火“煮”一分鐘，注意控制火力，只要不燒就行t燒，入鍋大概3分鐘左右，兩面全紅后，就可以從鍋里拿出來，放在盤子里了。這種方法比煮的好吃多了。

3.可以吃點(diǎn)蘸醬的水煮蝦，生姜剁碎，蒜剁碎等量，花生油60%熱后，將姜蒜放入鍋中炒香；倒入碗中，待涼后加入醬油拌勻。

九、乾隆白菜

配料：大白菜、芝麻醬、醋、糖、黑醬油、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽適量。

1. 只取大白菜的葉子部分，撕成半瓣，沖洗干凈。

2. 將4湯匙芝麻醬、4湯匙糖、約4湯匙醋、2湯匙香油放入一個(gè)大碗中，攪拌均勻?？梢约右恍┪毒?、鹽和黑醬油拌勻。

3.可以加少許水，最后加入2湯匙蜂蜜攪拌均勻。不要太厚或太薄而不能很好地混合。

4、將白菜倒入碗中攪拌均勻，加入1湯匙炒白芝麻，可以將白菜稍微捏一下，這樣可以更好的裹上醬汁，抓緊后裝盤即可好。

10.茄子沙拉

用料：長茄子1個(gè)，大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗干凈后，去掉頭尾，將茄子切成兩半，再從中間劈開備用。

2. 電烤盤加熱，茄子漿面朝下放入電烤盤。可以提前按一下，看看蓋子是不是快合上了。如果茄子太厚，建議再切一層。一起加熱幾瓣蒜瓣。

3. 上下火加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，就可以很容易看到茄子軟爛的肉了。

4、茄子取出，稍涼后撕成長條，放入大碗中。

5、將4瓣熟蒜和1瓣生蒜加入石磅中，加入鹽、適量味精，再加少許糖。

6、倒入約2湯匙果醋、半湯匙香油、約4湯匙水，攪拌均勻。

7.吃的時(shí)候把醬汁倒在茄子條上，拌勻即可食用。

小貼士

春節(jié)假期即將結(jié)束，我們要收拾心情，吃好喝好，調(diào)整好飲食，努力在新的一年里全身心投入工作學(xué)習(xí)。返回搜狐，查看更多

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